大豆油、花生油、橄榄油、猪油，哪种油更健康？4招教你健康吃油

用橄榄油煎蛋：健康油脂，比黄油更健康。 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #健康食疗#

生活中的食用油种类很多，有大豆油、花生油、玉米油、猪油、芝麻油、橄榄油等，哪种油更健康？有人说大豆油最不健康。这是真的吗？

大豆油最不健康最有害？

网上有传言说大豆油不健康，用劣质化学溶剂生产，但事实并非如此。大豆油是从大豆中提取的一种植物油。提取方法包括压榨法和浸出法，这两种方法都是安全的现代工艺。

化学溶剂浸出精炼大豆油虽然需要添加有机溶剂，但在后续加工中会去除，所以只要合格，浸出的油是符合国标的。因此，大豆油也是一种健康的食用油。

大豆油富含亚油酸和部分亚麻酸，饱和脂肪酸含量很少。根据临床营养学实验，血管栓塞和高血压是导致冠心病的常见因素，而亚麻酸正好可以降低这两个因素。此外，大豆油富含维生素E和少量胡萝卜素。

由于大豆油中所含的亚麻酸和亚油酸是耐热物质，反复加热或油炸时容易因氧化聚合而影响人体健康，所以大豆油通常用于低温烹饪，如拌馅、煲汤、制糕点、炖煮等。不能用于长时间高温油炸食物。

不同种类的食用油，哪种更健康？

食用油种类繁多，各有千秋。哪种油更健康？

1.花生油

花生油是从花生中提取的一种油。它闻起来很香，颜色是淡黄色的。是一种容易被人体消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸，锌含量高于其他油脂。花生油能有效延缓大脑衰老。

对于饮食中容易缺乏不饱和脂肪酸的人群，可以优先考虑花生油。而且花生油耐高温，可以长时间用于烘焙、炒菜、烹饪。

2.橄榄油

在地中海国家，橄榄油作为一种传统食用油，有着明显的香味。它主要由油酸组成。单不饱和脂肪约占总脂肪的72%，并含有少量多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、维生素K和维生素E等。

此外，橄榄油富含橄榄多酚，对人体有多种营养作用。但由于橄榄多酚的热稳定性较差，橄榄油最好不要用于高温煎炸，更适合凉拌和沙拉的制作。

3.菜籽油

菜籽油是从油菜籽中提取的一种油。它的颜色是金色或棕色。其脂肪酸含量与花生油相近，富含胡萝卜素、维生素E、磷脂及多种脂肪酸。

菜籽油对人体的吸收率可达99%，具有延缓衰老、软化血管的功效，适合胆固醇高的人群食用。炒菜时，菜籽油适合一般炒菜。

4.玉米油

玉米油是从玉米胚芽中提取的食用油，含有高达80%-85%的不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素和矿物质，并富含有助于降低人体胆固醇的磷脂和谷甾醇。能在一定程度上溶解血液中的胆固醇，对“三高”有一定的防治作用。玉米油不耐高温，所以更适合快煮。

5.猪油

猪油是动物脂肪，能为人体提供必需的脂肪酸，并能促进脂溶性维生素的吸收，为人体提供热量。

但猪油的主要成分是脂肪，基本是饱和脂肪，不饱和脂肪酸含量很少。吃多了容易增加心血管疾病的风险，要注意控制猪油的量。如果平时饮食中缺少肉类等富含脂肪的食物，可以适当用猪油烹饪。

6.麻油

芝麻油含有约50%的油酸和50%的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸之一。此外，芝麻油含有大量的维生素E和维生素K，还含有丰富的芝麻酚和芝麻酚。

这些物质具有良好的抗氧化性能，许多实验发现它们具有良好的营养功能。芝麻油通常不用于炒菜，主要用作拌饭或拌菜的调料。

不管是哪种食用油，都有自己的优势。选择的时候要因人而异，各有各的优势。没有最健康的油，只有最健康的吃法。只有科学用油，才能对人体更健康。

只有满足这四个要求，才能算是科学油

注意避免购买低价调和油，因为市面上有很多劣质调和油，容易对人体造成伤害；另外，食用油要在开封后三个月内用完。

虽然大部分食用油的保质期可以达到一年以上，但是一旦开封，一般只能维持三个月。地沟油含有黄曲霉素，对人体健康危害很大。另外，要学会科学用油。

控制食用油的用量

植物油或动物油摄入过多，容易导致肥胖，增加高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、高血脂等慢性病的风险。

所以做菜的时候一定要控制好食用油的量。建议健康成年人每天食用的食用油不要超过25克。家里最好用带刻度的油壶，这样可以定量用油，控制总量。

选择健康的烹饪方法

培养清淡不油腻的饮食习惯，烹饪时尽量使用少量食用油，如蒸、拌、炖、炒、快炒等。也可以用油炸代替油炸，这样也可以减少油脂的摄入。

吃不同种类的植物油

不同种类的植物油有不同的营养特性。根据《中国居民膳食指南》中的用油建议，食用不同种类的食用油最好，选择不同种类的植物油，让各种油罐车代替食用。购买时可以主要使用小包装，这样可以定期更换食用油的种类。

减少总脂肪摄入量

在饮食方面，我们应该注意避免摄入过多的脂肪。除了食用油，还要控制其他食物中脂肪的来源，如油炸食品，减少人造黄油、氢化油等脂肪加工食品的用量。

购买食物时，也要仔细阅读标签，确定食物中的脂肪含量。脂肪摄入量最好控制在总热量的20%~30%左右。

油脂对人体在很多方面起着重要的作用，但摄入过多的油脂也会影响健康。所以要科学用油，根据自身条件选择适合自己的食用油。

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