食堂设备维护保养制度（精选7篇）

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食堂设备维护保养制度（精选7篇）

　　食堂设备维护保养是指为了确保食堂各类设备能够正常、安全、高效地运行，而采取的一系列定期或不定期的检查、清洁、调试、维修、更换零部件等措施。以下是小编帮大家整理的食堂设备维护保养制度（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

　　食堂设备维护保养制度1

　　一、建立食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的'从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　八、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　十、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，实行分类存放。

　　十一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　十二、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

　　食堂设备维护保养制度2

　　一、总则

　　为确保学校食堂设备的正常运行，延长设备使用寿命，保障师生饮食安全和正常供餐，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于xx小学食堂内所有设备的维护保养。

　　三、职责分工

　　1.食堂管理员负责制定设备维护保养计划，监督保养工作的执行情况，并负责与维修人员的沟通协调。

　　2.设备操作人员负责设备的日常清洁、检查和简单维护工作，发现问题及时报告。

　　3.学校后勤部门负责联系专业维修人员进行设备的定期检修和故障维修。

　　四、设备分类及维护保养要求

　　1.炉灶设备

　　每天使用后，清理炉灶表面的油污和杂物。

　　定期检查炉灶的燃气管道和阀门，确保无泄漏。

　　每学期由专业人员对炉灶进行全面检修和保养。

　　2.冷藏设备

　　保持设备内外清洁，定期除霜。

　　每日检查温度设置和运行情况，确保冷藏效果。

　　每年对制冷系统进行检查和维护。

　　3.加工设备（如切菜机、和面机等）

　　使用后及时清理残留食材，保持设备干净。

　　定期检查设备的传动部件和电气部分，添加润滑油和紧固螺丝。

　　每半年由专业人员进行设备的校准和调试。

　　4.消毒设备

　　按照规定的程序操作消毒设备，确保消毒效果。

　　定期清理设备内部的污垢和积水。

　　每月检查设备的紫外线灯管或高温部件，如有损坏及时更换。

　　5.排水和通风设备

　　定期清理排水管道，防止堵塞。

　　检查通风设备的运行情况，及时更换损坏的风扇和滤网。

　　五、维护保养记录

　　1.建立设备维护保养档案，记录每次维护保养的时间、内容、维修人员等信息。

　　2.设备操作人员应在设备使用日志中记录设备的'日常运行情况和发现的问题。

　　六、培训与考核

　　1.定期对食堂工作人员进行设备操作和维护保养知识的培训。

　　2.对严格遵守本制度的工作人员进行表彰和奖励，对违反制度的进行批评和处罚。

　　七、附则

　　1.本制度自发布之日起生效。

　　2.本制度如有未尽事宜，由学校后勤部门负责解释和补充。

　　食堂设备维护保养制度3

　　一、食堂应设立专职或兼职的设备维修人员，对食堂设备进行日常检查和维修，保证设备的正常运转。

　　二、食堂设备应定期进行全面检查，包括设备的机械部分、电器部分和安全装置等。发现问题及时处理，并建立检查、处理档案。

　　三、对食品加工设备，如烹饪器具、搅拌器、切割器等，应定期检查其刀刃、齿部等易损部位，及时更换磨损部件，保证食品加工的安全和卫生。

　　四、对食堂的冷藏设备，如冰箱、冰柜等，应定期进行除霜、清洁，保持设备的正常运转，避免食品因冷藏设备不良而变质。

　　五、对食堂的消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，应定期检查其运转情况和消毒效果，及时调整设备参数，确保食品餐具的消毒效果。

