服务设计视角下适老化养生食疗产品设计研究

生活美学设计：研究如何以美观、实用和情感化的方式设计产品、环境和服务，提升生活质量。 #生活乐趣# #生活艺术# #生活美学设计# #生活场景设计#

服务设计视角下适老化养生食疗产品设计研究
Research on the Design of Aging Friendly Health and Dietary Therapy Products from the Perspective of Service Design

1. 引言

联合国《世界人口趋势》预测，到2035年全球人口将达到98亿，其中65岁以上人口将超过15亿，占人口总数16% (见图1)。“中国第七次人口普查”结果显示，预计在2035年，我国将进入超老龄化社会，面对与日俱增的老龄群体，老年人的居住问题越来越受到关注。居住形态方面，家庭结构趋于小型化和核心化，老年人与子女同住的比例有所下降，超6成老年人处于独立居住状态(一个人居住或与配偶同住) [1]；独居老人日常生活有着很多不良的饮食习惯，比如习惯剩菜剩饭。虽然现在市面上有很多智能厨具，但它们所针对的人群并不是老年群体，老年人并不能切实的体会到科技带来的便利。

Figure 1. Proportion of population aged 65 and above in China from 2020 to 2025

图1. 2020~2025年中国65岁及以上人口比重

为了更好的为老年群体打造一款匹配性强、亲和力高、安全舒适的产品，很有必要切实的贴近老年群体生活，从老年人的视角出发，切实的去感受老年人的不同需求，以老年人的安全舒适为主，结合现有技术原理，创造出符合老年人生理心理需求的智能产品[2]。因此本研究将通过本专业知识及跨学科文献结合着重考虑落地问题，从老年群体的角度出发，构建符合老年群体生理心理需求的产品或者服务，同时利用现有技术最大限度地帮助年龄衰老、甚至是功能障碍的老年人，为其日常生活提供尽可能的便利，更好处理现在厨房智能，与老人之间的关系，更好地设计出符合老人生活习惯的智能厨房产品，提高生活质量和幸福指数，使“人–社会–产品”的关系更加融洽。

2. 服务设计

服务设计是一种以用户为中心的设计方法，它关注于创造和优化服务流程、交互和体验，以满足用户的需求和期望。这服务设计强调跨学科的合作，并注重数据驱动和用户研究，通过深入的用户访谈、观察和数据分析来理解用户的真实需求[3]。将服务设计应用于适老化厨房用品的设计中，具有重要的意义和优势。随着全球人口老龄化的加剧，适老化设计成为设计领域的一个重要议题。服务设计可以帮助设计师深入理解老年用户的特殊需求，如身体机能的退化、认知能力的下降等，从而设计出更加人性化、易于使用的厨房用品[4]。例如，通过服务设计，可以优化厨房用品的布局、操作流程和交互方式，使之更加符合老年人的使用习惯和身体条件。同时，服务设计还可以考虑到老年人的社会和情感需求，如通过设计促进家庭成员之间的互动，增强老年人的生活质量。

3. 设计定位

3.1. 聚焦用户

本次选题设计针对的群体是居住在城市中的老年群体，据文献调研显示，中国老年夫妇独居比例超过55%，绝大多数老年人选择居家养老，入住机构养老的比例不足1%，同时老年人中夫妇家庭和单人独居的比例合计超过50% [5]。因此聚焦用户可以分为独居老人与老年夫妇。独居老人可分为健康的独居老人和需要在饮食方面注意的患病老人。老年夫妇群体可细分为健康的老年群体，或者一方须在饮食注意，二者吃饭需要注意区分的老年家庭。因此本次用户调研将从老年夫妇中一方需要注重饮食管理的老年家庭来展开调研。本次将调研地区定位在江苏省无锡市惠山区，调研目标人群定位在独居且有重点饮食需求的老年夫妻，用户角色则是担任家庭主要烹饪任务的家庭成员。为确保样本的准确性，本次调研采用线上线下同步的调研方式，共计调研27位老年用户，经过调研筛选最终总结4类典型用户，进行用户画像总结。见图2。

