七年级下册4.2.3合理营养与食品安全同步练习（word版含答案）

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资源简介

人教版 七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．食品放入冰箱中可以在短时间内保鲜，食品用保鲜膜包罩后也可以在短时间内保鲜储存。有关叙述中错误的是（　　）
A．放入冰箱中，低温能够有效抑制微生物的生长和繁殖
B．用保鲜膜包罩可以隔绝空气，避免空气中的腐生细菌进入
C．高温煮沸食品保存食品时，高温杀死了食品中的微生物
D．食品中加入食盐盐渍的保存方法，其原理与用保鲜膜保鲜一样
2．食品安全关乎人体健康，为保证“舌尖上的安全”，下列行为不正确的是
A．提倡使用公筷公勺 B．食材加工生熟分开
C．拒绝食用野生动物 D．随意食用野生蘑菇
3．有关合理营养说法，不正确的是（ ）
A．每日三餐，按时进食 B．晚餐吃多点，肚子不容易饿
C．避免营养不良或营养过剩 D．每天摄入的总能量早、中、晚餐的比为3:4:3
4．《“健康中国2030”规划纲要》旨在推进健康中国的建设，下列不属于健康习惯的是（ ）
A．三餐分配要合理，零食要适当 B．发扬节俭美德，食用发芽的土豆
C．食用检疫合格的瘦肉 D．清水浸泡果蔬，减少农药残留
5．下列生活习惯正确的是(　　)
A．早餐可以不吃 B．饮料可以代替水 C．粗细粮合理搭配 D．喜欢吃的就多吃
6．对于处在生长发育旺盛时期的青少年，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础。下列哪一项违背合理饮食的原则（ ）
A．食物多样，不挑食，不偏食 B．谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、痩肉
C．少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐 D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
7．下列是四位同学分别设计的午餐食谱，其中最合理的是（　　）
A．鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐
B．煎鸡蛋、牛排、水果沙拉、牛奶
C．番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭
D．炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭
8．2021年“3·15”对瘦肉精羊肉进行晖光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列做法不会损害人体健康的是（　　）
A．食用添加了大量防腐剂的食品 B．购买和食用未经检疫的农家猪肉
C．将有异味的饭菜高温处理后食用 D．用水浸泡叶类蔬菜，减少残留农药
9．从食品安全角度考虑，不正确的做法是（ ）
A．采食不认识的野生蘑菇 B．不购买过期变质的食品
C．少吃含防腐剂的食品 D．搞好厨房卫生，餐具要消毒
10．一位同学学习了“合理的膳食”后，对妈妈提出了几点建议，其中不合理的是
A．营养要全面 B．早餐要吃少 C．荤素要搭配
11．食品安全对我们的健康有很大影响。下列做法安全合理的是（ ）
A．购买和食用未经检疫的农家猪肉
B．把在野外采摘的新鲜蘑菇煮熟再吃
C．为了避免浪费，饮用刚刚过期的牛奶
D．不滥食野生动物
12．俗话说“民以食为天”。要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。下列做法，正确的是（　　）
A．可用果汁，可乐等饮料来代替饮水 B．经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜
C．食物多样，粗细搭配，不挑食，不偏食 D．“虫眼蔬菜”，可放心食用
13．根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》最新数据目前中国的成人中已有超过二分之一的超重或肥胖。按照绝对人口数来计算，全国已有6亿人超重或肥胖，这个数字在全球排第一位。下列有关“肥胖”的分析中，不正确的是（ ）
A．脂肪最终被分解为甘油和脂肪酸 B．乳化脂肪和消化脂肪的场所都发生在小肠
C．肥胖的人运动时主要的供能物质是体内的脂肪 D．肥胖是由于遗传和不良饮食习惯等因素造成的
14．周末，小明妈妈准备了午餐：清蒸鲈鱼、红烧排骨、馒头、小米粥。从合理营养的角度来看，下列菜品最适合补充到午餐中的是（ ）
A．肉末烧豆腐 B．香辣鸡翅 C．拔丝地瓜 D．清炒西兰花
15．为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了下图所示的“平衡膳食宝塔”，下列说法不正确的是（ ）
A．按照平衡膳食宝塔推荐的食物种类进行搭配，就一定能满足每日对营养物质的量的需求
B．平衡膳食宝塔①层食物所含的营养物质是最重要的供能物质
C．青少年正处于生长发育的关键期，需要更多摄入③④层的食物
D．科学安排一日三餐，食物尽量多样化，粗细搭配合理
16．下列做法，符合食品安全要求的是（ ）
A．过期食品减价卖 B．新鲜蔬果直接吃 C．买检疫合格猪肉 D．霉变剩菜喂鸡
二、综合题
17．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构和合理营养的知识，有助于青少年健康成长，请结合消化系统模式图和“平衡膳食宝塔”图，回答以下问题:
(1)图一中能够分泌胆汁的结构是[ ]_____________，其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管流入[ ]_____________，胆汁主要对图二第__________层食物的消化有帮助。
(2)图一中⑦所含有的消化液有______________________________。
(3)“平衡膳食宝塔”的第一层食物，主要在图一的[ ]______________中进行消化。
(4)小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋排骨、米饭，从合理膳食的角度看，你认为他还应该补充第__________层的食物。
18．马铃薯块茎中富含淀粉、蛋白质等营养物质，是家中常备食材之一。若马铃薯块茎发芽、皮变绿，就不能再食用了。回答下列问题。
（1）有同学想验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将___________滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。若滴加试剂的部位变成蓝色，则说明___________。
（2）马铃薯块茎中所含的___________是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠内的环形皱襞和___________，可以增大表面积，利于营养物质的吸收。
（3）龙葵素是最初在龙葵中发现的一种有毒物质，在马铃薯块茎中含量极微。但马铃薯块茎发芽、变绿后，龙葵素含量剧增，人们食用会发生___________，出现食品安全问题。科研人员研究了不同储存条件下马铃薯块茎中的龙葵素含量，结果如下表。据此推测，生活中应将马铃薯块茎储存在___________环境。
不同储存温度、光照下的龙葵素含量
光照 温度 8℃ 15℃ 25℃
