素食厨艺基础班和家庭素食教练班课程回顾：素食厨艺必备的四大技能！

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素食蕴涵着健康养生、慈悲、环保、清净、脱俗的基本理念，所以素食对行业的从业者，特别是素食厨艺师提出了更高的要求。优秀的素食厨艺师必须要掌握这四大技能：

一、深刻理解素食文化，把握素食思维

  广州素食学校执行校长衲木错正在授课

7月4日，广州素食学校执行校长衲木错在素食厨艺基础班和家庭素食教练班的《素食文化》课程上讲到，不论是学习专业厨艺，还是家庭厨艺，都要深刻理解素食文化，理解素食文化内涵，把握素食思维，这是做好素食的核心。陈校长先后从素食的定义、素食起源与历史、素食文化内涵和素食行业现状与前景等方面阐述这一思想，并指出，今后素食学校在相当长的时间内，将继续从事素食文化与素食思想的研究工作。

二、好食材、才好吃，懂素食食材是做好素食厨师的重中之重

付昌先生：广州素食学校素食菜品研究所所长，中国第一代素食经营人、素食营销专家，深圳天厨妙供、三修堂等素食餐厅创建人。

7月5日，广州素食学校菜品研究所所长傅昌老师在《食材的辨识与功用》中讲到，做好一个素食厨艺师的前提和基础是要懂得素食食材，要懂得素食食材辨认与识别、素食食材的分布、素食食材的储存与保藏、素食食材四季特征功用、食材的四性五味、特殊素食食材的分布与辨识、食材的采购方式以及食材调味的使用与技巧等七个方面专业知识。

在课程结束时，傅昌老师谆谆教导学员们：做素食，要选好食材，做好素食，多用心。

三、扎实的素食基本功是做好素食的前提与基础

广州素食学校驻校温文辉老师正在讲授刀法课程

7月6日，广州素食学校驻校老师温文辉在家庭教练班教学中讲到，家庭素食不像专业素食厨师那样，需要复杂的刀工道法、深厚的火候功底、精湛的火烹饪技法，但基本功是做好素食的前提与基础。温老师先从基本的刀工刀法讲起，并示范家庭素食常用的四种刀法，然后让学员们逐一尝试，并指出其切配过程出现的问题。

四、做好素食厨艺师的关键：懂得素食食疗与养生

上海中医药大学副教授、广州素食学校健康研究所所长、马来西亚著名营养专家杨立前老师

7月8-10日，上海中医药大学副教授、广州素食学校健康研究所所长、马来西亚著名营养专家杨立前老师，为厨艺基础班和家庭素食教练班讲授《素食食疗养生》课程。杨老师将从30多年临床经验和素食食疗专业，详细讲述五季养生及不同人体质食疗方、常见病及其食疗方、特殊人群的营养食疗。学完课程后，学员说从中获益很大，希望能够把素食做得更加营养、健康，把素食带给给更多的人。

编辑：常波

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