读完苏轼这些美食诗词，你才明白东坡有多懂生活！

发布时间：2025-02-12 07:03

诗词中的生活智慧，如苏轼的'人生如梦' #生活知识# #生活哲学# #传统文化生活哲学#

原创崔铭复旦大学出版社

到了黄州吃猪肉，到了惠州吃荔枝，去了海南吃生蚝……

美食之于苏轼的意义，并不只是满足口腹之欲。

作为政治家、文人与学者，一饮一食，都会激发他对社会的关切，对人生的思考，对艺术的感悟。

尤其重要的是，在他大起大落的坎坷人生中，对美食的热爱也常常成为他战胜苦难的一种精神力量。

苏轼爱好美食，曾幽默地戏称，自己身体里藏着一只既贪吃又能吃的古代神兽“饕餮”。

作为美食家的苏轼，在吃方面可谓得天独厚。

首先，他的故乡四川，素称“天府之国”，饮食文化十分发达，使他从小养成了精致讲究的饮食习惯；

其次，他曾经官至翰林学士、翰林侍读学士，是皇帝的顾问、老师和高级秘书，大富大贵的社会身份与地位，使他有条件享受最奢侈、最丰美的饮食；

最后，他先后担任密州、徐州、湖州、登州、杭州、颍州、扬州、定州（今河北省真定县）等地的知州，使他有机会吃遍大江南北不同风味的美食。

因此，具有丰富美食经验的苏轼，不仅精于品鉴，敢于尝试，而且乐于亲自下厨，发挥创意，制作佳肴。

他给我们留下了大量饮食题材的诗、词、文作品，也留下了许多有趣的故事。

河豚的致命诱惑

河豚是长江、淮河流域的一种鱼类，腹部鼓胀，长满斑点，外形丑陋。

但是河豚肉却十分鲜美，尤其是河豚肚子上的肥肉，更是鲜美无比，人们称之为“西施乳”。

苏轼酷爱吃河豚，甚至在欣赏绘画作品的时候，都会情不自禁地联想到这道美味的食物：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

（苏轼《惠崇春江晚景二首·其一》）

这是一首题画诗，诗歌前三句描写冬去春来的景象。

竹林外桃花初开，春江水暖，鸭群在水面上嬉戏，岸边蒌蒿、芦芽蓬勃生长，这些都是惠崇原画中的景物。

而第四句描写河豚由海入河、逆流而上的场景，是苏轼由画面景物引发的想象。

因为，初春正是吃河豚的季节，这时的河豚又大又肥，初生的蒌蒿、芦芽则是人们烹煮河豚的常用配菜。

苏轼抓住季节转换时的景物特征，由画里到画外，以最具个性的想象，表达了自己对春天到来的喜悦之情。

不过，河豚肉质虽美，却有剧毒。如果食用烹调不当的河豚，会使人中毒身亡。

因此，苏轼的好友李常说：“河豚非忠臣孝子所宜食。”

意思是说，作为忠臣孝子，对国家和家庭负有责任和义务，不能为了贪图美味而冒险轻生。但苏轼不怕。

苏轼在常州时，当地有户人家最擅长烹制河豚，专门邀请苏轼去他家品尝。

宴会开始后，家里的男人都在客堂陪吃，女人、孩子则躲在屏风后偷看，急切地等待苏轼的品评。

谁知苏轼拿起筷子，大口吃着，始终不发一语，好像哑巴了。

全家老少你看看我，我看看你，都非常失望。直到一大盆河豚吃光了，苏轼才把筷子一放，心满意足地说：“也值一死！”

