简单烹饪的艺术

从简单的菜肴开始，提升你的烹饪艺术水平 #生活乐趣# #生活艺术# #日常生活艺术# #烹饪艺术#

内容简介  · · · · · ·

餐饮界传奇艾丽丝·沃特斯掀起“美味革命”浪潮的口碑之作，已有法、俄、意、日、韩等9种译本

19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛

◎ 编辑推荐

出版10余年长销不衰，已有法、俄、意、日、韩等9种译本

★ 令安东尼·波登、杰米·奥利弗等顶尖名厨折服的餐饮界传奇人物的口碑之作

作为有机烹饪和“慢食”理念的倡导者与践行者，艾丽丝·沃特斯一手创办了米其林餐厅“潘尼斯之家”。四度获选全球最佳餐厅的丹麦餐厅Noma创始人暨主厨勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅“Coi”主厨丹尼尔·帕特森、畅销书作家、英国名厨杰米·奥利弗，都曾受到艾丽丝·沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。

★19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛

如何判断食材的优劣？今天晚餐吃什么？宴请朋友时如何构思菜单？种类纷繁的食材怎么烹调更美味？ 煎、烤、...

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餐饮界传奇艾丽丝·沃特斯掀起“美味革命”浪潮的口碑之作，已有法、俄、意、日、韩等9种译本

19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛

◎ 编辑推荐

出版10余年长销不衰，已有法、俄、意、日、韩等9种译本

★ 令安东尼·波登、杰米·奥利弗等顶尖名厨折服的餐饮界传奇人物的口碑之作

作为有机烹饪和“慢食”理念的倡导者与践行者，艾丽丝·沃特斯一手创办了米其林餐厅“潘尼斯之家”。四度获选全球最佳餐厅的丹麦餐厅Noma创始人暨主厨勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅“Coi”主厨丹尼尔·帕特森、畅销书作家、英国名厨杰米·奥利弗，都曾受到艾丽丝·沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。

★19堂大师烹饪课，250道经典菜谱，直击美味之真谛

如何判断食材的优劣？今天晚餐吃什么？宴请朋友时如何构思菜单？种类纷繁的食材怎么烹调更美味？ 煎、烤、炸、焖、炖、煮等烹饪方式有什么要诀？这些在书中都能找到答案。此外，书中提供的菜谱囊括沙拉、酱汁、小食、肉食、海鲜、主食、甜点等， 既有制作方便的可口家常菜，也有复杂讲究的经典料理。

★改变一代人饮食观的烹饪哲学

艾丽丝·沃特斯认为，做出美味菜肴的关键在于选择食材。应当尽量选择新鲜应季的本地食材，以简单的方法烹饪，让食材展现它们原本的美妙味道。去本地的市集采购，和亲朋好友一起下厨、用餐，品尝自己亲手种植的食材，都能让我们更好地享受烹饪的乐趣。

◎ 内容简介

本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝·沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。

简单烹饪的艺术的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

艾丽丝·沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。

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1 有用 乙左左 2023-10-03 07:43:45 福建

相比书中丰富的食谱和烹饪方法，它传达得更多的还是烹饪的理念，选取食材最好是本地的当季的，甚至了解食材的来源和种植方式，接着是菜单的构思，日常餐还是宴客餐，以及野餐的菜品选择都进行了细化，与其他烹饪书籍不同的是，这本读起来并不会枯燥，很多有意思的句子会穿行其中，比如说到蚕豆，开头是“蚕豆是春天的使者”，说到牡蛎：“它们有着大海的活力”，以及“胡萝卜是我厨房里的常驻嘉宾”，提供了不少对待烹饪艺术的有趣... 相比书中丰富的食谱和烹饪方法，它传达得更多的还是烹饪的理念，选取食材最好是本地的当季的，甚至了解食材的来源和种植方式，接着是菜单的构思，日常餐还是宴客餐，以及野餐的菜品选择都进行了细化，与其他烹饪书籍不同的是，这本读起来并不会枯燥，很多有意思的句子会穿行其中，比如说到蚕豆，开头是“蚕豆是春天的使者”，说到牡蛎：“它们有着大海的活力”，以及“胡萝卜是我厨房里的常驻嘉宾”，提供了不少对待烹饪艺术的有趣视角。 (展开)

0 有用 薇子 2023-09-28 22:28:00 河北

简单的蔬菜和肉类，烹饪出来的食物却各有各的滋味，对于一个每天都要准备一日三餐的人来说，简单的烹饪方法，做出好吃的饭菜绝对是最期待的。哪怕一块豆腐，也能绽放出不同的滋味，这也就是一个待在厨房里的理由。艾丽丝的书，我又发现了能够加入到餐桌上的一些想法，做饭其实看起来容易，做起来需要的不是复杂的方法，而且对于食物味道的掌控。

我要写书评

简单烹饪的艺术的书评 · · · · · · ( 全部 6 条 )

后浪生活教室 2023-09-21 12:13:01

她，改变了一代人的饮食观！

这篇书评可能有关键情节透露

1971年，当她在美国加州伯克利创办“潘尼斯之家”时，并没有预想自己会掀起一场有机烹饪和饮食的“美味革命”，四度获得全球最佳餐厅的丹麦餐厅Noma创始人勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅Coi主厨丹尼尔·帕特森都曾受到她的影响与启发，甚至连美国前总统奥巴马都是她的“粉...  (展开)

小n 2013-01-01 13:27:27 Clarkson Potter2007版

加州家常菜入門

（食譜標記「讀過」滿奇怪的。） 身為一個愛吃又好奇心重的雜食人，住在加州，佔有地利氣候之便，剛剛算了一下，本書的食譜我做過大半了。心得是這樣的： 開頭兩章廚房基本可以通用，除此之外，說本書是西方家常菜，不如說是地中海家常菜更正確。而 Alice Waters 的餐廳 Chez...  (展开)

她若盛开 2023-10-09 23:24:39

越是简单越需要用心投入，享受烹饪的美好！

这篇书评可能有关键情节透露

今天，食物对于我们的意义早已不再只是能填饱肚子而已，而烹饪的意义也不再只是把食材弄熟可以吃这么简单。我们更希望通过烹饪美食来满足精神上的愉悦，享受和家人一起的时光。烹饪也体现了我们对于生活的态度。 不过，很多人都会觉得烹饪似乎很难，过程也很琐碎，还要花很多时...  (展开)

四季大美丽 2023-09-25 09:03:36

“一代厨师的母亲”用最简单的食材抓住你的胃

这篇书评可能有关键情节透露

一日三餐中最让我发愁的就是晚餐了。一句“晚上吃什么”简直会直击中我的灵魂。每天都做晚餐，都不知道应该做什么才好。而且在我和家人的认知里，总是觉得食材得要贵的、好的，才能做出好吃的菜肴。 可是，一次偶然的机会，我接触到了被《纽约时报》称为“美国现代烹饪之母”的...  (展开)

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