四款牛肉菜谱｜软烂不干柴，烹调新颖有创意，技巧无保留分享

炖牛肉时，全程用小火，能让牛肉炖得软烂而不老柴。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #中餐火候掌控#

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一：湿炒牛河

改良做法，入口难忘

主要用到的材料有：牛肉200克，青红椒片10克，河粉300克，葱白段10克，蒜子5克，姜丝3克，豆豉2克，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉各适量，

制作工艺：（1）首先将牛肉逆着纹路切成薄片，放入清水中，漂洗两三遍，捞出控干水分或者用吸水纸吸干，备用。（2）牛肉中调入盐，味精，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随即加生抽，蚝油，胡椒粉，葱姜继续搅打直至把水分被肉吸收，再少量多次的添加清水，搅打直至水分完全被吸收，肉呈现水嫩的状态，加少许蛋清，生粉搅匀，用油封面即可。（3）锅中倒入足量油，油温三成热，倒入牛肉，观察表面颜色变白后，用筷子轻轻拨散开，滑油断生，即可捞出控干油。

（4）取一口不粘锅，刷上一层薄薄的油，下入河粉，不停的用筷子翻炒拨动，避免粘锅，煎制河粉表面微黄即可。（5）另外起一口锅，淋入油，加蒜子，葱白段，姜丝，豆豉略炒一会，炒出香味，倒入牛肉，青红椒片注入适量高汤，煮制沸腾后，加盐，味精，白糖，生抽， 蚝油调味，最后用水淀粉勾薄芡，与河粉拌在一起即可。【制作简单又美味。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：豉香和鲜酱牛肉

鲜嫩入味，酱香可口

主要用到的材料有：雪花牛肉400克，洋葱50克，香菜50克，胡萝卜60克，西芹40克，苏打1克，清水100克，牛肥膘30克，姜块15克，蒜子30克，干葱头50克，青红彩椒10克，牛伴侣和鲜酱40克，葱段30克，香菜10克

制作工艺：（1）首先将牛肉切成两厘米左右大小的块，这样的大小，煎制出来，表皮焦香，内部还比较鲜嫩多汁。（2）将洋葱，香菜，胡萝卜，西芹放入搅拌机中搅打成蓉，随后用纱布过滤成蔬菜汁，在蔬菜汁中， 调入苏打，清水搅拌均匀。【苏打能够破坏肉中的纤维。使其鲜嫩。】（3）将牛肉泡在蔬菜汁中半小时，去腥的同时还伴有蔬菜清洗。随后捞出用吸水纸吸干表面的水分。

（4）取一口砂锅，下入牛肥膘煎制出牛油，打入姜块，蒜子，干葱头小火炒制表面金黄，伴有浓郁香气飘出，随后将食材堆到一边，放入牛肉进行煎制，让牛肉表面形成焦香，接着全部翻炒在一起，调入和鲜酱，盐，味精，生抽，少许黑胡椒炒匀，加青红彩椒，葱段，香菜炒匀即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：香辣卤牛排

香辣开胃，软烂入味

主要用到的材料有：牛肋排5斤，葱姜20克， 料酒30克，葱姜蒜各20克，洋葱30克，干花椒10克，干辣椒20克，火锅底料200克，黄豆酱40克，海鲜酱50克，盐，胡椒粉，老抽，蚝油各适量，糖色30克

香料包：桂皮5克，八角2克，草果2克，白芷4克，孜然粒2克，丁香1克，白胡椒粒2克，香菜籽3克，小茴香3克

制作工艺：（1）首先将牛肋排看成大块，放入流动的清水中，冲洗浸泡一小时，去除多余的血水以及杂质。随后捞出控干水分。（2）锅中注入半锅清水，放入牛肋排，葱姜，料酒文火煮制沸腾后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净表面的杂质。（3）来制作卤汤：锅中烧干水气倒入油，加葱姜蒜，洋葱炒制断生炒出味道，随后调入干花椒，干辣椒，香料炒出，麻辣风味。添加火锅底料炒出红油，黄豆酱，海鲜酱炒出酱香味，趁热冲入生抽，激发鲜味，调入盐，胡椒粉， 老抽，糖色，高汤文火煮制沸腾，加牛肋骨。

（4）锅中文火煮制沸腾，转小火卤制一小时，软烂入味即可。【卤制的过程中，需要不时的撇去浮沫避免产生异味以及腥味。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：红烧牛肉

软烂入味，酱香可口

主要用到的材料有：牛肉3斤，红烧牛肉面油料包2包，红烧牛肉面调料粉1包，糖色30克，葱姜各15克，白酒20克，干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，八角，香叶，干山楂各少许，盐，味精，生抽，老抽，蚝油各适量，郫县豆瓣酱30克

制作工艺：（1）将牛肉切成大块，放入清水中冲洗一小时，去除多余的杂质。（2）锅中注入清水，加葱姜，白酒，牛肉，文火煮制锅中沸腾，沸腾三分钟，即可捞出，用开水冲洗干净杂质，备用。【热水冲洗不会让牛肉因为冷水的刺激导致收缩，变得干柴。】（3）锅中烧干水气倒入油，加牛肉煸炒至汁表皮收缩伴有金黄色，伴有浓郁的肉香飘出，继续加入葱姜，牛肉面油料包，白酒非常均匀。

（4）接着加干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，八角，香叶，干山楂，盐，味精，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，蚝油，糖色炒制三分钟，让酱汁直接的味道在炒制过程中，逐渐融合，冲入开水漫过牛肉5厘米，调入调味料包，文火煮制沸腾后，转小火熬煮一小时，软烂入味，收汁浓稠即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————

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