人均30元、60秒出餐，广西小炒正在席卷全国

出席正式的国际会议，遵守国际着装礼仪，如男士穿西装，女士穿套装 #生活常识# #社交技巧# #社交场合着装#

从江西小炒到广西爆炒生料，越来越多地方菜开始复制湘菜的出圈之路。

近两年，广西爆炒生料店在广西以外的能见度越来越高，在厦门、上海、成都等多个城市的商业中心、写字楼及社区周边，都冒出了一批爆炒生料店，一些门店还挤入区域美食榜单前列。这种趋势不禁让人联想到去年火爆出圈的江西小炒，以及近几年势头生猛的湘菜小炒。广西生料爆炒有没有机会通过“抄作业”成功出圈？1、门店数翻倍增长广西爆炒生料开始走向全国爆炒生料是一种广西特色美食，以新鲜的猪杂、牛杂为主打食材（统称为“生料”），如猪肝、猪舌、脆肠、肥肠、牛百叶等，经过猛火爆炒，特别下饭。常见的口味有老友味（类似螺蛳粉的酸辣风味）和香辣味。

△图片来源： 小红书截图目前，这批走出广西的爆炒生料店主要在一、二线城市冒头。在福州，合熙会·爆炒的锅气、老友锅气·爆炒生料均开出了3家店，王西傅食堂则在福州和厦门共开出了6家店。上海的灯泡厂廖师傅·生料猪杂牛杂，该店去年7月正式开业，目前门店收藏打卡数量已超过1.5万。成都的郑华爆炒生料店，去年7月首店开业，去年年底该品牌又在成都开出二店。除了开专门店，有的店还通过将爆炒生料和其他品类进行结合的方式走红。一些广西粉馆、广西小吃集市会将爆炒生料作为招牌菜吸引顾客。比如，深圳的粉骚·广西粉馆在门店突出“南宁老友爆炒生料”等字样；又如深圳的大二街粉店·广西小吃集市也将炒生料作为主打之一。不少广西牛杂火锅店也开始融入小炒，比如广州的桂一牛·柳州鲜肉酸辣牛杂火锅、靓仔强广西牛肉牛杂火锅等，都在门店中加入了爆炒生料。

△图片来源： 红餐网摄如湘饱饱爆炒生料·湖南下饭菜，主打爆炒生料和下饭小炒。爆炒生料称重自选、半斤起炒。下饭小炒则是广西、湖南等地的下饭菜，比如广西的醋溜鸡蛋、湖南的小炒牛肉等。据“湘饱饱创始人叶幼凤”视频号，该品牌于2024年6月创立，7个月开出了10家门店。

△图片来源： 小红书截图

随着门店在全国的扩张，爆炒生料品类的热度也水涨船高，一些爆炒生料店还闯进了区域点评榜单前列。例如，超酉爆炒生料（苏宁A区店）闯进了该区的小吃快餐好评榜第1名。红餐大数据显示，2024年爆炒生料店数量同比增长了约114%，一年内门店数翻了一倍多。抖音数据也显示，截至2月7日，“爆炒生料”相关话题播放数量已超5200万次。从广西逐渐走向全国，爆炒生料正在成为餐饮市场的一匹黑马。

总体来看，爆炒生料店能在近两年越开越多，主要是击中了新鲜现制、烟火气足、价格不贵等“生意密码”，这一点跟湘菜、江西小炒的出圈路线十分相似，并一定程度借鉴了湘菜在标准化和品牌化上的成功经验。1、现点现炒、食材新鲜，“锅气”看得见和费大厨等一批湘菜品牌相似，广西爆炒生料走出广西，同样得益于食材新鲜，现炒有锅气。广西爆炒生料店通常将十几种猪杂、牛杂存放在保鲜柜或者不锈钢托盘里，分门别类供顾客夹取，采用自选称重模式，猪、牛分开按斤或者按两计算。