此语一出，全家顿时欢欣鼓舞！

随遇而安

然而，美食之于苏轼的意义，却并不只是满足口腹之欲。

作为政治家、文人与学者，一饮一食，都会激发他对社会的关切，对人生的思考，对艺术的感悟。

尤其重要的是，在他大起大落的坎坷人生中，对美食的热爱也常常成为他战胜苦难的一种精神力量。

由于北宋中后期的新旧党争，苏轼一生三次遭贬，从黄州到惠州，再到儋州，一次比一次距离遥远、地方偏僻，物质条件一次比一次艰苦，他的年纪也一次比一次大。

但是，无论跌落至怎样的人生低谷，陷入多么可怕的生活绝境，苏轼都会尽可能地在不如意中寻找快乐，在苦难中发现美好，而最简单、最易得的生命慰藉就是食物。

在苏轼看来，只要不被饿死，生活就可以继续下去。

四十四岁遭遇“乌台诗案”，在被囚禁整整一百三十天，经历九死一生之后，苏轼被贬黄州。初到黄州时，他写道：

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

（苏轼《初到黄州》）

看着城外满山的竹林和绕城奔流的长江，他仿佛尝到了鱼汤的鲜美，嗅到了竹笋的清香，不禁感到几分欣慰：黄州并非人迹罕至的不毛之地，有什么住不得？

五十九岁，苏轼被贬惠州，经过将近两个月的艰难跋涉，千里迢迢奔赴贬所时，他畅想：

江云漠漠桂花湿，海雨翛翛荔子然。

闻道黄柑常抵鹊，不容朱橘更论钱。

（苏轼《舟行至清远县，见顾秀才，极谈惠州风物之美》）

温润的空气中弥漫着幽雅的桂香，新雨过后，满树荔枝鲜艳夺目，如燃烧的火焰，黄柑、朱橘等惠州特产漫山遍野，据说当地人常常顺手摘来抛掷给鸟雀，就像扔小石子一样随便。

在盛产荔枝的季节，尽情地品尝这汁液香甜的岭南佳果，他更是高兴地放声高歌：

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

（苏轼《食荔枝二首 · 其二》）

古代中国人安土重迁，对于遥远的异乡总是怀着深深的恐惧。

尤其岭南地区当时极不发达，气候燠热，风俗习惯与北方迥然不同，北方人南迁到此，往往水土不服，容易染病身亡，因此长期以来被视为“鬼门关”。

苏轼亲临其地之后，却发现这里风光秀丽，物产丰饶，一样有它美好的一面。

六十三岁至六十五岁，苏轼谪居海南，食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉，洗澡无浴室，更无书籍和笔墨纸张，但他仍乐观面对：

天下风流笋饼，人间济楚蕈馒头。

（苏轼《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》）

牛粪火中烧芋子，山人更吃懒残残。

（苏轼《除夕，访子野食烧芋，戏作》）

竹笋、蘑菇馅做的米饼、包子，用牛粪当燃料烧烤的山芋，这些海南底层百姓常见的食物，在苏轼眼中都是世间绝佳的美味。

不执着和留恋曾经拥有的珍肴异馔，对普通的甚至粗劣的食物同样感到津津有味。

就像他在《超然台记》中所说：

“凡物皆有可观。苟有可观，皆有可乐，非必怪奇伟丽者也。哺糟啜醨，皆可以醉，果蔬草木，皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐？”

这种不择精粗的饮食观，正是苏轼随缘自适、旷达超越的人格精神的体现。

东坡创意菜

乐观开朗、随遇而安的生活态度，使苏轼在饮食观念上毫无偏见，总是以孩童般好奇与开放的心灵，兴致勃勃地接纳各地不同的饮食习惯。

无论是粗劣寒酸的，还是奇奇怪怪、闻所未闻的，他都能接受，遇着便吃，百无禁忌，这使他拥有无限丰沛的创造力，即便是在最艰难的境遇中，也能用极简陋的食材创制最美味的食物。

