食物中的营养素知多少？

发布时间：2025-01-23 19:45

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　　民以食为天，一日三餐，不仅要吃得饱，还要吃得好。食物为我们机体的生命活动提供了各种营养素。来自食物的营养素根据其化学性质和生理作用可分为七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

　　根据人体对各种营养素的需要量或体内含量，又可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素；维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素。

　　今天，重点介绍几种微量营养素。

维生素A

　　维生素A有助于维持暗视力，维持皮肤和黏膜健康，以及维持免疫系统的正常生理功能。维生素A含量高的食物包括两部分：一部分是富含视黄醇的动物性食物，另一部分是富含β-胡萝卜素的深色蔬菜和水果。

　　维生素B1

　　维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分，有助于维持神经系统的正常生理功能。维生素B1含量丰富的食物有谷类、豆类及坚果。动物内脏（心、肝、肾）、瘦肉、禽蛋中含量较高。

　　维生素B2

　　维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康，是能量代谢中不可缺少的成分。动物性食物中维生素B2含量相对较高，特别是肝、肾和蛋黄等。植物性食物中维生素B2含量相对较高的是菌菇类、谷类和豆类。

　　维生素C

　　维生素C具有很强大的抗氧化作用，可以促进疾病的恢复与延缓衰老，此外还可以促进铁的吸收。维生素C主要来源于蔬菜和水果，尤其是绿黄色系蔬菜和色彩鲜艳的水果。

　　钙

　　钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，可维持骨密度和正常的神经肌肉功能。钙主要来源于奶制品、大豆及其制品、绿叶蔬菜和水产品。

铁

　　铁是血红细胞形成的重要成分，广泛存在于各种食物中，但吸收利用率相差较大。一般动物性食物铁吸收率均较高，动物肝脏、动物血、畜肉、禽肉、鱼类是铁的良好来源。

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