在骂声中卖爆的预制菜如何走得更远

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尽管是“骂声一片”，但有意思的是，这并不妨碍预制菜悄悄占领许多人的春节餐桌，在一片骂声中卖爆。据报道，从消费者画像上来看，年轻人是预制菜的主力消费军。数据显示，预制菜消费者集中在一、二线城市，占比高达80%，22～31岁人群为消费主力军，占比高达43%，其次，31～40岁人群占比为38%。尽管社交媒体反对的声音很大，但实际上预制菜早已进入了不少年轻人的厨房。

据第一财经发布的《年轻人如何看待预制菜洞察报告》显示，在任何场景下都不接受预制菜的受访者占比只有9.1%，不足一成。比自己做饭方便，比外卖更干净、好吃且便宜，预制菜已经成为年轻人在家吃饭场景下，做饭和点外卖之外的第三种解决方案。

对此，各位怎么看？小马飞刀以为，预制菜不是不能吃，关键看是怎么“吃”？比如，走进一家高档餐厅，花的是现做的钱，结果吃的是预制菜，这显然不合理。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。但是，又有多少家餐馆明示自己的菜品是“预制菜”？

预制菜的兴起主打的是一个方便。不过，随着相关产业的蓬勃发展，越来越多的消费者对预制菜提出品质要求，而不是仅满足于方便。对于预制菜来说，“营养”和“安全”是最引人关注的两个话题。前者可以通过技术来提高，后者需要通过监管来实现，由此需要建立明确的国家标准和行业规范。但是，不得不承认的是，近年来我国预制菜发展迅速，产品分类多样、品种繁多，且产业发展涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节、多部门。但目前预制菜行业管理主要参照食品相关标准，存在着标准不统一、质量难保证等安全风险。

去年3月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面。此通知主要有三项重要内容：预制菜定义和范围；规定生产过程不允许添加防腐剂；推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权。不过，这份通知的作用到底有多大，还有待检验。

现实生活中，不少人把预制菜当成是“科技与狠活”的代名词，到了谈预制菜色变的地步。但在很多业内人士看来，预制菜只要严格按照安全标准烹调，这种半成品或者成品的菜肴，其实不会存在安全或者添加剂的问题，当然在口感和营养方面，和现做现吃会存在区别。要解决这种认知差异，靠科普或者讲道理，显然远远不够。

想要预制菜“香”飘久远，就要提升预制菜口味复原程度，进行产品研发的不懈攻关，提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制，需要行业标准的不断落地，需要行政监管的有力倒逼，需要餐饮行业的自省自律，做到标准化、安全性、个性化相结合，充分满足消费者对口味、品质、健康、安全的要求，才能迎来更广阔的市场。有专家就指出：要让公众科学、理性地认知预制菜，预制菜行业才能发展。如果行业是一盘散沙，任何厂家的体量都不足以承担教育消费者的成本，所以，一个紧密的行业协会，积极地与消费者沟通，科普相关知识，对于预制菜行业的发展非常重要。

小马飞刀

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