反“卡路里暴政”？丨刺客·轻生活
2023-09-07 17:34 ·北京 ·知名媒体人、足球解说颜强
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
一个鸡蛋和芝士汉堡，含有超过550大卡的热量——但两条马鲛鱼片也是如此。
所有关于节食和减重的尝试里，控制热量摄入、计算食物卡路里，一直是王道。 不仅超市里每个食品包装，都在旁边标明卡路里含量，而且自2022年以来，英美立法要求，每家咖啡馆和餐馆，都必须将食物热量印在菜单上。
有人称之为“卡路里计数暴政”，但这一切都发生在我们身上。热力学第一定律，随时都发生着作用。以食物和饮料形式，摄入的卡路里，减去以运动等形式消耗的卡路里，等于以脂肪形式在你身体储存下来的东西。
打开网易新闻 查看精彩图片
“卡路里就是卡路里，”格拉斯哥大学代谢医学教授萨塔尔说， “如果你摄入更多卡路里，如果你不把它们消耗掉，你就会增加更多的体重。 ”
然而，这种绝对卡路里说，正受到攻击。每周都有新的专家，加入到越来越多人的行列，反对“卡路里暴政”。他们的实用观点是：对于大多数人来说，卡路里计算，根本不能作为减肥策略。“在我看来，整个卡路里计算，有点像欺诈，”伦敦国王学院遗传流行病学教授蒂姆·斯佩克特说，“虽然任何人都可以在短期内减肥——无论你是低脂饮食、生酮饮食、肉食饮食还是新鲜空气饮食——但计算卡路里并不是终极解决方案，靠计算卡路里，并不能让大家减重之后、长期保持体重不反弹。”
这种反“卡路里暴政”，有数据支持。美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所，牵头进行了一项减肥策略回顾，发现即使节食者最初取得成功，减掉的体重也有一半会在2年内反弹，5年内超过80%的人体重反弹。
打开网易新闻 查看精彩图片
伦敦大学学院医院 (UCLH)减肥手术顾问安德鲁·詹金森的观点是，人们对卡路里的痴迷，让大家忽略了身体运作方式的核心部分： “身体试图保持特定的体重设置，这是有遗传惯性以及潜意识作用的”。 你的身体，会透过你的潜意识，通过调整“基础代谢率”来实现这一点——这其中包含用于执行无意识身体功能的能量，如呼吸、心跳和保持体温。
用于运行这些功能的能量，由身体本能调节，作为保存或排出储备的一种方式。“它每天可以减少600大卡到700大卡的热量摄入，这取决于我们是否采用真正的低热量饮食，或者我们是否暴饮暴食，”詹金森说，“如果我们吃得过多，我们的新陈代谢会增加、如果我们让自己挨饿，它就会减慢。”
卡路里可能就是卡路里，但身体对卡路里的反应方式，可能明显不同，这取决于我们身体本能的新陈代谢表现。
微生物组也发挥着被低估的作用。而胃肠道细菌组织，在不同人群身体上发挥的作用，差异性极大，甚至超过75%。这种细菌对食物的新陈代谢方式有很大影响。斯佩克特的研究表明，即使是同卵双胞胎，对同一种食物的反应也往往完全不同。
荷尔蒙也会让不同人生活变得差异性极大。“当你节食时，你的身体会增加饥饿感，并竭尽全力让你重新开始进食，”斯派克特说，“你的食欲渴望正在飙升。”
传染病专家克里斯·范图勒肯博士的研究认定，现代饮食方式，让“控制卡路里=控制体重”，变得更加困难。超加工食品中使用的添加剂和制造方法，混淆了大脑的饥饿奖励系统，这意味着人体需要摄入越来越多的卡路里，来让自己感到饱腹。他说，自制力和意志力无关紧要，因为现代食品几乎不可能调节人体的饮食习惯。
“野生动物没有任何可用的营养信息，但它们当中不存在肥胖问题，”他说，“即使动物有丰富的食物可摄入，它们也不需要计算卡路里来调节能量平衡。我们必须计算卡路里的唯一原因，是因为我们吃的各种新奇食物，颠覆了我们进化的机制。”
打开网易新闻 查看精彩图片
所以范图勒肯博士也强调，避免过度加工的食物，有助于身体自我调节——但他承认这非常困难，因为方便产品更便宜、更容易消费且销售量很大。“如果你只吃真正的天然食物，人体的原本机能会被唤醒，但这对大多数人来说，是不可能完全控制的。”
计算卡路里，本身也是很难操作的一件事，因为节食者常常无法计算出他们到底吃了多少。“我们很难知道30克牛奶可可饼干，热量到底是多少，”范图勒肯说，“我们计算卡路里的能力正在减弱。这可能是潜意识的偏见，因为我们会为摄入过多卡路里而羞愧，所以我们会努力给自己一个更好的分数——这样的分数往往和实际情况有所偏差。”
过度关注卡路里，也会导致很多人对食物整体营养价值的忽略。英国心脏基金会网站强调说：“无论是半个鳄梨还是半块巧克力，你从100大卡食物中获得的能量是一样的。”脂肪、糖和盐值得关注——并且也应该清楚地标明——但你可能需要眯着眼睛，才能看到特定产品中纤维、维生素和矿物质的含量。
打开网易新闻 查看精彩图片
斯派克特说，所谓的减肥食品是一个特别复杂的问题，减肥食品具有低热量的优点，但另一方面又富含糖和脂肪的人工替代品。 “自称‘低热量’的超加工食品，对健康同样有害，应予以警告。 我认为减肥食品本身是站不住脚的。 它们堆满了人造甜味剂、调味剂和乳化剂，这些东西把我们的身体搞砸了——人们被骗了。 ”
不过传统学派的萨塔尔，依旧对精密计算卡路里摄入充满信心：“人们的反应方式，可能存在一些差异——对于微生物组或超加工食品——但如果我测量一周的卡路里摄入量，然后尝试减少它，我就会减肥。如果我如果能将这种卡路里摄入低于卡路里消耗的状态保持下去，我就会减肥。”
他承认，人们发现很难严格记录自己的卡路里摄入量，也很难坚持低热量饮食。“这是一项艰巨、无聊且艰苦的工作，而且人们通常不能坚持很长时间。可减肥本就不容易，你这么多脂肪，用了多长时间堆积起来？”
萨塔尔相信简单的互换——只要它们是可持续的——就能带来不同效果。“以前我每次喝茶都会吃4块奶油冻，”他说，那是240大卡，一天还好几次。“现在我只有一根奇巧巧克力——52卡路里。我不需要那些额外的卡路里，但想要那种甜蜜的感觉。我做的另一件事是，在我晚餐中，我确保我的盘子三分之一是沙拉，所以意大利面或薯条会稍微少一些。”他另一个改变，是喝咖啡不再加糖。
“通过重新训练你的味觉或重新训练你的行为，你真的可以减少摄入量，而不用计算卡路里。”
打开网易新闻 查看精彩图片
6种高热量健康食品：
橄榄油，100克900大卡，有益心脏健康；
夏威夷果，100克718大卡；
鳄梨，100可160大卡；
马鲛鱼，100克262大卡；
全脂希腊酸奶，100克107大卡；
水煮鸡蛋，100克155大卡。