　　六、对食堂的排风设备，如排烟罩、排气扇等，应定期清洗、维护，保证设备的排风效果，防止油烟污染食品和食堂环境。

　　七、对食堂的给排水设备，如水龙头、水管、水池等，应定期检查其水流、水压等参数，及时维修漏水、堵塞等问题，确保食品加工用水的安全卫生。

　　八、对食堂的供暖设备，如锅炉、暖气片等，应定期检查其供暖效果和安全性能，确保冬季食堂的温度适宜和食品加工的安全卫生。

　　九、对食堂设备维修保养情况应详细记录，建立维修保养档案，以便查阅和管理。同时，对于重要设备的维修保养应做好备份工作，确保食堂的正常运转。

　　十、加强对食堂工作人员的设备操作培训，使其掌握正确的使用方法和操作规程，避免因操作不当导致的设备故障和安全事故。

　　十一、定期对食堂设备进行功能性检查和校验，确保设备的准确性和可靠性。例如对电子称进行校准，保证其计量准确；对计时器进行校准，确保其计时准确等等。

　　十二、建立设备故障应急预案，当设备出现故障时能够及时采取有效措施进行处理和修复。同时要定期组织应急演练，提高员工的`应急处理能力。

　　十三、加强对食堂设备的日常清洁和维护，保持设备的干净整洁，避免因积尘、污垢等问题影响设备的正常运转和食品的安全卫生。

　　十四、对食堂设备的润滑部位应定期加油润滑，减少机械磨损和故障，提高设备的使用寿命和稳定性。

　　十五、对食堂的照明设备，如灯具、照明线路等，应定期检查其亮度和稳定性，及时更换损坏的灯具和电线，保证食堂的明亮度和食品的安全卫生。

　　十六、加强对食堂设备的预防性维护，提前发现和解决设备存在的问题，避免设备突发故障影响食堂的正常运转。

　　十七、建立设备档案管理制度，对设备的维修保养、检查处理等情况进行详细记录和管理，方便查阅和追踪设备的维修历史。

　　十八、加强对食堂工作人员的设备管理意识培训，使其认识到设备管理的重要性，积极配合设备管理人员的工作，共同维护食堂的正常运转和食品的安全卫生。

　　十九、建立与设备供应商的合作关系，及时了解新设备和技术的发展动态，方便进行设备更新和技术升级。

　　二十、对食堂的废弃物处理设备，如垃圾处理器、废油处理器等，应定期检查其处理效果和环保性能，及时维修和处理设备存在的问题，确保食堂废弃物的安全处理和环境保护。

　　二十一、加强对食堂设备的防火安全措施。对设备进行定期的消防检查，及时发现和排除消防隐患。同时，对食堂工作人员进行消防培训，提高其火灾应对能力。

　　二十二、对食堂的食品加工过程进行严格监控，确保食品加工的卫生和质量。同时，对食品加工设备进行定期的清洗和消毒，保证食品的卫生安全。

　　二十三、对食堂的食材供应链进行严格管理，确保食材的来源和质量。同时，对食材储存设备进行定期的检查和维护，保证食材的储存质量和安全。

　　二十四、加强对食堂设备的节能环保措施。对设备进行定期的能效检测和评估，及时发现和解决设备的能源浪费问题。同时，推广使用环保型的设备和技术，减少食堂对环境的影响。

　　二十五、建立食堂设备维修保养的标准化操作流程，规范设备的维修保养程序和方法。同时，对设备维修人员进行专业培训，提高其维修保养的技术水平和工作效率。

　　二十六、加强对食堂设备的信息化管理。建立设备管理信息系统，对设备的运行状态、维修保养情况等进行实时监控和管理，提高设备的管理效率和信息化水平。

　　二十七、定期对食堂进行全面的卫生检查和消毒，确保食堂环境的卫生安全。同时，对食堂工作人员的健康状况进行严格管理，防止食品污染和疫情传播。

　　二十八、建立完善的应急预案和危机处理机制，对食堂设备出现的紧急情况和突发事件进行及时处理和应对。同时，定期进行应急演练和培训，提高设备和人员的应急响应能力。

　　食堂设备维护保养制度4

　　一、总则

　　为加强xx中学食堂设备的管理，确保设备的正常运行和使用寿命，保障师生的饮食安全和质量，特制定本维护保养制度。

　　二、设备范围

　　本制度所涵盖的`食堂设备包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冰柜、冷藏柜、洗碗机、消毒柜、餐桌椅、抽油烟机、通风设备等。

