医院职工餐厅厨具保洁消毒制度

淳化县医院职工餐厅厨具保洁消毒制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止餐厅提供使用一次性餐饮具。二、洗刷餐饮具必须有专用水池不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。三、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。附餐用具洗涤消毒方法1容器、工用具应首选热力消毒包括煮、蒸和洗碗机其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何种圈套不方便热消毒方法如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等对这些物品可选择其他的方法进行消毒。刀墩、案等每天使用多次每次使用前应随时进行消毒可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面再刷洗消毒。为保证消毒效果应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里供随时使用。2热力消毒(1)、煮沸消毒要设专用的炉灶将洗涤好的食具放入100"C的水中煮沸lO分钟(2)、蒸汽消毒在无压力的蒸汽柜内温度达90"C以上食具消毒时间不得少于15分钟

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