食物中常见的10种添加剂

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食物中常见的10种添加剂

一、防腐剂

1、亚硝酸盐：亚硝酸盐常见于肉制品和加工肉类食品中，如火腿、香肠等。它能够抑制细菌生长，延长食品的保质期。但高温烹饪会产生致癌物质，摄入过量可能对人体健康产生负面影响，因此需谨慎使用。

2、苯甲酸钠：常见于果酱、酸奶等食品中，能够抑制霉菌和酵母的生长，保持食品的新鲜度。过量摄入可能对肾脏和肝脏产生不良影响，因此建议适量食用。

3、动物源天然食品防腐剂：精蛋白、蜂胶、壳聚糖；植物源天然防腐剂：茶多酚、香精油、大蒜素；微生物源天防腐剂：细菌类天然防腐剂、放线菌产生的天然防腐剂、霉菌。

我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢醋酸等。 其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类；此外，一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。

二、增稠剂

1、明胶、卡拉胶：常见于果冻、糖果等食品中。它能够增加食品的黏度和质感，改善口感。但由于明胶主要来源于动物骨骼或皮肤，素食者需要注意。

2、可食性淀粉：常见于酱料、汤品等食品中。它能够增加食品的粘稠度和稳定性，改善食品的质地。可食性淀粉通常来源于玉米或马铃薯，相对安全无害。但如果是转基因玉米淀粉或土豆淀粉做的，就很难说。

三、甜味剂

1、蔗糖：蔗糖是最常见的甜味剂，广泛应用于各类食品中。它能够提供甜味，增加食品的可口性。然而，过量摄入可能导致肥胖和糖尿病，应适量食用。

2、甜味剂：人造甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜蜜素等，常见于低糖或无糖食品中。它们能够提供甜味但没有热量，适合需要减少糖分摄入的人群。然而，长期摄入可能对健康产生负面影响，应谨慎使用。还有比较健康的天然甜味剂：天然提取物，如甜菊糖苷、罗汉果苷等；糖醇类功能糖，如赤藓糖醇、麦芽糖醇等；蜂蜜和糖浆也属于甜味剂。

四、色素

柠檬黄、日落黄：通常由化学合成而成。它们能够为食品提供鲜艳的色彩，增加吸引力。然而，长期摄入可能对健康产生负面影响，特别是对儿童和过敏体质的人群（见补充资料）。

五、增味剂

谷氨酸钠、肌苷酸钠等：常见于汤品、调味料等食品中。它能够增加食品的鲜味和口感，提高食欲。大量摄入可能对人体造成不良影响，导致头痛、水肿等不适症状。

六、抗氧化剂

抗氧化剂：异抗坏血酸钠、二丁基羟基甲苯（BHT）等，用于防止油脂氧化，保持食品色泽。大量摄入可能对人体造成不良影响，加重肝脏负担。

七、酸味剂

柠檬酸：常见于碳酸饮料、果汁等食品中。它能够提供酸味，增加食品的口感和新鲜感。柠檬酸相对安全，但过量摄入可能对牙齿产生腐蚀作用。

八、稳定剂

磷酸盐：常见于奶制品、冰淇淋等食品中。它能够提高食品的稳定性和质地，延长保质期。磷酸盐摄入过量可能对肾脏和骨骼产生负面影响，应适量控制。

九、香精

香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。人工合成的，比如香兰素（也有天然的）、乙基麦芽酚等，用于增强食品的香气和味道，提高食欲。然而，大量摄入可能对人体造成不良影响，导致头痛、恶心等不适症状。

十、膨松剂

碳酸氢钠、碳酸氢铵：用于在烘焙过程中产生气体，使食品松软。摄入过多可能对人体造成不良影响，导致腹胀、腹泻等不适症状。

结语：过量摄入或长期摄入某些添加剂可能对人体健康产生负面影响。在购买食品时，请仔细阅读包装上的成分表，根据自身需求和健康状况做出选择，保持均衡饮食的原则。记住，健康才是最重要的。

截止1998年底，国家批准允许使用的食用天然色素共有48种：

包括天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、植物炭黑，密蒙黄，紫草红；茶黄色素：茶绿色素、柑橘黄、姻脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红、氧化铁（黑）等。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。

截止1998年底，国家批准允许使用的合成色素有：苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21种。国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。

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