苏轼发明的创意菜，最有名的就数“东坡肉”。

研制这道美食时，苏轼正谪居在黄州。作为一名朝廷的罪官，他不再有丰厚的俸禄，只有十分微薄的一点生活补贴。

他与夫人精打细算，百般节省，手中不多的积蓄仅仅支撑了一年左右。

幸亏好友马正卿想方设法，四处奔走，从有关部门获得许可，批给苏轼一块废弃的营地，用于开垦耕种。

由于这块土地在黄州城东门之外，苏轼将它取名为“东坡”，并自号“东坡居士”。

虽然经济窘困，但作为一位天才美食家，苏轼仍有办法使自己尝到美味。

来到黄州不久，他便发现这里的猪肉十分便宜。因为宋朝流行吃羊肉，而黄州临近长江，当地人除了羊肉，最爱的就是鱼、虾、蟹等河鲜，所以猪肉很少有人问津。

这一发现令苏轼十分兴奋，经过一番试验，他终于琢磨出一种既独特又简单的猪肉烹调法：

将锅洗净，把切好的猪肉放进锅里，稍微放一点水和调料，然后用慢火熬煮，直到肥肉里的油脂熬出，肉皮熬得烂烂的，轻轻夹一块放到嘴里，落口消融，味道简直太美了！

为此，他专门写了一篇《猪肉颂》介绍这种美味猪肉的做法：

净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵人不肯吃，贫人不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

十年之后，他又把这种猪肉烹调法带到了杭州。

当时，苏轼担任杭州知州，主持疏浚西湖，这是造福一方的大好事，因此深得民众的支持。

浚湖工程于元祐五年（1090）四月二十八日动工，七天之后就是端午佳节，杭州百姓抬猪担酒，给苏轼贺节，表达他们由衷的感激和爱戴。

盛情难却，苏轼收下了这份厚礼，命人将猪肉切成大大的方块，按照他在黄州时摸索出来的方法，加以精心烹制，送到工地，分发给浚湖的民工。

从此，百姓们都学会了这种烧肉法，杭州也因此多了一道流传千古的名菜：东坡肉。

谪居惠州时，苏轼还发明了一道风味独特的菜：焦烤羊脊骨。

宋代的惠州城区小，人口少，市井寥落。

城里每天只杀一头羊，供应州府长官所需。

苏轼也想吃羊肉，但身为罪官，不敢跟当政者争买，只能隔三差五买点剩下的羊脊骨，先用水煮熟，趁热捞出来滤干水分，用酒腌渍，再薄薄地撒一点盐，放在小火上烤得焦香扑鼻，然后用竹签将脊骨间沾着的少许羊肉一点点剔出来吃，那感觉就像吃螃蟹一样。

苏轼认为，每隔三五天吃一次，对身体很有补益作用。

他还将这个食谱分享给谪居筠州的弟弟苏辙，并且开玩笑道：“这个吃法一旦普及，恐怕会令众狗不悦。”

