冰箱里冻了 1 年的肉，还能吃吗？

你知道吗，冰箱里的鱼最怕什么？冻僵了。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #日常段子集锦#

冰箱的冷冻层可以抑制微生物的生长和增殖，低温下（-18 度）微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应，让食物保存的时间更长。

从食品安全的角度来讲，冷冻食物甚至说可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。

可现实生活中，也有不尽人意的地方。大部分被放进冰箱的食物都无法做好密封处理，食物会因为冷冻带走食物体内的水分，让口感变差。肉中的脂肪和蛋白质都会缓慢氧化，维生素也会悄悄地分解流失。

所以，理论上说冷冻了 1 年的肉，可以吃，只是口感可能真的不怎么好了。

但冰箱冷冻层也并非万能的。低温不能杀菌，只能让它们繁殖慢一点，仍然有一些安全隐患藏匿其中。

肉眼看不到的细菌污染

有一类嗜冷菌，能在冰箱的低温下快速繁殖，引起食物腐败变质。吃了被嗜冷菌污染的食物，除了会腹痛、腹泻、呕吐，还有许多其他风险。

比如，常见的嗜冷菌——李斯特菌，还可能引起败血症、脑膜炎、出血性皮疹。对孕妇，还可引起自然流产、早产，引起新生儿血液感染及化脓性脑膜炎。作为最致命的食源性病原体之一，感染后病死率可高达 20%～50% [1]。

嗜冷菌会污染的很多食物，大多都是我们常吃的。例如，冰淇淋、水果、蔬菜、腌制食品、蛋类、水产品等。

那如何减少冰箱细菌污染？

首先，剩菜剩饭不要敞口放进冰箱，一定要密封好。生熟食品分开存放，避免交叉污染。

其次，冰箱冷藏室应当定期清理。建议每 1～3 个月彻底清洁一次。

注意，清洁的时候不要遗漏冰箱密封条！这些位置其实也是藏污纳垢「重灾区」。

冰箱该怎么彻底清洁？

冰箱冷冻室也需要清洁吗？

冰箱自身能做到净味抗菌吗？

吃了嗜冷菌污染的食物怎么办？

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本期答主

丁香医生健康百科团队

审核专家云无心

食品工程博士、资深食品研发人员

参考文献

[1] Bala Swaminathan,Peter Gerner- Smidt. The epidemiology of human listeriosis[J]. Microbes and Infection, 2007, 9(10):1236-1243.

策划Terry

监制Feidi、Bruce

排版娜娜

网址：冰箱里冻了 1 年的肉，还能吃吗？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/771129

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