凭什么餐厅的菜可以那么好吃？有技巧的，学习一下大厨的小窍门

美食千千万万，每当在外品尝到令人惊艳的美食时，不禁让人好奇：为何大多数餐厅的菜肴总能如此诱人？其实，这背后藏着厨师们无数的小妙招与精湛技艺。今天，就让我们一起揭开这些秘密，从食材的选择与处理、调味料与酱料的使用，到火候与时间的精准掌控，学习如何将家常菜升级为餐厅级美味。

1. 精选新鲜食材

餐厅厨师的首要原则是选用最新鲜的食材。新鲜食材不仅口感更佳，还能最大限度地保留其原有的营养和风味。因此，无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都力求当天进货，现点现做。挑选出好的食材也很有讲究，肉类看色泽，新鲜肉类带血色，颜色往往较深、红，且手感不软烂，按压后会自行恢复原状。值得注意的是，肉类摊贩为了使商品看起来更好，往往会使用特殊的灯光作为照明灯，在这些灯光下的肉看起来会更为红润，购买时稍加注意即可。总结就是一句话：买好看的就行。

2. 精细处理

食材的处理同样关键。不同的食材都有其讲究，如切猪肉时需观察其纹路，下刀方向与纹路垂直，切断纹路，这样烹饪出来的猪肉会更嫩；甲壳类海鲜可提前泡水，让其将泥沙吐干净。制作前建议查询相关资料、教程，食材太多，这里就不一一教学了。

3.提前腌制

许多肉类和海鲜在烹饪前都会进行腌制，以去除腥味、增加底味。不同的食材和菜品需要不同的腌制方法和时间，这也是提升菜品口感的重要步骤。猪肉用生粉腌制、牛肉建议使用玉米淀粉，同样是不同的食材有不同的腌制方式，且根据菜式不同也会做出相应的改变。

1. 基础调味品

盐、糖、酱油等基础调味品的使用看似简单，实则大有学问。制作具体菜肴前可在网络上查看教程，确保调味品齐全、种类正确。若是厨房老手的话，在缺少某一调料时，会自行判断是否需要改成其它调料代替，或缺少一味调味是否有较大影响，判断后再做出改变。但对于厨房小白来说，建议按照教程准备好，配比尽量精确，可提前称好放于碗中，按使用顺序摆放，这样烹饪时不易出错。

2. 学会使用酱料

许多餐厅的秘密武器在于酱料，对的酱料在烹饪上往往能大放异彩。这里举几个例子：

①黄豆酱：东北大酱、黄酱其实都是它，在炖煮、炸酱等等方面都是一把好手。滋味醇厚、豆香浓郁。在这提个小知识，黄焖鸡名字中的“黄”其实就是黄豆酱。

②冰花酸梅酱：在粤菜中比较常见，作为烹饪调味时，可制作例如酸梅鸭、酸梅排骨等美食。作为蘸酱时，可蘸烧鸭、烧鹅、叉烧等美食。再提一个小知识，李荣浩的《乌梅子酱》其实就是指的冰花酸梅酱。

③香糯糟辣酱：这是一种广西风味的特色酱料，使用糯米甜酒与广西特产辣椒酱结合制作而成，口味酸辣，并带有丝丝糯香，入口细腻，常被用于小笼包、羊肉火锅、牛杂火锅等美食的蘸酱。同时也是糟辣扣肉、糟辣鱼的主要调味。属于是一般人不怎么注意，但是被行业广泛使用的酱料。

1. 火候的灵活运用

火候是烹饪的灵魂。大火爆炒能迅速锁住食材的水分和营养，保持鲜嫩；小火慢炖则能让食材充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。厨师会根据食材特性和菜品需求，灵活调整火候，确保每一道菜都能达到最佳口感。

2. 时间的精准把握

烹饪时间的长短同样影响菜品的质量。过长则易老，过短则不熟。厨师们通过无数次实践，掌握了每道菜的最佳烹饪时间，确保每一口都是恰到好处的美味。

1.食材搭配的艺术

色彩搭配和口感搭配同样重要。一道成功的菜品，不仅要味道好，还要看起来赏心悦目。厨师们会巧妙地将不同颜色、不同口感的食材组合在一起，创造出令人惊艳的视觉效果。

2.细节决定成败

从摆盘到装饰，每一个细节都体现了厨师的用心。一个精致的摆盘不仅能提升菜品的整体美感，还能增加食欲。

总之，餐厅的美味并非一蹴而就，而是厨师们多年经验和技巧的结晶。通过学习和实践这些小妙招，你也能在家中烹饪出媲美餐厅的美味佳肴。记住，烹饪是一门艺术，也是一门科学，只有不断尝试和总结，才能成为真正的大厨。

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