健康行业营养与饮食指南.doc

发布时间：2025-02-15 18:42

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健康行业营养与饮食指南

TOC\o1-2\h\u29620第一章营养与健康基础2

292591.1营养素概述2

192911.2营养与健康的关系3

159041.3膳食指南与营养平衡3

13991第二章蛋白质营养4

149732.1蛋白质的来源与分类4

17732.2蛋白质的功能与作用4

310332.3蛋白质的摄入量与建议4

15661第三章碳水化合物营养5

316673.1碳水化合物的分类与来源5

205253.2碳水化合物的生理功能5

217783.3碳水化合物的摄入量与建议6

26651第四章脂肪营养6

40384.1脂肪的来源与分类6

257644.1.1饱和脂肪酸7

306854.1.2单不饱和脂肪酸7

267244.1.3多不饱和脂肪酸7

146304.2脂肪的生理功能7

156324.2.1供能7

305154.2.2构成细胞膜7

158294.2.3调节生理功能7

304014.2.4保护内脏7

86314.2.5促进脂溶性维生素吸收7

274094.3脂肪的摄入量与建议7

35864.3.1总脂肪摄入量7

202634.3.2必需脂肪酸摄入量8

227804.3.3脂肪来源选择8

128324.3.4脂肪摄入平衡8

26496第五章维生素与矿物质营养8

222525.1维生素的来源与作用8

92645.2矿物质的来源与作用8

192575.3维生素与矿物质的摄入量与建议9

17748第六章水与膳食纤维10

302866.1水的生理功能与摄入量10

324266.2膳食纤维的分类与作用10

266646.3膳食纤维的摄入量与建议11

26284第七章饮食与健康生活方式11

128247.1健康饮食原则11

212747.2饮食与健康生活方式的关系12

76007.3饮食与健康生活方式的实践12

20173第八章特殊人群营养13

316878.1孕妇与乳母营养13

69388.1.1孕期营养需求13

217128.1.2乳母营养需求13

3338.2儿童与青少年营养13

196908.2.1儿童营养需求13

74308.2.2青少年营养需求14

249018.3老年人营养14

200988.3.1老年人营养需求特点14

45598.3.2老年人营养建议14

15374第九章营养性疾病防治15

249129.1营养不良与肥胖15

174669.2慢性疾病的营养防治15

100759.3营养补充与药物辅助15

3721第十章营养监测与评估16

1912910.1营养监测的目的与方法16

580410.1.1营养监测的目的16

2873010.1.2营养监测的方法16

1191610.2营养评估的指标与工具17

1870810.2.1营养评估的指标17

555110.2.2营养评估的工具17

1772110.3营养干预与效果评价17

3090810.3.1营养干预17

2080310.3.2效果评价17

第一章营养与健康基础

1.1营养素概述

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生理功能和生长发育所必需的化学物质。营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水六大类。各类营养素在人体内的作用及来源如下：

（1）碳水化合物：是人体主要的能量来源，可分为单糖、双糖和多糖。碳水化合物主要来源于谷类、薯类、豆类和蔬菜等。

（2）蛋白质：是人体生长发育、维持正常生理功能和修复损伤的重要物质。蛋白质主要来源于动物性食物（如肉类、鱼类、奶类和蛋类）以及植物性食物（如豆类、坚果和蔬菜）。

（3）脂肪：是人体必需的营养素，具有供能、保护内脏、维持体温等作用。脂肪主要来源于动物性食物（如肉类、奶类和蛋类）以及植物性食物（如植物油、坚果和种子）。

（4）矿物质：是人体骨骼、牙齿、肌肉、神经和代谢等生理活动所必需的无机物质。常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。矿物质主要来源于动物性食物、植物性食物和矿物质补充剂。

（5）维生素：是维持人体正常生理功能所必需的有机化

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