在中国人的餐桌上，家常菜是最温暖的存在。一家人围坐，几盘家常菜，热热闹闹，这就是家的味道。像红烧肉，红亮油润，入口软糯，肥而不腻；麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，一口下去，舌尖上满是热辣刺激；还有糖醋排骨，酸甜可口，外酥里嫩，每一口都是甜蜜的满足。这些家常菜不仅是味蕾的享受，更是家的记忆载体。
不过，这些家常菜背后，却藏着不少健康隐患。先看烹饪方式，炒菜是家常烹饪的 “主力军”，高温热油虽能激发出食材的香气，却也带来问题。油温过高，会产生大量有害物质，像多环芳烃、丙烯酰胺等。多环芳烃具有致癌性，长期接触可能增加患癌风险；丙烯酰胺则被国际癌症研究机构列为 2A 级致癌物，可能与神经系统、生殖系统疾病相关。在日常炒菜时，尤其是炒土豆丝这类容易吸油的蔬菜，大家往往为了追求口感，把油烧得滚烫，这就不知不觉增加了健康风险。
再聊聊调料使用。为了让菜更入味，很多人会在烹饪时加入大量盐、糖和酱油。以红烧肉为例，为了达到色泽红亮、味道醇厚的效果，糖和酱油的用量通常不少。而摄入过多糖，会引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等。世界卫生组织建议，成年人每天糖的摄入量应控制在 25 克以下，可一盘红烧肉里的糖含量就可能轻松超标。盐也是同理，过量摄入盐会加重肾脏负担，导致高血压等疾病。一盘普通的麻婆豆腐，含盐量或许就远超人体一天所需的盐分标准。
食材搭配也不容忽视。有些家常菜看似营养丰富，实则搭配不合理。比如常见的土豆烧牛肉，土豆富含淀粉，牛肉富含蛋白质和脂肪，两者搭配，会使食物在胃肠内停留时间延长，不利于消化吸收，还可能引起胃肠不适。还有菠菜豆腐汤，菠菜含有大量草酸，与豆腐中的钙结合，会形成不溶性草酸钙，降低钙的吸收利用率，长期食用还可能增加结石风险。
这些健康隐患并非无法避免。烹饪时，我们可以多采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式。清蒸鱼，既能保留鱼的鲜美和营养，又避免了高温产生的有害物质；炖煮的蔬菜汤，营养丰富，易于消化。控制油温也很关键，把油温控制在 150 - 180℃之间，减少有害物质产生。在调料使用上，学会用天然香料替代部分盐和糖，像用葱姜蒜、八角、桂皮等提升食物香味，减少盐糖用量；也可以选择低盐酱油、低钠盐，降低钠的摄入。食材搭配时，遵循荤素搭配、营养均衡原则，多吃富含膳食纤维的蔬菜，搭配适量优质蛋白，如瘦肉、鱼虾、豆类等。比如西兰花炒虾仁，西兰花富含维生素和膳食纤维，虾仁富含优质蛋白，两者搭配，营养又美味。
家常菜承载着家的温暖，但为了家人健康，我们要关注这些隐藏的健康隐患，用更健康的方式烹饪，让每一餐都吃得美味又放心。
