粤菜烹饪精英专业

粤菜注重刀工，切法精细 #生活知识# #烹饪技巧# #粤菜烹饪#

第一模块

入前教育

军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。

开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。

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第二模块

职业素质课程

心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。

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第三模块

专业理论课程

烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、烹饪工艺美学、厨房管理、宴席设计、餐饮市场营销等。

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第四模块

技能基础

刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)；

勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)；

基础雕刻：掌握花、鸟、虾、锦鸡等基础雕刻的方法；

阶段性考核：熟练掌握本阶段学习的技能。

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第五模块

技能拓展

地方经典名菜：熟练掌握多道粤菜、广西名菜、川湘代表菜品及烹饪技法；

中式糕点制作：花卷、包子、葱油饼、生煎包等二十多款中式糕点制作；

精品靓汤：虫草花炖乳鸽、山鸡炖老龟、鲜菌鸡汤、猪肚鸡等；

广式烧卤阶段：卤水调制及市面爆款卤味制作；

食品雕刻与拼盘：海南风光、迎客松、步步高升等食品拼盘；

宴席设计与制作：掌握不同档次的宴席设计与制作；

阶段考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。

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第六模块

技能强化

酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势；

地域特色菜：地域特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法；

热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平；

阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。

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第七模块

岗前实训

特色菜肴强化、阶段性考核、毕业会考，

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网址：粤菜烹饪精英专业 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/762064

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