新手也能迅速上手的叠煮料理法（简单健康的日式料理书籍推荐）

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风靡日本的料理新观念!一只锅子就能为家人带来健康

透过多层次“叠煮” 调和食材的阴阳性质

所谓的阴阳，是东洋自古以来流传的概念，认为只要有生命的东西，都是由“阴”和“阳”构成的。食物也有让身体温暖的“阳”性食材，以及让身体寒冷的“阴”性食材。将两种食材互相搭配，放在同一个锅子里烹煮，就能煮出营养均衡的美味料理。让身体状况变得均衡的调理方法，正是“阴阳调和的叠煮料理”。

此外，阴阳调和的方法之一，就是随着季节食用当季的食材。

春天利用带有苦味的山菜，把冬天累积在身体里的老废物质排出;

夏天透过夏季蔬菜补充酸味和水分;

秋天利用谷类或芋类补充夏天消耗的淀粉质;

冬天则利用根茎类蔬菜让身体发暖。

像这样透过食用当季的蔬菜，便能调整身体，达到均衡。本书的食谱，都是以这个概念为基础而设计的。

何谓“叠煮”?3分钟就能学会的无油烟烹调法

毋须技巧 新手也能迅速上手

所谓“叠煮”，是将阴性食材放在锅子的下层，将阳性食材放在上层，加入水后，盖上锅盖加热，就能轻松地引起热对流。借由将各种食材层层叠放，它们所拥有的能量便会在锅里统一，不只是单纯地聚集每一种食材的功效，而是能呈现截然不同的效果。也就是说，并不是1+1=2，而是1+1=3，甚至5。不只是食材本身的美味得以发挥，更能互相补充彼此不足的营养素，弥补单吃某种食材时的缺点。此外，还能一滴不露地摄取维生素、矿物质等微量营养素，对于维持身体健康有非常大的帮助。

6大优点!最便于执行的健康饮食法

在家自己煮 全家安心吃

◎优点1总而言之就是简单!只要把食材叠好，煮熟即可

只须将食材层层叠在锅中，再加热即可。调味料基本上也只有盐、酱油和味噌，非常简单。只要有一个锅子，除了炖菜和汤类之外，就连热炒、凉拌或沙拉都能制作，因此特别适合不擅烹饪的男性。

◎优点2不需要高汤!光靠食材本身的甘甜就很美味

只要将食材依照顺序叠好，盖上盖子加热，就能将锅里各种食材所具有的天然甘甜释放出来。就连浮渣也会变成甜味来源，无须使用高汤，也能煮出美味的料理。

◎优点3前置作业和调理都非常省时!

蔬菜不须削皮，莲藕、牛蒡也不需要浸水!将砧板放在锅子旁边，依序将切好的食材放入锅内即可，非常有效率。只要准备有盖子的锅子、菜刀和砧板就好。透过叠煮方式，食材很容易煮熟，调理时间也就缩短了。

◎优点4使用大量蔬菜，健康满分!

透过叠煮方式，可以一次摄取大量的蔬菜。由于食材的甘甜能完全释出，因此不需加太多调味料，同时控制热量和盐分的摄取。此外，蔬菜所具备的抗氧化、提升免疫力以及帮助排泄等功能，都能够充分发挥，因此就连过敏体质的人也能安心享用。

◎优点5透过调味和组合不同食材，享受变化多端的菜色!

就算使用相同的食材，只要改变切法或调味，就能创造出不同的料理。此外，若配合季节更换蔬菜的组合，更能变化出丰富的菜色。不过，秘诀在于必须将食材切成相等的大小，才能让食材均匀地受热。

◎优点6不浪费食材，环保爱地球!

烹调时大多使用整个蔬菜，舍弃的部分很少，因此厨余也会跟着减少。只用少许油，因此也不需使用过多清洁剂。切好之后就可直接放入锅内，因此不需要搅拌盆等其他烹饪用具，减少需要清洗的东

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