绝味厨房

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2023-12-01 第08版 剑兰

邱 毅

锅盖一掀开，乳白色的汤汁正在锅中咕嘟嘟地翻滚，等蒸腾的雾气散尽，便看到早已炖烂的鱼头与葱花散落其中，与白色的汤汁完美交融，鲜香钻入鼻腔，让人垂涎欲滴，胃口大开。

我早就听闻同事朱哥有这么一手绝活，只是一直没有与他搭过班，赶巧今天我俩各自的搭档都去参加马拉松比赛的执勤任务，临时搭班的我总算是见到了朱哥这道传说中的“鱼头炖豆腐”。我赶紧盛了一碗，汤鲜肉嫩，豆腐爽滑，果然名不虚传！

我们派出所管辖着矿区，平时周一到周五比较忙，餐食有专门的厨师负责，周末矿上职工放假，警情相对较少，加之厨师休息，就给值班的我们创造了露一手的机会，只是所内人员紧张，只有三波人轮流转，固定的人员搭配虽然在办案中配合默契，但从未尝过其他两组的厨艺，只能在同事的口口相传中穷尽幻想。

“这鱼汤怎么能熬这么白？”我问道。朱哥也不保留，将这道鱼汤的秘诀倾囊相授，“前面的做法都大同小异，关键在于把鱼煎好后，加水时一定要加开水，然后再转小火慢慢熬。”我边吃边用心记着，想着以后如果下厨，也一定做这道菜试试。

朱哥这组有这道鱼头炖豆腐，另外两组也有自己的拿手好菜。我们组的潘哥做家常菜是一绝，尤其是那道青菜香菇，听起来似乎很简单，但是朴素的味道往往更能彰显厨艺的精湛。我仔细观摩过做菜过程，首先要把青菜焯水，然后摆盘，调好料汁入锅，放入香菇丁，然后再添上一把蒜末，加入勾好的芡，最后把这一切均匀地浇到青菜上，做法简单，味道却很好，我们这组也经常跟着潘哥在周末大饱口福。

最后一组，有我们派出所的厨艺高手李所长，他做的小炒肉我一直有所耳闻，直到前段时间，一次厨师有事请假，李所长便给我们露了一手。小炒肉要先把青椒炒至断生放一旁备用，然后把提前腌好的五花肉入锅煸香，加入调味料和豆瓣酱，再放入青椒，炒拌均匀后出锅，听起来并不复杂，可这火候的把握却不是几句话能说得清的，跟办案一样，一切都需要实践。

派出所这个小厨房，是我们民警忙碌工作后的最好抚慰，平平常常的一顿饭记录着我们的日常生活，大家在紧张的工作之余坐在一起吃顿饭，也是对内心最好的慰藉。

（作者单位：安徽省淮南市公安局淮舜分局新毕派出所）

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