邻家美食

在谪居的艰苦岁月里，苏轼不仅自己想方设法制作价廉物美的佳肴，也经常兴致勃勃地参加邻里友朋的聚餐，分享不同的特产。

他的朋友大多是当地的普通百姓或底层官吏。例如，在黄州时，与苏轼交往密切的潘大临，是个屡试不第的书生，早已绝意功名，卖酒为生；

郭遘则是一家药店的小老板；

古耕道热心仗义，苏轼戏称他是唐代侠客古押牙的子孙；

刘唐年是黄州主簿，负责管理官府粮仓，人们多称他为“刘监仓”……

苏轼常常和他们一起携酒出游，度过了许多快乐的时光。

苏轼喜欢饮酒，但酒量不大，喝不了两杯就颓然坐睡，鼾声如雷，所以聚会时潘大临常常只给他喝味道偏甜的逡巡酒。

第一次尝到这种酒味淡薄的甜酒，苏轼开玩笑道：“是不是做醋时放错了水呀？”随口就给这种酒取了一个别名——“错著水”。

刘唐年家的油煎米饼，黄灿灿，香喷喷，可说是黄州一绝，苏轼特别喜欢。

得知这又酥又脆的饼竟然没有名字，当场就给取名叫“为甚酥”。

有一次，苏轼和全家在郊外游玩，忽然想吃刘家的煎米饼，于是戏作小诗一首作为书简，叫仆人上门求取：

野饮花间百物无，杖头惟挂一葫芦。

已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。

（苏轼《刘监仓家煎米粉作饼子，余云为甚酥；潘邠老家造逡巡酒，余饮之，云：莫作醋，错著水来否？后数日，携家饮郊外，因作小诗戏刘公，求之》）

在惠州时，还有知州詹范不顾政治高压，主动邀请苏轼到自家品尝槐叶冷陶：

青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘霍叶鱼。

（苏轼《二月十九日，携白酒、鲈鱼过詹使君，食槐叶冷淘》）

槐芽饼即槐叶冷陶，是一种用青绿的槐叶汁与发酵的面粉做成的冷面，盛在碗里，颜色鲜碧，十分悦目，搭配着切成薄片的鲈鱼脍，清爽可口。

更有乡邻父老，热情相约，荔枝树下，纵酒同欢：

仰观江摇山，俯见月在衣。

步从父老语，有约吾敢违。

（苏轼《和陶归园田居六首 · 其三》）

君来坐树下，饱食携其余。归舍遗儿子，怀抱不可虚。

有酒持饮我，不问钱有无。

（苏轼《和陶归园田居六首 · 其四》）

愿同荔枝社，长作鸡黍局。

（苏轼《和陶归园田居六首 · 其五》）

幕天席地，江边月下，喝着荔枝酒，品着荔枝果，吃着鸡肉、黍米之类的家常便饭，吃完之后还让带着满满一袋的荔枝回家，这份盛情让人感动，永难忘怀。

在儋州时，粮食米面都靠海船贩运，一遇天气变化，海运中断，苏轼便难免有断炊之忧。

但是，实际上不必担心，每当苏轼无米下锅的时候，邻里左右都会伸出援助之手。

常常会有渔民给苏轼送来蚝、蛤等海上特产，苏轼便与儿子苏过一起学着烹调。

他们发现，将生蚝剖开，“肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也”（苏轼《食蚝》）。

苏轼总是一边吃着鲜美的蚝肉，一边对苏过说：“咱们千万得保密哦，别让京城里那些达官贵人知道了，否则他们会争相要求贬谪到海南。”

苏轼幽默风趣的自嘲，表现出对政敌强加的残酷迫害的蔑视。

逢年过节，邻家杀鸡摆酒，邀请苏轼一同欢聚，更是令人温暖快慰的事情。

杯中，是用海南黎族人独特的酿酒法酿制的酒饮：

小酒生黎法，干糟瓦盎中。

（苏轼《用过韵，冬至与诸生饮酒》）

坐上，华夷共席，黎汉同欢，觥筹交错，其乐融融：

华夷两樽合，醉笑一欢同。

（苏轼《用过韵，冬至与诸生饮酒》）

在与平民百姓真挚、诚恳的交往中，在最日常、最普通的饮食中，苏轼获得了生命的自在、精神的超越。

苏轼的创作也使原本凡俗庸常、不登大雅之堂的饮食题材，在文学的世界焕发出光彩，充满了诗意与哲理。

今

日

荐

读

《课读经典8：15讲精读苏轼》

崔铭著

李又顺策划

刘西越责编

复旦大学出版社出版

原标题：《读完苏轼这些美食诗词，你才明白东坡有多懂生活！》

阅读原文

网址：读完苏轼这些美食诗词，你才明白东坡有多懂生活！ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/769199

上一篇：三方面举措齐发力促进营养健康消费

下一篇：关于:早餐吃饱,中午吃好,晚上吃

读完苏轼这些美食诗词，你才明白东坡有多懂生活！

相关内容

随便看看

最新动态分享

热点动态分享

专题

推荐动态分享