家常菜谱精选

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文章目录 香煎鱼片材料（1人份）步骤关键点可选 糖醋排骨材料（1人份）步骤关键点可选 猪蹄材料（1人份）步骤关键点可选 蛋炒饭材料（1人份）步骤关键点可选 糖醋鲤鱼材料（1人份）步骤关键点可选 清蒸大闸蟹材料（1人份）步骤关键点 西红柿挂面汤材料（1人份）步骤关键点可选

香煎鱼片

材料（1人份） 巴沙鱼片 * 1调料：生抽，蚝油，黑胡椒粉，蒜蓉 步骤 鱼片解冻，把鱼片和生抽，黑胡椒粉，蒜蓉混合腌制，放冰箱冷藏30分钟；放入少量油，热锅后放入鱼片，调小火煎；煎至表面金黄就可以出锅； 关键点 可选

腌制时可以放入蒜蓉

糖醋排骨

材料（1人份） 猪小排 * 1料酒，生抽，冰糖，白醋，八角 步骤 冷水，放入排骨后加热至沸腾；排骨变白后捞起来，用温水清洗一遍，滤干水待用；调制调料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，混合均匀；少放一点油，油热后把排骨放进去翻炒一下；倒入调料和八角，翻炒均匀；加入开水，刚好没入排骨的高度；水开后，改小火焖上30分钟；开大火收汁，并不停翻炒以免糊锅； 关键点

最好用保宁醋或者镇江香醋，如果用老陈醋味道不好；

可选

烧开水灼排骨时，可以加入生姜去腥；
翻炒排骨时也可以一起放入生姜爆炒；
喜欢吃熟大蒜的可以剥几枚大蒜，收汁时放在糖醋排骨的酱汁里，味道比较好吃；

猪蹄

材料（1人份） 猪蹄 * 1生姜，白酒大料，花椒，姜片，香叶，桂皮 步骤 猪蹄从脚趾处竖着劈成2半；洗干净，尤其脚趾间剃毛；冷水放入猪蹄，少放姜，水煮开，放入少许白酒，再煮几分钟，捞出来猪蹄冲洗干净，沥干备用；油炒佐料：大料，花椒，姜片，香叶，桂皮；放水，放猪蹄和菜，放酱油（大量），白酒（大量）；煮开后，焖2.5-3小时； 关键点

煮开后，再焖2.5-3个小时后，猪蹄会比较软。但是时间不是越长越好，否则可能把猪蹄煮化。

可选

买猪蹄时可以让卖家给切成块。
在煮开后放入适量冰糖。

蛋炒饭

材料（1人份） 冷米饭 * 1鸡蛋 * 2香肠 * 1调料：盐，料酒 步骤 香肠切成小丁；如果是刚煮好的米饭，需要先盛出来放凉；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐；多加些油，炒到鸡蛋大概6分熟，半液体状态；此时改小火，倒入米饭后，并不断翻炒，使得鸡蛋和米饭均匀炒散；加入适量盐；再加入香肠等配料继续翻炒均匀； 关键点

鸡蛋炒到6分熟后直接加入米饭翻炒，得到的效果比较好看。
鸡蛋会呈圆盘形状，可以预先把米饭放入盘子中，先用筷子捣碎，然后整体扣在鸡蛋上面。
倒入米饭后油会迅速减少，要不断翻炒，否则鸡蛋容易糊掉。

可选

除了香肠之外，可以根据口味任意添加配料，比如：青豆，胡萝卜，玉米粒；所加配料应该切丁，并且提前过一遍热水，在最后翻炒香肠时一起加入进行翻炒。

糖醋鲤鱼

材料（1人份） 鲤鱼 * 1调料：盐，糖，醋，姜，蒜（可选：葱，香叶，花椒） 步骤 糖和醋调汁，可以尝一下是否适合口味来增加糖或醋的比例；然后加水；把鱼控干，然后鱼身两侧斜切多道口子，以在后面烹饪时入味，在口子里用手指稍微蘸点盐抹上，不要太多；姜，蒜，葱切碎；然后锅里放入油，油热后放入葱姜蒜，少放几粒花椒，1片香叶（不能太多，否则抢味）；翻炒调料变色后，放入糖醋调汁；汤汁开后，转中火，放入鱼，进行烹饪；5-10分钟后把鱼翻面进行烹煮；5分钟后大火收汁，然后出锅盛盘； 关键点 糖醋汁一定要调得浓一些才能入味；如果鱼身的刀口不抹盐，可以在烹饪鱼时，等水开后，稍微撒一些盐；注意：盐不能放太多，否则会和糖醋抢味。 可选

可以在烹饪鱼之前，先把鱼过油轻轻炸一下，把皮炸脆即可，不需要炸熟。

清蒸大闸蟹

材料（1人份） 大闸蟹若干只调料：生抽，香醋，葱，姜，蒜； 步骤 大闸蟹刷洗干净（捆绑大闸蟹的绳子不需要解开）；蒸锅放入适量热水，大火烧开后，将大闸蟹肚子抄上放入蒸锅内；盖上锅盖蒸10-15分钟，视大闸蟹大小调整时间；葱姜蒜去皮后切成碎末，和生抽，香醋一起调制成蘸料；蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，蘸酱料吃； 关键点

如何清洗大闸蟹？

准备清水，放入大闸蟹，浸泡10分钟；用旧牙刷清洗背、腹和嘴部；清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部；打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物；（没有捆绑的需要先抓住钳子关节）

注意：一定要洗干净的腹盖内的排泄物，否则会影响蟹黄的食用体验。

西红柿挂面汤

材料（1人份） 西红柿 * 1香肠 * 1鸡蛋 * 1挂面调料：醋，盐 * 1.5勺；（可选：香油，胡椒粉，香菜） 步骤 西红柿热水煮后去皮；西红柿切沫；香肠切片，斜切使得片较大；适量水放入西红柿煮沸，并多煮5-10分钟使得西红柿化汁更浓；放入香肠，煮5分钟；关小火，打入鸡蛋，2分钟后改大火，煮3分钟；关小火，放入挂面，放入醋，盐和胡椒粉等调料；关火出锅，在碗内滴入少许香油； 关键点 煮挂面时水一定不能多，刚刚够喝就行，多了会冲淡味道；西红柿水煮后是为了方便去皮；荷包蛋：小火时放入鸡蛋，煮一会儿成形后，再大火煮熟；细挂面容易煮化，放入后应尽快关火，也可以关火后再放入；出锅之后再放香油，可以在碗里放； 可选 西红柿可以直接滚刀法切片后煮；香菇等可选，需要切片后从开始就一起煮；可以加入涮锅用的羊肉卷，在最后加入；调料可以加入香菜等；

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