20个实用做菜技巧

发布时间：2025-02-17 04:23

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20个实用做菜技巧赶紧学起

　　民以食为天，每家每户都有在做菜，不可能总是叫外卖过日子，那么炒菜的技巧就变得十分的重要了。一道菜的美味程度全是靠掌厨人的手艺了。本期的饮食文化，小编教你实用的炒菜小技巧，拿走不谢。

　　1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

　　2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

　　3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

　　4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

　　5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

　　6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

　　8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

　　9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

　　10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

　　11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

　　12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

　　13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

　　14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。

　　15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

　　16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

　　17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

　　18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

　　19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

　　20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

20度肉在外面放一晚会坏吗

　　如果是熟肉，那么是可以在20度的条件下放置一晚的，但是若是鲜肉，那么在20度的条件下很有可能会发生变质，变质的肉虽然能通过烹饪消除其气味，但是食用之后会对我们的健康造成一定的影响，所以若是想要在20度的温度进行保存，最好先进行煮制。

　　20度时肉能放在外面吗

　　肉是我们平时生活中经常食用的一种食材，它营养丰富，能补充我们身体健康所需的物质，且制作起来方法比较多，口味多种多样，受到人们的欢迎，我们买肉的时候，有时候会一下子买很多，从而出现无法很好保存的情况，这个时候就要仔细想办法了。

　　天气20度左右的时候，要想将肉放在室外，如果是熟肉，不用说放一晚，就算是放一晚上都是可以的，但是要是生肉的话，20度的条件下很大可能会导致变质，而若是变质了，虽然通过烹饪可能会去除上面的味道，但是吃下肚之后还是会对人的健康造成损害。

　　而平常我们需要将肉进行保存的时候，如果想要将肉在20度的条件进行保存，那么一定要将其煮熟了之后再放置，不然就直接放到冰箱进行保存，否则变质的可能性是非常大的，这样就不能在继续食用了。

距信号塔20米有辐射吗

　　距离信号塔20米有辐射，但是信号塔的辐射量对人体没有什么大的影响。辐射在物理学上指的是能量以波或是次原子粒子移动的型态，在真空或介质中传送。辐射有一个重要特点，就是它是“对等的”。不论物体（气体）温度高低都向外辐射，甲物体可以向乙物体辐射，同时乙也可向甲辐射。

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