在用户调研中发现，老年群体在使用厨房用品时面临多项痛点：包括难以精准把握食材用量，导致剩饭浪费；家中有病人时，烹饪病号饭过程复杂，需特别注意饮食需求；市面上的智能厨房产品功能较为单一，且智能操控空间有限，难以满足多样化的需求。针对这些痛点，用户期待通过现有技术提升产品功能，特别是能够智能控制食材用量以减少浪费；根据用户个性化需求提供多样食谱并实现智能烹饪；同时，期望操作界面符合老年人的视觉规范，以提高使用便捷性。

深入用户调研并绘制用户旅程图，见图3分析老年群体做饭时的操作行为，模拟用户情绪变化。在整个过程看来，用户在做饭前中后都有一定的痛点，从用户心理分析来看，老人在做饭前，对今天吃什么会产生苦恼，做饭时需要考虑家中另一位家庭成员的情况，并为其做针对病情的药膳，过程中重新制作，费时费力。并且做完饭后，需要清洗的锅具增多，增加工作量。长时间的弯腰工作，成为导致老年群体脊椎健康的潜在隐患。

Figure 2. User portrait

图2. 用户画像

Figure 3. User journey map

图3. 用户旅程图

因此本次课题在5G背景下，考虑用户需求比例，提出“多功能养生厨师机”概念。功能点以多种烹饪方式集和一体化，APP智能互联，为糖尿病等一些需要在饮食方面注意的病患提供合理饮食，结合用户菜谱，智能控制烹饪时间，最大利用空间的同时制作出符合老年群体的视觉面板，配合用户完成高效智能的烹饪过程。

3.2. 产品功能定位

在服务设计的视角下通过市场调研发现，市面上专为老年群体设计的智能厨房电器较为稀缺，且其功能主要集中于“定时提醒”、“简便智能交互”以及“健康规划”等方面。尽管智能厨房电器的功能日趋完善，极大地提升了生活的便利性，但多数老年用户仍依赖于传统炊具或仅具备基础智能功能的设备，难以有效应对老年人普遍存在的反应迟缓、记忆力减退及感官功能衰退等问题，从而增加了烹饪过程中的安全隐患。基于此，本设计通过软硬件结合的方式，开发了一款具有APP智能操控的多功能电饭煲，旨在突破传统电饭煲的单一功能，并优化符合老年人视觉需求的操作界面。通过容量缩减与模块化设计，该产品能够满足家庭中不同成员的多样化饮食需求。该产品由“膳食纪”多功能一体化养生厨师机和“膳食纪APP”组成，致力于全面提升老年用户的使用安全性与生活便利性。

4. 服务视角下适老化食疗养生产品设计实践

4.1. 适老化食疗养生服务系统构建

在数字化时代，老年群体的舒适饮食生活需求日益突出。为此，“膳食纪”服务系统应运而生，旨在为老年用户构建一个综合平台，集学习、社交、购物与健康服务于一体。该系统通过简便的交互方式全面满足老年用户的多样化需求，显著提升生活质量。平台整合了服务提供者、医疗机构与用户三方资源，形成了协作共赢的商业生态，促进健康服务的优质发展。这种三位一体的模式不仅提升了商业生态的良性循环，还为老年人提供了安全、便捷且可靠的养生服务，使其在数字化环境中享有优质的生活体验与健康支持。见图4。

Figure 4. Dietary discipline service system

图4. 膳食纪服务系统

系统从老年用户的角度出发，利用现有技术构建高效、舒适且健康的饮食环境。用户可通过APP进行学习与交流，并通过健康模块进行在线咨询，由医院分配的中医营养师提供个性化膳食指导。在平台内，用户可以购买所需食材及药膳中药，商家负责免费配送，提升居家便利性。同时，用户能够将个人及家人的健康数据上传至云端进行实时记录。在健康咨询过程中，用户可自主决定是否共享健康信息，营养师依据用户报告和自述情况提供针对性的药膳规划，从而保障用户及家人的健康。此平台通过三方联动模式，提供了全面的学习、咨询、购物和健康管理服务，切实满足老年群体的综合需求。

