有机螺蛳粉，是儿时的豆香……

发布时间：2025-01-27 15:11

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柳州日报新媒体X螺状元

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这碗粉，是这样来的

“小时候父亲做腐竹时，我就在旁边玩。可以说，我是被腐竹养大的小孩。腐竹是我童年的记忆，也是我记忆中的豆香。”长大之后的韦珊不忘童年味道，选择传承老一辈的传统，留住这儿时的豆香。

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腐竹是螺蛳粉必不可少的“灵魂”配料之一。一碗粉的选材，小至腐竹、螺蛳、食醋，大到整体味道的调试，都体现了生产企业的细腻与匠心。

看似普通的一碗粉，其背后不仅留住了儿时的豆香，也有夜半听螺的孤独与认真，更有祖辈相传的手法与技艺，还有世代接续的崇敬与守护。

Part1 腐竹是儿时的豆香

从清朝开始，韦珊家就做客家传统腐竹，这是他们家代代相传的手艺。

“父亲、腐竹、幼时的我，父亲制作腐竹，我在旁边玩。这样的画面是我特有的童年回忆，手工腐竹的豆香便是我的童年味道。”韦珊介绍，小时候，整个村子有几百家作坊，大多数人都会做腐竹，但可惜的是，后来有段时间村里没有人做手工腐竹，因为这活太累、又不赚钱。

没有豆香的乡村让她觉得很陌生。

“于是，我回到村里传承我父亲的手艺，把这百年历史的特色工艺延续下去。”韦珊说，传承手艺是很艰难的事，因为老师傅越来越少并且学习要吃很多的苦。

（客家上品生态农业发展有限公司韦珊）

刚开始，她做的腐竹并不合格，薄厚不均、色泽不亮。但她不服输，从头开始、寻找错漏。每天晚上11点脱豆壳、洗豆、泡豆、磨浆；白天在40℃的作坊工作，用果木、松木燃火，用铁锅熬豆浆，然后从80℃的铁锅里拿起腐竹挂在竹竿上。过程中，她的手不知道被烫了多少次。

基于全年基本无休、日复一日的重复，韦珊寻到了儿时的豆香。“我坚持下来了，也终于用古法工艺制出了父亲的腐竹、客家的腐竹。”韦珊很开心。

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Part2 卧当夜半听螺人

一颗螺蛳的有机生长，就是要让顺应天时、顺应自然。

“我在田边搭了个棚子，有半年的时间，经常住在那，夜半不眠，专心看螺蛳的生长状况。”兰健勇发现，种水稻需要施加农药、化肥以加快生长速度，但螺蛳碰到农药、化肥就会死，它们对生态环境的要求很高。

“这时我才明白老祖宗说的‘万物有灵’。作为农人，我要尊重它们的生长规律，不以人的利益去干预、去改变自然规律。”

兰健勇称，一方面要保证水稻的成长，一方面要维护螺蛳的生态环境，他专门请教了几所名校的专家。学成之后，他成为了自然的守护者，顺天时撒螺苗，不打农药、不施化肥；使用米糠、花生麸等生态饲料投喂螺蛳，用地下天然泉水灌溉。

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（谷之韵农业发展有限公司负责人兰健勇）

惊喜的是，他发现水稻通过吸收螺蛳产生的排泄物，汲取天然养料，从而改良土壤，净化田间环境。“这就是顺天而为，不伤害、不干预形成的良性生态系统。这是时间造物，是自然馈赠，是人为操控无法达到的生态与美味。”

有机螺蛳是大自然馈赠的美味，将其用在螺蛳粉中更能提升粉的品质。“我们采用稻田-螺蛳生态养殖这样创新的模式。只有这样，才能养出有机螺蛳。”

Part3 世世代代的守护

三江侗族自治县是“中国茶油之乡”，这里雨水充沛，气候温和，土层深厚，黄红土壤有机质含量高，适合种植茶树。因此，三江山茶油有着“东方橄榄油”美誉。

“三江整体生态环境，都是上天赐予的。”吴宏鑫说。

“正因为生态环境的优越，茶树在这里生长并不需要施肥和干预，整个过程顺应自然，只有这样才能造出自然有机山茶油。”在吴宏鑫看来，良好的生态环境保证了山茶树的种植，这是上天的恩赐。

（三椿生物科技有限公司负责人吴宏鑫）

“我们三江县人，受先辈指引，世世代代种植茶树，在心中对茶树都有着诚挚敬意。因为这是我们赖以生存的根本，只有好好守护、栽培他们，我们的生活才会越来越好。所以，一直以来，我们像植物的守护者，保护山茶树不受伤害。”吴宏鑫崇敬自然，他说，农人们也遵循自然规律，一年只摘取一次，接收大自然的养育馈赠，再世代守护其成长，才能保证原始、地道的美味。

吴宏鑫称，因为追崇自然，所以山茶油保留了原始的美味。

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