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美味生活——家常菜谱：

美味生活——家常菜谱： 做法：1.将瘦肉洗净后切成薄片;生菜洗净;姜、蒜洗净切片;葱切成花;干辣椒切碎备用;2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中;3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀;4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉句芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。 ????????????? 使猪肉鲜嫩的小诀窍1.将瘦肉切片，放人少许盐、酒、水，加人适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。 ? 胡萝卜爆肉丁的做法香嫩鲜美 营养丰富 ? 贴士：胡萝卜不要烧得太烂，以免影响口感。 原料：猪瘦肉·200克、食用油、香油、酱油、料酒、胡萝卜·400克淀粉适量、甜面酱、精盐、白糖、味精· 做法：1.猪肉洗净切丁，用湿淀粉、盐上浆;胡萝卜洗净，切丁;2.锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出;把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟;3.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁;4.炒锅置火上，烧热香油，下芡汁，不断搅伴，直到汁浓稠;5.下胡萝卜、猪肉丁，翻炒均匀即可。 原料：鱼（以单条重量不大于4两的小鱼为好，草鱼，鲤鱼都可）、香葱、大葱、红椒、姜、蒜。盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、食用油。 做法：　　1、将小鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净备用。??? 2、用料酒、盐和少许酱油均匀地涂抹在鱼身内外后腌制20分钟。??? 3、红椒顶刀切轱辘（如图）备用。??? 4、香葱、大葱切段、姜切菱形片、大蒜一破两半备用。??? 5、将腌好的鱼用干淀粉拍匀备用。??? 6、锅中做油，6成热时将鱼逐条下锅后煎成金黄色熟透捞于盘中。??? 7、锅中留底油，6成热时下入大葱段、红椒、姜、蒜炒出香味。??? 8、下入盐、糖、酱油、醋炒成糖醋汁后用淀粉勾薄芡。??? 9、待芡汁红亮后淋在鱼身上、再洒上若干香葱段点缀一下即成。 贴士：1、如果主料选择草鱼、鲤鱼这类比较大型的鱼最好将鱼切成块在制作。??? 2、糖醋汁的调制可以用0.2份盐、5份糖、7份醋、1份酱油的比例调制。 ? ? ? ? 香菇炖焖鸡块的做法 ? 原料：嫩白条鸡1只，干香菇50克，老姜50克，大葱10克，料酒2小匙，酱油2小匙，冰糖25克，油50毫升，八角2粒，鸡精、盐各适量 做法：　　1、干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。　　2、将白条鸡洗净、斩成长3厘米、宽2厘米的长方块　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。　　4、加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 鲜虾200g、豆腐1块、羊肉片300g、鱼丸100g、蒿子杆100g、黄喉100g、西式火腿100g、香菇6朵、金针菇100g、海鲜蘑100g、麻辣火锅底料1包。 3、烧油，先炒干辣椒花椒，再炒葱姜蒜，然后转小火炒豆瓣，炒出红油后把肉片下锅，加味，豆瓣有咸味，所以盐要少放，加糖、鸡精、胡椒粉，肉片翻炒上色，盛出盖在炒好的油菜上即可。 原料：猪肚·500克、红辣椒·2个、青辣椒·2个、香葱·1棵、生姜·1小块、大蒜·3瓣、食用油·30克、香油·1小匙、胡椒粉·令小匙、香醋·1大匙、精盐·1小匙、味精·令小匙 做法： 1、猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15分钟后取出沥水; 2、辣椒去蒂、去籽后洗净切片;蒜、姜洗净切片;葱洗净切段;猪肚切片; 3、锅内放油，烧热，下姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟; 4、再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。 原料：猪肚·500克、青辣椒·令个、黄辣椒·令个、洋葱·10克、香菜·5棵、香葱·4棵、生姜·1小块、大蒜·6瓣、食用碱·适量;食用油·30克、香油·1小匙、料酒·1大匙、姜汁·1小匙、胡椒粉·1小匙、香醋·1小匙、精盐·1小匙、味精·令小匙； ·300克、红辣椒·2个、青豆·10克、笋片·30克、大蒜·5瓣；食用油·30克、红油·1小匙、酱油.1大匙、豆瓣·1大匙、白糖·1小匙、味精·1小匙 做法： 1、熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;豆瓣剁细; 2、锅内放油，烧热，加蒜片、卑6县豆瓣爆香，放入猪?头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油编炒，加糖、味精后?淋上红油即可。 3、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热

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