民以食为天，一日三餐应该这样吃

早餐是一天中最重要的一餐，应该吃好。 #生活知识# #饮食#

文/马献军 郑州大学附属洛阳中心医院 主任医师

小编说：民以食为天，吃是中国老百姓的一件大事。饮食不仅能填饱肚子、满足口腹之欲，还与健康关系密切。一日三餐应该怎么吃？听听专家怎么说——

饮食与健康、养生关系重大，养生要从关注一日三餐做起。我把自己饮食养生的观点，概括成了一首诗，分享给大家。

饮食养生在平常，

食欲谱味性质量。

不及太过均非宜，

知常达变守中讲。

量出为入善转化，

运动锻炼思想敞。

辟谷当悉气机运，

凡人仙境道无两。

这几句诗都说明了什么问题呢？是说通过饮食保健达到养生效果，应体现在平常生活的饮与食之中。

1食欲谱味性质量

饮食养生必须注重食欲、食谱、食味、食性、食质、食量几个方面。

食欲

食欲是饮食前对食物的欲望，这是生理和心理共同作用的结果，良好的食欲，更有利于食物的消化吸收和转化，所以，按食欲进食是养生饮食的首要条件。

食谱

食谱是指饮食的类别、系统和饮食习惯。人们要尽可能拓宽食谱，使饮食多样化，有利于从多角度、多渠道获得人体必需的丰富营养，不需经过多层转化，更有利于机体的直接吸收代谢和利用。

食味

食味是指食物的酸、苦、甘、辛、咸、淡、涩七味，这是植物和动物食品本身所具有的味，中医认为每一味都有它的作用效果，可用于养生保健治疗和康复。

食性

食性是指食物的寒、热、温、凉、平五性，这是植物和动物食品本身所具有的特性。和中药一样，性和味共同作用，构成饮食物补充营养、保障健康、防治疾病的作用。当然性味用之不当，也会导致疾病的发生。

食质

食质是指食物的质地，不同的食物有不同的质，这是多种多样食品的本质区别。不同的地域生长着不同的食物，不同地区的人有不同的饮食习惯，即所谓“一方水土养一方人”。但社会的发展、交通的发达，使食品类别的地域性区别越来越小，且原来四季分明的蔬菜水果也模糊了时间界限。

那么，反季节食物到底好不好呢？这可以从两个方面来看。

一方面，天然食物的寒热温凉四性是与季节相反的，即夏季的食物多具有寒凉性能，冬季食物多具有温热性能，这是天然造化的阴阳平衡，对人体与环境气候的关系具有很好的调节作用，从这个意义上讲，反季节食物违背了自然规律，对人体健康是有影响的。

另一方面，反季节食物的生长，也必然随着环境气候的变化而改变性能，人们也应当顺应这个潮流进食，毕竟反季节食物使一年四季饮食多样化，为机体提供了更加丰富的营养物质。

食量

食量是指食物的数量，包括每日的饮食次数和每次的食量。一日三餐是古人遗留下来的风俗习惯，既然人在进化过程中已形成此习惯，就要按一日三餐进食。

因为长时期的条件反射使机体产生了生理变化周期，在消化液分泌旺盛时进食，食物就能消化充分、吸收完全，有助于养生保健。否则，消化液分泌旺盛时没有进食，消化液会侵蚀胃肠道，久而久之易形成消化道溃疡，而在消化液不分泌时进食，会造成消化不良。

所以，从养生保健的角度讲，除非特殊情况，应当每日三餐按时进食，不主张加餐或减餐。每次的食量以吃饱而不过度为宜，所谓吃饱是指腹部有饱感却不撑胀，且至下次吃饭时仍有食欲。因为人与人的食量有较大差别，故要因人而宜。

2不及太过均非宜

不及是太少没有达到，太过是太多、超过适度，无论是食欲、食谱、食味、食性、食质、食量，都存在不及与太过的问题。

食欲、食谱好理解。食味不及是不喜欢吃某一味或几味；食味太过是过嗜七味中的某一味或几味。食性不及是该吃而未吃寒热温凉平的某一性或几性；食性太过是过食偏嗜一性或几性。不及和太过，久而久之都不利于养生保健，甚至还会导致疾病的发生。

食质不及是指吃的食物缺乏营养，达不到机体需要，造成营养不良；食质太过是指过食含糖、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素多的食物，使营养过剩而致病。

食量的问题，笔者建议餐数与食量要匹配，一般不主张少食多餐，特殊情况如需要少食多餐，总量宜适中，不应太少或太多。

3知常达变守中讲

知常就是知道常规，达变就是通达变化，要依据生活条件、生活环境、生活状态的变化，以及疾病状态而变。守中是不太过无不及。

4量出为入善转化

量出，一是指消耗状态，如运动量的多少；二是指代谢的快慢，这与身体素质及年龄有关。入，是指进食。量出为入，就是根据消耗和代谢情况，决定进食。机体的出与入是经常改变的，所以，进食多少要据情变化。

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5运动锻炼思想敞

运动锻炼和思想心理作用，是食物消化吸收的重要方面。运动可以强化代谢功能，增加营养物质的吸收转化；思想开阔，心胸宽敞，可减少心理负担，都是健康饮食的重要保障。

6辟谷当悉气机运

辟谷要建立在机体气机通畅、气强盛的基础之上，有其方法可循，不可盲目节食减食，甚至绝食。

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7凡人仙境道无两

一是要因人因时因地因境而宜，二是要循序渐进，三是以身体舒适为度。

以上这些原则，说来平淡无奇，却需细细体会，把它们落实到日常的饮食习惯中去。如此，才能让自己的一日三餐有法可依，不会因为这个专家说吃绿豆好，那个专家说吃红豆好而无所适从，在日常生活中实现养生的目的。

来源：《中医健康养生》杂志

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