有光 0.9556% 3.923% 12.520%
无光 0 0 4.665%
19．青少年正值快速生长发育阶段，活动量大，用脑时间长，因此食欲旺盛，食量明显增加。为了满足身体生长发育和学习、活动的需要，青少年的膳食有哪些独特的要求？
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有速、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
A．冰箱保鲜这是利用低温能抑制微生物的生长和大量繁殖，A正确。
B．保鲜膜保存主要是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，从而达到保鲜的目的，B正确。
C．高温煮沸食品杀死了食品中的微生物，从而达到保鲜的目的，C正确。
D．盐渍法主要是细胞外液浓度高于细菌的细胞浓度，使细菌失水而死亡，D错误。
故选D。
2．D
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
【详解】
A．使用公筷能降低病菌的传播风险，故提倡使用公筷公勺，A正确。
B．在食品加工、食用过程中，一定要做到生熟分开，避免交叉污染，B正确。
C．动物在生物圈中的作用：维持自然界中生态平衡、 促进生态系统的物质循环、帮助植物传粉、传播种子。而且，野生动物还可能携带致病微生物，故应拒绝食用野生动物，C正确。
D．野生蘑菇可能有毒，不可以随意食用，D错误。
故选D。
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
3．B
合理营养的含义：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，避免营养不良或营养过剩。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，比例为：3：4：3。故ACD正确，B错误。
故选B。
4．B
（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。
（2）无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要，少吃零食，切忌暴饮暴食，故A不符合题意。
B．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故B符合题意。
C．买肉时一定要看肉是否是检疫合格的，符合食品安全，故C不符合题意。
D．蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮，符合食品安全，故D不符合题意。
故选B。
5．C
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
【详解】
良好的生活习惯是一日三餐按时进餐，食物种多样，营养全面，搭配合理，粗精搭配，易于消化，不挑食，偏食和暴饮暴食。所以，A早餐可以不吃、B饮料可以代替水、D喜欢吃的就多吃不是良好的饮食习惯，故选C。
解答此类题目的关键是掌握合理营养的含义。
6．D
合理营养是指全面而平衡营养。按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
【详解】
A．合理营养包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如均衡的摄取五类食物，食物多样，不挑食，不偏食，A不符合题意。
B．合理膳食要根据平衡膳食宝塔，谷类为主，辅以鱼、禽、蛋、痩肉，同时食物要清洁卫生、不变质，B不符合题意。
C．合理饮食还包括少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，膳食要清淡少盐等，保护心血管，C不符合题意。
D．水是构成人体组织的重要物质，人体的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，不能用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水，这些饮料含糖较多，易造成血糖浓度过高，引起糖尿病等，D符合题意。
故选D。
7．D
1．合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
2．人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
3．对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。
【详解】
A．“鸡腿汉堡、炸薯条、水果沙拉、可乐”属于快餐食品，长期食用，不利于健康，A错误。
B．“煎鸡蛋、牛排、水果沙拉、牛奶”主要提供蛋白质、维生素等，缺乏糖类等有机物，B错误。
C．“番茄蛋汤、炒青菜、炸薯条、米饭”能够提供蛋白质、维生素、糖类，但缺乏脂肪等营养物质，C错误。
D．“炖排骨、红烧带鱼、炒菠菜、米饭”以糖类为主，营养素种类齐全，数量充足，比例适当，D正确。
故选D。
8．D
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
【详解】
A．防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，A不符合题意。
B．一定要买有检疫合格标志的猪肉，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，故做法不安全不合理，B不符合题意。
C．有异味的饭菜微生物已经超标，高温加热不能杀死所有的微生物，食用后可能会对身体造成危害，C不符合题意。
D．用水浸泡叶类蔬菜，农药浸泡在水中，可以减少残留农药，D符合题意。
故选D。
9．A
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，A错误。
B．过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒，B正确。
C．大量的防腐剂对人体有一定的危害，少吃含防腐剂的食品，符合食品安全标准规定的，不会对人体的身体健康有害，C正确。
D．搞好厨房卫生，餐具要消毒，利于人体健康，D正确。
故选A。
10．B
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩
【详解】
AC．合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，营养要全面，荤素要搭配，AC正确。
B．合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，“早餐要吃少”的观点不合理，B错误。
故选B。
11．D
无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．一定要买有检疫合格标志的猪肉，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，错误。
B．在野外采摘的新鲜蘑菇可能有毒，煮熟后也不能再吃，错误。
C．过期的牛奶不能食用，错误。
D．滥食野生动物，不仅破坏了生物的多样性，而且人吃了也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康，正确。
故选D。
12．B
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
