烹饪中的魔法使者 黄油使用小诀窍

使用橄榄油烹饪，比黄油更健康 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #减肥饮食法#

黄油（Butter）是一种纯天然食品，是用牛奶加工出来的一种固态油脂。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。它是地球上最古老最自然的食物之一，是欧洲农业和美食文明的象征，扎根于古老的风土和代代相传的技艺。尽管跨越不同年代，黄油从诞生以来一直是人类饮食中的一份美味佳肴、欢乐之源。

1） 怎样使用硬黄油或者冷冻黄油

如果要解冻黄油，最好在冷藏室放置6到7小时或者在室温下放置3到4小时。

当黄油很硬无法使用时，你可以隔水软化它或者将其放入电动搅拌机内搅拌直至软化。当然你也可以用微波炉加热软化黄油，但要把握好时间，以防止其融化。

2）怎样融化黄油

永远不要在高温下融化黄油。将黄油放在炉子的顶部进行融化。融化时要仔细观察黄油，当四分之三的黄油已经融化时，将其取下来搅拌至完全融化。

你也可以用微波炉将其加热融化。把黄油切成小块, 用纸巾松散地盖碗上。加热直到它几乎融化，将其从微波炉中取出, 搅拌直至完全融化。

3）怎样澄清黄油

澄清黄油是将它的水和牛奶固体去除。一旦澄清, 黄油可以耐受更高的烹调温度, 使其更好的在煎炸中使用。它也被用作各种调味汁的基础。

想要澄清黄油，首先用浅平底锅或煎锅在小火上将黄油融化，直到液化。当它升温时，小心地用勺子将漂浮到顶端的泡沫捞起丢掉。

此时黄油分为上下两层。顶层是黄色液体 (这是澄清黄油) 和底层是已经沉没的固体。小心地将澄清黄油通过一个棉布衬里的筛成倒入一个干净的罐子或容器，留下固体在平底锅。你可能需要用一个小勺子仔细舀出最后的澄清黄油。

最后，立即使用澄清黄油或让其冷却密封 冷藏保存，保鲜期为三周。

4）怎样打发黄油

大多数烘焙食品的制作都需要打发黄油。你需要取适量黄油并将其软化。之后将黄油放入大碗中用电动搅拌器将其搅拌至光滑的奶油质地。最后放入其他需要的成分继续搅拌，使他们充分混合。

黄油的百变风味---芳香黄油

在法国和欧洲，超过95% 的大厨认为黄油在烹饪和糕点制作中，尤其在口感方面不可或缺，例如：芳香黄油、室温黄油、打发的室温黄油等等。在烹饪中，黄油向人们讲述着故事，诉说着发生了什么，并预示着接下来的美食流行趋势。尽管千百年来黄油的制作工艺并没有很大的改变，在创新之路上不断探索的美食家美一直在试图开发新的黄油种类。尤其是香草、香料、甚至红酒等各种芳香各异的配料的添加，使黄油具有了更丰富的味道。在近期于广州苏子花厨举办的“黄油魔法学校”第一堂课上，讲师蒋颐先生（Tony JIANG）将要介绍的芳香黄油。而芳香黄油也可称为调味黄油。

蒋颐先生不仅是TASCOVERY美食学院（味社）创始人兼校长，法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席，同时还是世界华人名厨协会理事，德国双立人中华美食学院第一任院长。对黄油有自己独特而又深厚的见解。

芳香黄油因配料的不同而呈现出不同的风味，比如柑橘黄油、龙蒿蒜瓣黄油、开心果榛子黄油、葱姜黄油等。而蒋颐先生带来的则是柑橘黄油的制作方法：

原料：

1.无盐黄油 200g

2.甜橙酱 30g

3.橙子皮碎 5g

4.盐 8-12g

5.黑胡椒 3g

工具：

1.搅拌碗

2.硅胶搅拌棒

3.保鲜膜

制作方式：

1.将黄油置于室温下，自然软化（不可使用加热等手段）。

2.使用一个无水干净的搅拌碗，放入已经软化的黄油，放入甜橙酱、橙子皮碎、盐和黑胡椒，充分搅拌。

3.将保鲜膜平铺在桌面上，将搅拌完毕的黄油放在保鲜膜上，卷起保鲜膜，卷成长卷并冷藏成型即可。

使用方式：

1.可以用于涂抹面包或者调味食用。

2.可以用于西式菜肴的海鲜或者鱼类蒸煮食用。

3.中餐当中可以使用在贝壳类海鲜的制作及海鱼的蒸菜上。（图片由主办方提供）

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