厨房小白复刻老饭骨菜谱，做一碗鲜美的番茄疙瘩汤，暖呼呼～

海鲜疙瘩汤：疙瘩要用温水调，避免过熟 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #海鲜料理做法#

因为在广州长大，po主小时候日常饮食中不常见北方面食，所以对面食说不上喜欢，更没有做面食的天赋。在北京生活几年回到广州后，有为数不多的几道面食让我异常怀念，疙瘩汤就是其中之一。在外面吃的味道不行，但又不敢自己做。某天看到“老饭骨”的菜谱视频，于是决定鼓起勇气复刻一下。
在老饭骨的“菠菜疙瘩汤”菜谱基础上，po主做了微调，实验了两次，找到适合自己口味的比例。毕竟老师傅们教做菜，都不太爱讲比例，哈哈哈。有兴趣的朋友，可以自己去搜原视频。

用料  

大番茄 3个 面粉 9-10克 汤底用水 1200ml 葱、香菜 适量 鸡蛋 2只 盐 适量 猪肉末（可选） 适量 瑶柱（可选） 适量 虾皮（可选） 适量 泡椒（可选） 3只 香油（可选） 少量

厨房小白复刻老饭骨菜谱，做一碗鲜美的番茄疙瘩汤，暖呼呼～的做法  

疙瘩汤的灵魂，当然是面疙瘩！要小小块，既有嚼头又不累嘴～
面粉里面撒一点点盐（po主用量：9克面粉，三分之一小匙）备一碗凉水，用勺子慢慢舀水浇在面粉上，然后用筷子拨弄浇上水部分的面粉，就能形成面疙瘩啦～
tips：从一侧边缘开始浇，做好的面疙瘩拨到一边，这样能尽量避免疙瘩个头过大。如果嫌弃疙瘩变成了小面团，就手动扯一下吧

关键辅材处理：
1.番茄：切成颗粒状，备用
2.小葱、香菜：放多少，切多细，纯看个人喜好。撒上一点点盐，拌匀，放在呆会儿要盛疙瘩汤的碗底备用
3.猪肉末：剁碎，放入一点点盐、微量的花生油或米酒，拌匀。一是为了提前入味，二是去腥
4.瑶柱：冲洗后，用热水泡发20分钟以上，然后捏碎，变成丝。泡发的热水不要浪费，可以用作汤底。
5.虾皮：可不用特殊处理，直接放进汤里，或者也可以剁成碎末。
tips：猪肉末、瑶柱、虾皮，可以只放某一种或两种，目的只是想让疙瘩汤更鲜美而已，所以也可以都不放。

开始煮啦～
1.先用油把煮猪肉末、瑶柱和虾皮爆香，然后放入番茄，翻炒几下后，就这样干煮一分钟左右，把番茄里的水份和茄红素煮出来
2.看到干煮的番茄明显析出水份后，再放入水，开始煮汤。
3.等汤沸腾，放入泡椒，煮3~5分钟，然后食材的味道在汤里彻底融合后，把面疙瘩均匀倒进汤里，煮2～3分钟，期间可以隔半分钟就搅拌一下。
4.等面疙瘩熟透，均匀地把蛋液浇进汤里，关火。为了让蛋花充分熟透并成型，可以静置30秒，然后再搅拌几下。

出锅啦！
把疙瘩汤倒进放好葱花和香菜末的碗里，然后搅拌几下。最后滴进几滴香油，疙瘩汤立马变得更诱人了！
tips：如果不喜欢香油或者要控油的，可以不放香油。但如果是只放了瑶柱跟虾皮的话，建议用，这样能去掉瑶柱和虾皮在煮的过程中释出的轻微腥味

小贴士

po主实验总结：
1.对于po主这种小白来说，面粉和水的比例是最难的，因为对面疙瘩会胀得多大，完全没概念。第一次煮，18克面粉：1200ml，煮好后就没有汤了，第二次果断面粉减半。因为po主不爱吃太稀的，个人感觉现在的比例，形成的稀稠度刚好。
2.番茄一定要买红的，第一次买的番茄光个头大但不红，茄红素不足，煮出来完全没有番茄的香味
3.po主放泡椒，主要是为了增强番茄汤的酸味，轻微的辣味也让口味更加丰富。泡椒可以不放，但不建议放多，不然辣味会掩盖汤本来的鲜味
4.关于猪肉末、瑶柱、虾皮怎么选，po主更喜欢猪肉末，感觉跟番茄的融合度更好，更能带出茄红素的香味。出于控制红肉油脂考虑或者家里刚好没有猪肉，则（po主第二次煮）用瑶柱、虾皮
5.注意出锅时的咸度，要考虑到碗底的葱花和香菜里有盐。直接撒葱花香菜当然省工夫，但是po主觉得先用盐拌好葱花香菜，绝对是老饭骨菜谱的点睛之处，不建议省略

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