秋冬季节交替，中老年人常吃4道荤素搭配的营养菜，补钙补蛋白

食物搭配原则：颜色搭配，如红绿黄黑白，增强食欲；营养搭配，粗细粮、荤素搭配；季节搭配，夏季多吃清淡，冬季可补热性食物 #生活知识# #饮食生活# #食物搭配#

秋冬季节营养搭配，关爱中老年人健康 随着秋冬季节的交替，中老年人的饮食需求也在悄然变化。这个时候，适当调整饮食结构，增加营养摄入，尤其是补钙和蛋白质的食物，对维护身体健康至关重要。合理搭配荤素的菜肴，不仅能提升食欲，还能有效增强免疫力，预防秋冬季节的常见疾病。在这里，我们推荐四道美味又营养的菜肴：山楂排骨、粉丝虾、肉沫冬瓜汤和香菜牛肉。

一、山楂排骨

材料：排骨：500克；山楂：适量（干山楂片或新鲜山楂）；生姜：几片；大葱：1根；料酒：1汤匙；酱油：2汤匙；冰糖：适量；盐：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水：将浸泡好的排骨放入锅中，加水，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干。

3. 炒糖色：锅中放入适量冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖完全融化，变成金黄色的糖色。

4. 炒排骨：将焯过水的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色，炒至表面微微焦香。

5. 加入调料：加入2汤匙酱油，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过排骨。

6. 加入山楂：将适量山楂放入锅中（如果是干山楂，提前泡软），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

7. 收汁：待排骨炖至酥软后，打开锅盖，调入适量盐，再开大火收汁，直到汤汁浓稠即可。

温馨提示：

(1) 如果使用新鲜山楂，建议去核后再加入，这样更容易入味。

(2) 炖煮过程中可以根据个人口味调整糖和盐的用量，以达到最佳的味道平衡。

(3) 记得在收汁时，保持火候和时间，避免汤汁过干。可以适当加入水，以保持浓稠的汤汁口感。

二、粉丝虾

材料：虾：500克（鲜虾或冷冻虾）；粉丝：100克；生姜：3片；大葱：1根（切段）；蒜：3瓣（切末）；料酒：1汤匙；酱油：2汤匙；盐：适量；辣椒粉（可选）：适量；香菜：适量（用作装饰）

步骤：

1. 准备粉丝：将粉丝用温水浸泡15分钟，直到软化，然后沥干备用。

2. 处理虾：将虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑去虾线，放入碗中，加1汤匙料酒和少许盐腌制10分钟。

3. 热锅炒香：在锅中加入少许油，放入姜片和蒜末，炒出香味。

4. 炒虾：将腌制好的虾放入锅中，翻炒至虾身变色，约3分钟。

5. 加入粉丝：将泡软的粉丝放入锅中，加入2汤匙酱油和适量的水，翻拌均匀，让粉丝均匀吸收汤汁。

6. 炖煮：盖上锅盖，小火焖煮5-7分钟，直到粉丝完全吸收汤汁，变得软嫩。

7. 调味和装盘：根据个人口味加入适量盐和辣椒粉，最后撒上切好的香菜，翻拌均匀后即可装盘。

温馨提示：

(1) 腌制虾时，加入一点儿胡椒粉可以增加风味。

(2) 炒虾的时间不宜过长，以免虾肉变老。

(3) 加水时不要过多，确保粉丝吸收汤汁后仍然保持湿润。

三、肉沫冬瓜汤

材料：冬瓜：500克；猪肉末：200克；姜：3片；大葱：1根（切段）；蒜：2瓣（切末）；盐：适量；料酒：1汤匙；白胡椒粉：适量；清水：适量；香葱：适量（用作装饰）

步骤：

1. 准备冬瓜：将冬瓜去皮，切成小块，备用。

2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

3. 热锅炒香：在锅中加少许油，放入姜片和蒜末，炒出香味。

4. 炒肉末：将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至变色，约3分钟。

5. 加入冬瓜：将切好的冬瓜块加入锅中，翻炒均匀，让冬瓜表面稍微变软。

6. 加水煮汤：倒入适量清水，水量可以根据个人喜好调节，煮沸后转小火煮10-15分钟，直到冬瓜变软。

7. 调味和装盘：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，最后撒上切好的香葱，搅拌均匀后即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 冬瓜的厚度可以根据个人喜好调整，厚一点会更有口感，薄一点更容易入味。

(2) 炒肉末时要注意火候，避免炒得过老，保持肉质鲜嫩。

(3) 汤中可以加入一些海鲜成分，如虾仁或贝类，增加鲜味。

四、香菜牛肉

材料：牛肉：300克（切薄片）；香菜：适量（切段）；大葱：1根（切段）；生姜：3片（切丝）；蒜：2瓣（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；黑胡椒粉：适量；食用油：适量

步骤：

1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、2汤匙酱油、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 热锅炒香：在锅中倒入适量食用油，放入姜丝和蒜末，炒出香味。

3. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒，直到牛肉变色，约3-5分钟。

4. 加入葱段：牛肉炒至半熟时，加入切好的大葱段，继续翻炒2分钟，直到葱香味释放。

5. 调味：根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

6. 加入香菜：最后加入香菜段，翻炒均匀，再炒1分钟，香菜稍微变软即可。

7. 出锅装盘：将炒好的香菜牛肉盛出装盘，撒上少许黑胡椒粉增香，即可享用。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片时，可以将牛肉冷冻一会儿，方便切割。

(2) 炒牛肉时要用大火，快速翻炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

(3) 香菜可以根据个人口味适量增减，喜欢香菜的可以多放一些。

在忙碌的生活中，给家中的中老年人准备这些荤素搭配的营养菜肴，不仅能让他们享受到美味，更能让他们的身体更加健康。通过这些精心搭配的菜肴，能够帮助中老年人补充所需的钙和蛋白质，让他们在这个季节保持充沛的精力和健康的体魄。关爱家人，从每一餐开始。#秋日生活打卡#

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