健康烹调技巧学起来

发布时间：2025-01-29 21:08

男生学习基础化妆：遮瑕技巧，让肌肤看起来更健康 #生活技巧# #化妆技巧教学# #男生化妆教程#

概述

食物烹调和加工时营养素的损失虽不能完全避免，但以下一些措施有利于提高膳食质量。一些烹调技巧就在下面！不但可以使你的菜肴更加美味、美观，还可以使你的菜肴营养多多，何乐而不为呢？

步骤/方法：

1、加醋很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。

2、浆挂糊食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。

3、酵母发酵制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。

4、勾芡勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

5、清洗淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。

6、切配切块不宜太碎，否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。切后时间过久，营养素损失严重。

7、旺火急炒这是减少营养素损失的最佳烹调方法。猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克酸为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右。一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76~96%。另外，必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶性营养物质流失或氧化。

8、水烫一定要等水沸后再放入食物烹制。加热时间宜短，这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。

健康烹调技巧学起来

概述

步骤/方法：

其它药品推荐

相关问答

相关内容

随便看看

最新动态分享

热点动态分享

专题

推荐动态分享