餐饮业策略规划

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【正文】 中心内 （５）批发商店街 （６）商业区 （７）学校附近 （８）铁、公路沿线 （９）现有的商店街 （１０）住宅区 ＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 １）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。客户阶层（职业分布状况及平均所得） Ｄ地价 Ｈ车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） Ｃ商品的内容 Ｃ附近无竞争商店 Ｂ将商品包装成礼盒，以便送人 ｄ加强与居民的人际关系，闲话家常 　 ７开店位置最好设于通道处较佳 Ｄ有无电梯、照明、招牌等 Ｇ顶店注意事项 （１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 （２）签定合约前，先取得房东同意 Ａ再估计个别项目价值 Ｃ请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往 Ｄ风水概念 （１）风：外围环境与门面的摆置 　　　水：内部设备与卫生的处理 （２）常识性的风水概念 　Ａ柜台位置里外兼顾 　　　Ｅ桌椅空间搭配 （１）调查附近同类型商店顾客入内人数→决定店内桌椅配置情况 （２）可以一坪容纳３－４人之标准，估算出大概桌数 （３）设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充份利用空间 ４其他方面 （１）注意色调之选择与搭配 （２）摆设绿化盆栽：增加店内生气 （３）规模小的店面可以拉门设计代替推门 四、准备工作 １ Ｂ但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以网罗员工。顾客层及顾客动机不同 （３）须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完善的服务，让顾客留下良好印象。调查商圈内的顾客层 　　　 Ｂ调整主要商品与附属商品之比例 （３）一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本 ４具备良好品德 　（２）选定供应商的途径： Ａ亲自走访各供应商参观选购 Ｅ采取合理的进货方式，排除低效率及损失 Ｂ研究何种付款方式最能够节省成本 ｃ肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库 Ｅ张贴海报 ｂ常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿 （２）店招与外观设计 Ａ邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果 ６若面积在１００平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局 五、经营规划 １ ２ （３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。进行促销活动 ｃ 六、人事管理 １ 总工时（全体员工一个月总工作时数） 必要员工人数＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 劳基法规定时间（每人每月工作时间） Ｂ给予店本身便利 Ｄ 。 Ｅ教育训练纲领： 、技能。 , 以便指导下属。掌握顾客，开业前须了解： Ａ营业额＝客单价顾客数服务态度 Ｂ Ｂ买单凭据 ２以月为单位的总分类帐（主帐簿） Ｂ负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。强化财务体质 ａ , 利息增加。 ｂ183

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