食品安全知识宣传｜一起来认识食品添加剂

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什么是食品添加剂？

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

近期发生的食品添加剂不安全事件有哪些？1.据国际环保组织“绿色和平”的报告：“立顿”绿茶、茉莉花茶和铁观音袋泡茶，均含有被国家禁止在茶叶上使用的巨毒农药灭多威，这些农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。此外，“立顿”铁观音还有被禁用的三氯杀螨醇，而“立顿”绿茶则含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。 2.央视曝光了浙江余杭多家蜜饯加工厂的制作过程违规严重，生产环境肮脏不堪、工人随意添加添加剂、伪造检测报告、随意更改生产日期等触目惊心的内幕。

常用的食品添加剂有哪些？防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

什么是食品非法添加物？一、 不属于传统上认为是食品原料的； 二、 不属于批准使用的新资源食品的； 三、 不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 四、 未列入我国食品添加剂（《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）及卫生部食品添加剂公告）的； 五、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。

《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

常见的食品非法添加物有哪些？吊白块（又称“雕白粉”）——在印染工业中，用作棉布还原染料，合成橡胶时用作氧化还原催化剂，人吃10克会中毒致死。可能添加的食品 为腐竹、粉丝、面粉、竹笋等。 苏丹红——主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光，对人体肝肾器官有毒害。可能添加的 食品为辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣椒调味品）。 王金黄——主要用于纺织品等的染色，对人体有急性和慢性中毒伤害，可能添加的食品为腐皮。 硼砂——主要用于消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂等，对人体的内脏器官都有毒性作用，小孩食用5克可致死。可能添加 的食品为腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等。 三聚氰胺——是一种有毒的化工原料，会造成生殖、泌尿系统的损 害，可导致膀胱结石、肾结石等尿路结石，并可进一步诱发膀胱癌，常被 不法商人添加在奶粉、酸奶、液态奶等乳制品，小麦粉等含蛋白质食品或鱼粉等饲料中，以提升食品检测中的蛋白质含量指标。 毛发水——是由人或动物毛发经过发酵处理所得，含有砷、铅等有害物质，还可能含有四甲基咪唑，可致人惊厥或诱发癫痫。可能添加的食品 为酱油等，兑入酱油中可提高酱油中的氨基酸含量。

1.吊白块：从色泽上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全燃烧。 2.苏丹红：从色泽上看，天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察，加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红。 3.王金黄：添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。 4.硼砂：添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。添加了硼砂的肉制品表面有白色的粉末状物质，用手摸有滑腻感。 5.三聚氰胺：将奶搅拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上。风干后看奶渍是否均匀饱满。如有粒状凸起，就可能是添加了三聚氰胺。 6.毛发水：首先要看酱油包装标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高；另一方面消费者要注意，现在每个(合格)酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品，大家最好不要购买。

食品添加剂作为一种常用的化工产品，从积极意义上来说，给人类的生活带来了极大便利并提高了人类的生活水平。而但消极意义上来说，食品添加剂的滥用将严重威胁人类的健康，由食品添加剂带来的食品安全问题对人类的发展造成极大的威胁和挑战。民以食为天，请广大群众们在选择食品时，擦亮双眼，坚决不购买三无产品，不要贪图便宜而一味的购买过于便宜的食品，发现了不法商家贩卖含有非法添加物的食品，要及时向工商局或食品质监部门举报，共同维护食品安全。

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