有关食品添加剂的小知识

购买食品时，尽量选择标注添加剂种类和添加量清晰的产品，并关注是否有'允许添加'的许可标识 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂认识#

  来源：南宁经济技术开发区管理委员会    发布时间：2019-03-04 10:50   【字体： 大 中 小 】 打印

食品添加剂到底是什么？

    食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，其中香料种类最多，有1000多种。

    消费者对食品添加剂有着一定程度的误解，事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。

    合理使用：符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。

    何谓滥用：超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。

    违法添加：如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。

    食品添加剂是必需使用的吗？

    我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂，使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。而甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。

    使用食品添加剂一般出于以下几种目的：①保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；③提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；④改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。

    使用多种食品添加剂是否安全？

    近些年出现的“一支雪糕有19种添加剂”，“25克蛋糕含17种添加剂”等一系列报道，形成了“中国人每天吃近百种添加剂” 的结论。其实这意味着要达到生产工艺和口感的要求，需要N种食品添加剂，仅此而已。

    通俗的说就是，“剂量决定毒性”。长期大量吃某种食物均可能存在健康风险，任何食物都是这样，哪怕是“无添加”的。某环保机构发布《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》提出的零食中的食品添加剂对儿童健康不利，这也是对食品添加剂的误解，真实情况是零食摄入过多，会影响孩子正常膳食营养摄入，这当然对健康不利。

    “零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。当然，只要消费者愿意为这个营销噱头买单，这样的产品就会继续在市场上存在。

    生产者故意不让消费者看懂食品标签上的食品添加剂信息？

    有些媒体和专家告诉消费者应该看包装上食品添加剂的信息，于是就出现了这样的新闻：3岁宝宝的家长王先生曾经很认真地查看过家里常买的几种雪糕，他发现，这些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，“像天书一样，根本看不明白”。其实这是因为配方属于商业机密，使用编号表示是国内外通行的做法。

网址：有关食品添加剂的小知识 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/736666

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