△图片来源： 小红书截图顾客可以透过明厨看到食材被厨师猛火炒制的过程，烟火气十足。2、精简菜单、聚焦爆炒，出餐效率高出餐效率是湘菜品牌出圈的一大法宝。比如兰湘子，将菜单精简到28道，烹饪时长超过3分钟的菜不上菜单，极大提升了出餐效率。爆炒生料店同样如此，家常小炒一般只有十几款，如醋炒蛋、双椒鲈鱼、木薯糖水等。有的店甚至不到10款，比如厦门的“邕城小熹”，仅有4款家常菜。不仅SKU少，爆炒生料店的烹饪方法聚焦猛火爆炒，也保证了出餐效率。通常一盘菜一两分钟就可以出锅，比如灯泡厂廖师傅将“一盘60秒出锅”写在了明厨明档的玻璃上。

△图片来源： 小红书截图价格方面，广西爆炒生料同样走平价路线。湘菜小炒品牌的人均普遍在40-80元这一区间，而爆炒生料店的人均消费普遍在30-50元。部分爆炒生料店的人均能低至30元。今年2月，福建、广西一带爆炒生料店的猪杂价格普遍在60-80元/斤，牛杂在90-120/斤。一些门店会提醒“单人用餐4两，双人用餐8两”，方便食客预估费用，照此推算，单人爆炒生料价格能低至二三十元。不少门店也通过团购套餐将人均控制在40元以内。比如，厦门的丁晓强广西爆炒生料推出了多款套餐，其中大王爆炒4-5人餐178元。此外，这类门店中的小炒价格普遍不超过30元。比如成都郑华爆炒生料的一份咸蛋黄丝瓜25元，如果点一盘30元左右的爆炒生料，再加一份家常菜，客单价也能控制在60元以内。4、社区、街铺为主，装修多为大排档风与头部湘菜连锁品牌不同，广西爆炒生料店并未一股脑地挤进购物中心，而是以社区底商、商圈临街铺和写字楼周边为主。这种选址策略既降低了租金成本，又贴近目标客群的日常生活，方便上班族和社区居民快速用餐。装修风格上，爆炒生料店也没有走湘菜的时尚商务路线，而是以工业风、大排档风为主，同时融入了一些地域元素和网红设计，既保留了接地气的烟火气，又比传统大排档更干净、整洁、明亮。

△图片来源： 小红书截图

例如，许多门店的招牌采用红底铜字，营造出简约复古的风格；店内则用手写黑板、毛笔字海报装饰，搭配广西特色的酸嘢展示柜等元素，整体氛围休闲轻松，又带有地域文化气息。  这种装修策略与当下的市场环境密切相关。与湘菜崛起时的消费升级趋势不同，如今消费者更注重性价比和体验感。广西爆炒生料店通过降低租金和装修成本，可以将更多资源投入到食材和口味上，提升性价比，强化对消费者的吸引力。结 语从现点现炒的“锅气”魅力，到精简菜单的高效运营，再到高性价比的定价策略和接地气的门店设计布局，广西爆炒生料和江西小炒类似，正在复刻湘菜的出圈路线。事实上，广西爆炒生料并非孤例。近年来，越来越多地方菜系开始借鉴湘菜的成功经验，试图通过标准化、效率化和品牌化实现破圈。例如，江西小炒凭借“现炒+平价”的策略，迅速在全国范围内铺开；贵州菜则通过打造特色风味和网红门店，吸引了大量年轻消费者。然而，地方菜系的全国化之路并非一帆风顺。与湘菜相比，广西爆炒生料等地方菜系在品牌化、供应链管理和市场认知度上仍有差距。如何在保持地方特色的同时，实现规模化、标准化发展，将是这些菜系面临的最大挑战。

网址：人均30元、60秒出餐，广西小炒正在席卷全国 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/766597

相关内容

人均60元的精品烘焙店正密集进入购物中心
AI炒菜机器人，怎么就成了餐饮人的神助攻？
“江西小炒”出圈，赣菜餐饮消费何以势头强劲？
《中国大锅菜:老年营养餐卷(精品菜)142道菜肴》【价格 目录 书评 正版】
绝版好卡：永久沃派36元=600M+300分钟广西主叫全国 办卡60元含80话费
大部分情况1分钟=60秒 但在闰秒的情况下1分钟≠60秒
60个超实用的生活小常识.doc
年轻人9大喜“新”趋势，让餐饮品牌卷出了新高度
三水户外11月25 26周末合家欢玩穿越套票60元=2大1小 50元=2大【佛山西樵国艺影视城+黄大仙祠】
素食文化：健康低碳新生活 素食热潮席卷全球

随便看看