实施生活教材有效餐点管理 ——让午餐成为幼儿的快乐时光

发布时间：2024-11-14 17:29

实施生活教材，进行有效的餐点管理，是我们近阶段实践研讨的重要内容之一。因为实施有效的餐点管理，对幼儿来说不仅仅是创设温馨愉快、清洁卫生的环境，还需要我们考虑更多的因素，包括：不同年龄特点、幼儿的餐饮习惯、食物的不同类别、幼儿的体质等等。所以说，看似简单的餐点管理，对生活老师来说也有着诸多的挑战。让每个孩子愿意吃、快乐地吃、健康的吃，是我们追求的目标，也是餐点管理的要求。通过一段的实践探索，我们也积累了有效餐点管理的经验。
一、统一性原则
都说民以食为天，吃对于幼儿同样是那样的重要，在餐点管理中，所包含的内容其实是很丰富的，不同的内容往往要求也会各不相同，即便是相同的内容由于幼儿年龄段的不同，以及生活老师管理能力的差异会出现完全不一样的效果。因此坚持统一性原则，我们认为是很重要的。
1.学习教材
统一的标准就是指要求、目标的统一，这些标准不是凭空想象的而是来源于生活教材。我们以《生活》教材为蓝本，并与实践经验相结合，就餐点管理而言，采用了自学、交流，集中的过程来统一餐点管理的一些要点，对生活教材中餐点管理中个方面进行熟悉、梳理。从而对餐点管理有一些感性的认识，我们统一了生活老师在餐点管理中的要求，具体如下：
（1）教师站在盥洗室与教室的衔接处，以最大视角的观察幼儿，注重安全；
（2）简单引导幼儿观察菜肴，了解营养，熟悉不同的食物，引发食欲；
（3）观察幼儿用餐情况，照顾生病忌食的幼儿；
（4）培养幼儿良好用餐习惯：安静用餐、自己动手、不挑食、做到碗、桌面、地面的三净；
（5）培养幼儿良好生活习惯：能用完自己的午餐，轻轻放碗、饭后漱口、擦脸等。
2.互相观摩
除了对生活教材的学习，在一日活动中的实施才是我们的最终目的。针对餐点管理的要求和目标，我们开展了丰富多样实践活动，做到理论和实践相结合。
（1）全园定点观摩研讨。餐点管理的要求、目标制定之后，我们还要思考实践操作中是否合适？哪些是真正有效的？为此，我们开展了全园定点观摩研讨，在这个观摩活动中大家不是互说好话，而是从提高工作能力与方法出发。一起研讨梳理了餐点管理的一些小方法、小策略，如：大班的“报菜”、中班“小小值日生”、小班“我是大老虎”。这样的观摩研讨从实践中来，又回归到实践中，对每位老师餐点管理都有示范、引领的作用。
（2）班组内互相观摩学习。虽然是同样的餐点管理，但是不同的年龄段也有着很大的差异性，所以我们先采用了分组观摩的学习方式。同一年龄段的生活老师互相观摩餐点管理，从而明确该年龄段餐点管理的侧重点。
（3）比武观摩等。针对本学期的餐点管理，我们生活老师也和一线老师一样，也进行了比武别具一格的 “餐点管理比武活动”，一个年龄段为一个考核小组，考核人员由园领导、保健老师、骨干保育员组成，根据餐点管理的要求进行动态化的观摩。在整个餐点时间内，从餐前、餐中、餐后中生活老师的语言、行为、操作要点执行等全方面进行比武考核。通过这样的活动，比武的名次不是重要的，更重要的是在这个过程中寻找差距、发现问题、积累经验，为后续的活动提供第一手资料。
3.典型案例分析
餐点管理是一个动态的过程，虽然这个时间段在一日生活的各环节中不算长，但是非常重要的一个环节。在这个过程中往往会发生很多应急的事情考验着生活老师，比如：饭菜打翻、幼儿挑食、呕吐、大小便等等。因此，学习观察也是我们生活老师的基本功之一。我们针对餐点管理中的典型事例进行案例撰写，如：顾玲玲、何敏老师从幼儿进餐习惯的培养入手，费姗琳、王玉兰、张春华等老师关注餐点管理中个别幼儿的指导，还有邵天红老师从指导幼儿进餐的方法入手、姚丽娜老师从关注幼儿进餐的情绪入手、袁国妹老师从幼儿进餐自主性培养方面入手……在案例撰写的过程中，生活老师不仅会“做”，还学会了“教”，真正体现了“生活老师”的称呼。
二、循序渐进原则
我园的保育员队伍在区内一向受到大家的好评，但是我们也要认真分析自身的优弱势，如：我们的保育员年龄差距大，有的将近退休、有的则刚刚进入我们的队伍；学历差距较大，有的本科、有的只是初中毕业；专业职称也存在差距；等等。这些所有的差距都给我们有效实施生活教材开展餐点管理带来了挑战。我们认为循序渐进的原则可以很好的起到一个缓冲的作用，缩小差距，减缓坡度，从而能够较好的促进保育员整体管理水平的提升。在具体落实中，我们充分利用循序渐进的原则，从小事抓起，从一点一滴抓起。安全无小事，我们认为餐点也无小事，一些我们常说的小事，如果我们解决好了，生活课程的实施就能落实了。
1.进餐用具细致化
