开学首日市教委试点创新菜，“食谱库”有望全北京推广

发布时间：2025-02-18 07:18

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　　春季学期首日，北京市海淀实验中学初中部的食堂菜谱上多了50道新菜。这些菜品是由高校烹饪专业团队研发的，每一道都兼顾学生喜好和营养配比。类似的创新菜有望在北京更多中小学食堂推出。

　　11时40分，海淀实验中学初中部食堂飘出饭菜香。橱窗里，10余道菜冒着热气，色泽鲜亮。芦笋百合爆虾球、新西兰黑椒牛排、蜂蜜蒜香烤鸡腿配空心粉等新菜最受学生追捧。

　　“味道不错！十几块钱就能吃饱。不够还可以免费加半份菜。”餐桌上，初三学生李欣桦和同学各自点了新菜尝鲜，她说，“已经开始期待明天的午饭了，我要再尝尝别的菜。”

　　该校校长林伟明站在售卖档口前，仔细观察学生的取餐情况。他介绍，食堂开设了14个档口，既保留了原有的盖饭和套餐档口，还增加了“知味”档口，售卖新式菜品。“本周，学校每天会推出10道新菜。”

　　这些新菜，是高校团队参与研发的。北京联合大学旅游学院院长严旭阳介绍，50道新菜由该校高校烹饪与营养专业团队研发，综合考虑了中小学生喜爱的口味，突出中西结合、色彩搭配等特点。林伟明说：“新菜都是利用寒假期间研发的，尤其注重食材的多样性和营养搭配。开学前，我们就完成了厨师培训和菜品试做。”

　　午餐结束后，严旭阳算了笔账：“新菜比较受欢迎，第一天学生们就预定了600多份。团队会收集学生的用餐偏好和建议，对菜品进一步优化调整。”

　　未来，越来越多中小学的食堂菜单将升级。市教委将在海淀实验中学试点的基础上，进一步优化“食谱库”，并逐步推广。中小学生健康膳食指引也将修订完善，指导学校和家长为学生科学营养配餐，满足中小学不同年龄阶段学生身体发育和健康成长需求。

　　新学期，北京还将推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式，在东城区校尉胡同小学、体育馆路小学，西城区厂桥小学北校区试点。其中，中央厨房负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等。微厨房设在试点校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐，解决城区学校空间制约问题。

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