4.2. 膳食纪APP设计实践

4.2.1. 膳食纪APP信息架构

将服务流程的整体框架分为四个核心模块：食谱首页、商城、健康和“我的”。在食谱首页模块，用户可以浏览每日推荐、关注的内容以及药膳中的老中医小课堂，系统将根据当前时节推荐应季的药膳食谱。商城模块则为用户提供了新鲜食材的选购平台，用户不仅可以直接挑选所需食材，还可以在浏览食谱时一键将食材加入购物车，并灵活选择配送时间。在健康模块中，用户可以添加自身及配偶的健康信息，并将其上传至云端进行长期记录管理。遇到身体不适，如失眠多梦或食欲不振等情况时，用户可以直接点击营养师头像进行在线咨询，营养师将根据用户的具体情况提供药膳建议，并协助制定合理的膳食规划。通过这一完善的功能架构，服务系统能够为老年群体提供一个高效、健康的饮食生活解决方案。见图5。

Figure 5. Dietary record information architecture

图5. 膳食纪信息架构

4.2.2. 膳食纪APP界面设计

该APP产品专为中老年人的健康饮食需求设计，旨在通过数字化手段提升用户的生活质量。用户可在APP中进行交流与学习，自由发送或分享食谱。此外，APP内置的健康模块使用户能够直接向经验丰富的中医或营养师咨询，获取专业的健康建议与个性化的药膳推荐。对于有更高需求的用户，APP提供付费定制服务，允许用户邀请营养师根据个人饮食计划或健康需求制定专属的饮食方案。同时，用户可以在APP中购买所需食材，平台在接到订单后将免费配送新鲜食材至用户家中。APP整体以青绿色为主色调，营造出健康与清新之感。智能硬件与智能APP的有机结合，为用户提供了更加便捷与智能化的生活方式。见图6。

Figure 6. Display of the dietary record APP interface

图6. 膳食纪APP界面展示

4.3. 膳食纪——多功能养生厨师机设计实践

4.3.1. 膳食纪——多功能养生厨师机设计说明

本产品由蒸煮模块与打磨模块两部分组成。蒸煮模块采用隔水柔炖的方式，能够全面加热内部砂锅，更好地保留食材的营养。砂锅炖盅设计有两种类型：一种是适合全家共享的大汤盅，另一种是由四个小汤盅组成的套装，满足家庭成员的不同口味需求。打磨模块则提供了包括豆浆、米糊、果汁等多种打磨功能。此外，产品配备智能屏幕，用户可通过自带的APP搜索食谱，并在手机连接“膳食纪”APP的情况下，将食谱直接发送至设备。设备会根据食谱自动设定烹饪程序，用户只需在机器或手机提示时添加食材或完成烹饪即可。产品外观设计以灰色为主，呈现出沉稳大气的视觉效果，同时操作界面简洁直观，为用户带来便捷而健康的饮食生活体验。

4.3.2. 膳食纪——多功能养生厨师机效果图展示

见图7和图8。

Figure 7. Display of the usage scenario of the dietary and health preservation chef machine

图7. 膳食纪养生厨师机使用场景展示

Figure 8. Display of function switching for dietary and health preservation chef machine

图8. 膳食纪养生厨师机使用功能切换展示

5. 结语

在社会人口老龄化的背景下，老年群体的饮食健康问题亟需关注。本课题从养生角度出发，旨在为城市老年群体构建健康便捷的饮食生活，提升其生活品质。通过整合适老化产品设计与系统化服务，构建智能物联式服务系统。课题将传统厨房电器的功能模块化重组，保留蒸、煮、炖、磨等传统烹饪方式，为用户提供少油少盐的健康饮食选择。借助自动化烹饪、语音引导与APP互联等智能交互手段，简化烹饪流程，并通过隔水柔炖与智能恒温感应，保留食材风味与营养。在营养膳食规划与药膳食谱推荐方面，课题通过智能物联，系统性地改善老年群体的饮食健康。

注 释

文中所有图片均为作者自绘或者自摄。

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