掌握这3种家常烹饪技巧，啥菜都能搞定！ 厨房技巧

家常烹饪技巧

家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。一提到醋溜，瞬间口齿生津；说到糖醋，不觉咽下甜蜜的口水；想到酱焖，就仿佛已经闻到香味~

今天咱们就来聊一聊这些家常烹饪的技巧和美味。掌握了制作方法，以后想吃了随时可以自己搞定！

醋溜，加入适量的醋后进行溜炒，口味酸甜，爽口不腻。像醋溜白菜、醋溜土豆丝、醋溜鱼......都是十分受欢迎的家常美味。

糖醋，是中式菜系中传统的调料之一，许多糖醋类的菜品都有着超高的人气，糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊......糖醋类的菜肴大多颜色油量，卖相佳，口味老少皆宜~

酱焖，也是一种传统的中式烹饪手法，利用酱焖来制作最多的就是鱼，鲤鱼、鲫鱼、黄花鱼等，做法简单，却极其入味！豆腐、茄子、排骨等也可以用酱焖的方法来制作，色香味俱全。

醋溜白菜

★ 醋溜白菜是非常家常的老北京菜，不配饭直接吃都非常美味。

用料

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白菜帮400g · 姜2片 · 蒜1瓣

醋、水淀粉、油各15ml

大葱1/5棵 · 干辣椒2个

糖、盐各5g · 酱油5ml

步骤

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1/ 准备好材料。白菜洗净，姜葱切丝，蒜切成末。

2/ 白菜帮切成白菜帮块，用开水焯烫一下。锅中放底油，放入葱姜丝，烹炒变色后，放入红辣椒，炒出香味。

3/ 放入白菜，翻炒片刻，加入糖、盐、酱油，翻炒几下待白菜8分熟后加入醋与水淀粉的混合物，待芡汁粘稠就可以出锅了，出锅前可以放入蒜末。

糖醋排骨

★ 糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，属于江浙菜系。这道菜营养丰富，能提供人体必需的蛋白质、脂肪和钙质，但肥胖和血脂高者不宜多食。用常见的食材，简单的烹饪方法，让你和家人在家也能尽享美味。

用料

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冰糖50g · 油20ml

姜片10g · 排骨500g

醋50ml · 料酒30ml

生抽25ml · 老抽25ml

清水20ml

步骤

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1/ 小排冷水下锅。

2/ 水开后撇净浮沫、捞出小排备用。

3/ 炒锅中放入清水后加入冰糖，小火翻炒。

4/ 待糖色变成褐色、表面起泡时，加入油和姜片煸炒片刻。

5/ 倒入小排，继续翻炒至排骨上色。

6/ 炒锅内加入生抽、老抽、醋和料酒继续翻炒。

7/ 加入开水，盖上锅盖中小火炖40分钟左右。

8/ 转大火，将汤汁收至浓稠即可出锅。

酱焖鲤鱼

★ 酱焖鲤鱼中充满了黄酱、大蒜、大葱和老姜的香气，很对全家人的胃口。

用料

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醋25ml · 大葱4段

姜片4片 · 黄酱150g

大料2瓣 · 淀粉15g

干辣椒2个 · 蒜4瓣

油200ml · 酱油5ml

糖10g · 二锅头10ml

盐5g · 鲤鱼700g

步骤

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1/ 鲤鱼收拾好清洗干净，用厨房用纸擦拭干净，之后在两面薄薄地抹上油，再撒上适量的淀粉。

2/ 锅中放适量油，七成热的时候放入鲤鱼，煎炸至两面金黄捞出。做鱼前将黄酱、姜片、葱段、大料、蒜片、干辣椒、醋、酱油、水调成调味汁。

3/ 锅中留底油，待五成热时放入调味汁，再放入鲤鱼，加适量水直到水与鱼持平。再加入白糖、二锅头，中火加热直到收汤为止。加热过程中注意反复翻鲤鱼，这样才能使两边都入味。

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