A．果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，错误。
B．蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，错误。
C．为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，正确。
D．有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，错误。
故选C。
13．C
食物的消化和营养物质的吸收过程：
【详解】
A．脂肪在小肠内胆汁的作用下乳化为脂肪微粒，脂肪微粒在小肠内消化液的作用下分解为甘油和脂肪酸，故A不符合题意。
B．肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁不含消化酶，胆汁通过胆管输送到小肠内对脂肪有乳化作用，故B不符合题意。
C．蛋白质是人体的基本物质，糖类是主要的供能物质，脂肪是体内主要的储能物质，所以肥胖的人运动时主要的供能物质是体内的糖类，故C符合题意。
D．肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态，它不是指单纯的体重增加，而是体内脂肪组织积蓄过剩的状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重，所以引起肥胖的因素与遗传和不良饮食习惯等因素造成，故D不符合题意。
故选C。
14．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。肉末烧豆腐和香辣鸡翅主要提供蛋白质，拔丝地瓜主要提供糖类，清炒西兰花会提供维生素。
【详解】
食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。小明给妈妈准备了午餐：清蒸鲈鱼（主要提供蛋白质）、红烧排骨（主要提供蛋白质）、馒头（主要提供糖类）、小米粥（主要提供糖类）。此食谱中无蔬菜类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬菜类（清炒西兰花）。
故选D。
15．A
合理营养必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。
【详解】
A．以平衡膳食宝塔推荐的食物种类为指导，根据个体生长发育和生理状况等的需要，合理均衡摄入食物才能使营养均衡，A错误。
B．平衡膳食宝塔①层食物富含淀粉等糖类物质，糖类是主要的功能物质，B正确。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③④层级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，C正确。
D．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，D正确。
故选A。
16．C
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．过期食品微生物含量超标，对身体有害，不能再卖，A错误。
B．新鲜蔬果表面可能有农药，需要清洗后才能食用，B错误。
C．买肉时一定要看是否有检疫合格标志，C正确。
D．用发霉、变质的残羹剩饭喂养鸡，对鸡也是有害的，D错误。
故选C。
正确地理解食品安全的重要性，是解题的关键。
17．(1) ④肝脏
⑦小肠
五
(2)肠液、胰液、胆汁
(3)⑦小肠
(4)二
从图一中可知：①唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。
图二中第一层是含淀粉丰富的食物；第二层是含维生素和无机盐丰富的食物；第三四层是含蛋白质丰富的食物；第五层是含脂肪丰富的食物。
(1)
人体最大的消化腺为[④]肝脏，肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，胆汁储存在胆囊中，经导管流入⑦小肠内发挥消化作用；图二中的第五层是含脂肪丰富的食物，胆汁主要消化图二中第五层食物。
(2)
小肠里含有胆汁、胰液和肠液三种消化液。
(3)
根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一级的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是淀粉。淀粉的消化开始于②口腔，被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，在⑦小肠内被彻底分解为葡萄糖。
(4)
人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；肉、豆腐含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充第二层富含维生素的食物，如水果、蔬菜等。
18． 碘液 马铃薯中含有淀粉 蛋白质 小肠绒毛 中毒 低温、无光
（1）淀粉遇碘变蓝色，实验室用碘液检验淀粉。
（2）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，此外蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。
（3）小肠是消化道中最长的一段，且上面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积。
【详解】
（1）淀粉遇碘变蓝，则验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将碘液滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。滴加碘液的马铃薯块茎横切面部位变成蓝色，则说明马铃薯中含有淀粉。
（2）蛋白质初步消化场所是胃，初步消化产物是多肽，最终消化场所是小肠，最终消化产物是氨基酸，因此马铃薯块茎中所含的蛋白质是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠的内表面有许多环形突起称为皱襞，皱襞表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛，如果把一个人小肠里所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场大小，因此小肠内壁的结构特点，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质。
（3）龙葵素是一种有毒物质，人们食用龙葵素含量剧增的马铃薯，会导致中毒。在温度相同的情况下，在无光中马铃薯的龙葵素含量比在有光中的低，同时在相同光照强度下，温度越低，马铃薯的龙葵素含量越低，因此生活中应将马铃薯块茎储存在低温、无光环境中。
解题的关键是了解食物的消化，知道小肠适应吸收的结构特点，以及根据题文得出相应的结论。
19．1．主副食合理搭配 2．粗细粮合理搭配 3．荤素合理搭配 4．三餐合理搭配 5．饮食要定时定量
合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。
【详解】
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量。
答案第1页，共2页
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