在常规上大家都认为，幼儿小朋友用的餐具不外乎调羹和筷子。我们常态上也是这样来执行的，小班大家使用调羹，中班开始调整为筷子。但在实践中我们也发现了由于孩子年龄上、技能上、小肌肉群发展上都存在着极大的差异性。特别是中班孩子暑假一上来集体使用筷子这种一刀切的方式影响了一部分孩子的进餐情绪，他们不会正确使用筷子，用筷子吃饭成了一种负担。
教材中指出：要为孩子创设温馨、愉快、轻松的进餐环境。情绪也是一种心理环境，为此我们在中班初期，我们给孩子提供的餐具是筷子和调羹，虽然只是小小的调整，但是对于孩子来说却解决了一个大问题，调羹——调羹、筷子——筷子，就是做到了细致化。这也为我们生活老师有效实施生活教材提出了新的要求，我们要学会灵活拓展教材内容。教师提供两种餐具时考虑到生活技能的学习是存在着个体差异的，筷子和调羹的自由选择满足了各发展阶段幼儿的需要，使他们能在自己的发展水平上获得提高。
2.餐点多样化
午餐是幼儿在园生活的一个重要环节，其质量直接影响着幼儿的生长发育和身心健康。现在的孩子普遍存在挑食偏食的问题，针对这一情况，我们进行了一系列的“改革”，取得了较好的效果。在这样的小改革中也要注意遵循循序渐进的原则。
策略一：有序增加辅食
幼儿年龄小，生活自理能力差，依赖性强，“吃饭难”，时常令老师头疼。特别是小年龄的孩子有的挑食、有的不肯吃、有的看着饭菜不会吃……于是，我们合理增加辅食吸引宝宝们吃饭，午餐除了饭、菜和汤，还提供小贴纸、五角星等孩子喜欢的小奖品，我们发现精神奖励对孩子来说很有效。我们还及时增加各种粗粮，如米饭里加入小米、玉米、黑米、荞麦，提供小块玉米、山芋、芋艿、南瓜，每周吃三至四次，每天变换品种，令孩子们爱上幼儿园的午餐。
策略二：逐步丰富膳食
幼儿食欲，我们从膳食结构的多样化入手，编制花色菜单，如每周三改传统的米饭、菜肴为汉堡包、馒头、花色面条、馄饨、扬州炒饭等，并让孩子动手自做汉堡包。孩子们对午餐充满期待，常常会主动询问“今天午饭吃什么”，还会拉着家长一起看菜单。
策略三：烹饪有序列
我们根据幼儿的年龄特点精心烹饪制作，如：吃蔬菜，小年龄切成小丁或小段，利于咀嚼；吃虾时小年龄吃虾仁、虾球、大年龄吃虾并鼓励孩子自己动手剥虾壳；吃鱼时小年龄吃鱼圆、鱼糜，大年龄吃鱼块引导孩子细嚼慢咽自己剔鱼骨……每天的菜肴不仅色、香、味俱全，更方便小年龄孩子咀嚼吞咽，既激发幼儿食欲，又保证营养，减少了浪费。
三、自主性原则
老师的支持是幼儿发展的重要条件之一，我们要坚持“以幼儿为本”，提供开放的餐点活动空间，使其成为餐点活动的主人，这样的教育才是完善和富有创造性的教育，而只有这样教育幼儿，幼儿才会有幸福感。我们认为在餐点管理中要注意体现自主性，在实践中我们是这样探索的。
1.拓展餐点内容
如果问孩子“最喜欢什么样的午餐？”孩子肯定会回答“自助餐”。因为自助餐改变了幼儿常态餐点固有的内容、时间、方式，从自选自助入手。幼儿根据自己的口味和食量选择；伴随这舒缓的音乐，孩子们品尝着可口的饭菜、水果、点心，轻松地与同伴轻声交谈。使餐点活动充分发挥幼儿的主动性。自助餐的形式，切实改善了幼儿午餐质量，使孩子在主动活动中各种能力得到发展和提高。
当然，由于我们人员配备、时间空间的各种客观因素的局限，本学期我们每个班组开展了一次自助餐，对孩子来说还远远不够，下阶段我们针对自助餐还可以进行更全面的实践探索。
2.拓展管理形式
餐点管理中我们首先想到的是老师怎么做？做什么？学习了教材我们也有了观念的更新，幼儿能够自己想的，就让他们自己想；幼儿自己能够做的，就让他们自己做。因此，在餐点的管理形式上我们也进行了拓展，根据不同年龄段拓展了许多不一样的形式。
大班的生活老师开展“小小报菜员”的活动，孩子在餐点活动中兴趣很高，特别是一些挑食的小朋友，在做报菜员的过程中，也能样样都爱吃了，“小小报菜员”成为了一种餐点管理的新形式。
中班开展了“小小监督员活动”，生活老师引导“小小监督员”看看地面是否干净，看看桌面是否干净，小碗是否干净，等等。我们发现，其实在餐点管理的过程中，不是我们常规中说的“三净”，“ 小小监督员们”发现了很多“新三净”，如：水池净、镜子净、小脸净、小手净、衣服净……孩子们在“监督”同伴的同时，也提醒了自己，孩子们变得越来越自主了。
托小班的“我是小哥哥”“我是小姐姐”的活动开展的有声有色。一说到托小班大家都会想到生活老师要喂饭的情景，我们觉得这是托小班餐点管理中的必经的过程，我们的生活老师也经过实践反思，创造性的拓展了餐点管理的新形式。引导先吃好的宝宝学做哥哥、姐姐，帮助同伴喂饭，小孩喂小孩的情景很温馨，有的居然还比老师喂的吃得更快。
总之，在实施生活教材的过程中，我们觉得要理论先导，不断实践反思，既要体现我们生活老师的工作特点，也要遵循教育的规律和原则。法国教育家卢梭曾说过：“儿童的生活本身就是教育”。教育的最大价值和出发点，就是让儿童在自然状态下享受自由、快乐、平等的生活，餐点管理也是如此。