　　三、维护保养原则

　　1.预防为主：通过定期检查、清洁和保养，预防设备故障的发生。

　　2.专人负责：指定专人负责设备的维护保养工作，确保责任明确。

　　3.及时处理：发现设备故障或异常，应及时进行维修处理，不得拖延。

　　四、具体维护保养要求

　　1.炉灶

　　每日使用后清理炉灶表面的油污和杂物。

　　定期检查燃气阀门和管道，确保无泄漏。

　　每月对炉灶的点火装置和燃烧器进行检查和调试。

　　2.蒸箱、烤箱

　　使用后及时清理内部残渣和油污。

　　定期检查加热元件和温控器的工作状态。

　　每季度对箱体进行全面清洁和消毒。

　　3.冰柜、冷藏柜

　　定期除霜，保持制冷效果。

　　每日检查温度设定和运行情况。

　　每半年清理冷凝器和压缩机。

　　4.洗碗机、消毒柜

　　按照使用说明定期添加清洁剂和消毒剂。

　　经常检查喷淋装置和烘干系统。

　　每月对设备内部进行彻底清洁。

　　5.餐桌椅

　　定期检查桌椅的稳定性，如有松动及时紧固。

　　每月对桌椅进行清洁和消毒。

　　6.抽油烟机、通风设备

　　定期清洗滤网和风机叶轮。

　　检查风道是否畅通，有无漏风现象。

　　五、维护保养记录

　　1.建立详细的设备维护保养记录，包括设备名称、维护保养日期、维护保养内容、维护保养人员等信息。

　　2.维护保养记录应妥善保存，以便查阅和追溯。

　　六、监督与检查

　　1.食堂管理员应定期对设备的维护保养工作进行检查和监督。

　　2.对未按照本制度进行维护保养的相关人员，应进行批评教育，并责令其改正。

　　七、附则

　　1.本制度自发布之日起生效。

　　2.本制度由学校食堂管理部门负责解释和修订。

　　食堂设备维护保养制度5

　　一、总则

　　为保障xx医院食堂设备的安全、稳定运行，延长设备使用寿命，确保食品加工质量和供应效率，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于医院食堂内所有的烹饪设备、冷藏设备、清洗设备、通风设备等。

　　三、职责划分

　　1.食堂设备管理员

　　负责制定设备维护保养计划，并组织实施。

　　建立设备档案，记录设备的基本信息、维护保养记录和维修记录。

　　监督设备操作人员的日常维护保养工作。

　　2.设备操作人员

　　严格按照操作规程使用设备，不得违规操作。

　　负责设备的日常清洁、检查和简单维护，如发现异常及时报告设备管理员。

　　3.维修人员

　　负责设备的定期检修、故障排除和重大维修工作。

　　提供设备维护保养的技术支持和培训。

　　四、维护保养内容

　　1.每日保养

　　设备使用后，及时清理表面的食物残渣和油污。

　　检查设备的电源、开关、指示灯等是否正常。

　　检查设备的传动部件、连接件是否松动。

　　2.每周保养

　　对设备进行深度清洁，包括内部部件和难以清洁的部位。

　　检查设备的安全防护装置是否完好。

　　检查设备的管道、阀门是否有泄漏。

　　3.每月保养

　　对设备的.电气系统进行检查，包括线路、插头、插座等。

　　检查设备的机械部件，如皮带、链条、齿轮等，进行必要的润滑和调整。

　　对冷藏设备进行除霜。

　　4.每季度保养

　　对设备进行全面检查和维护，包括设备的性能、精度等。

　　清理设备的散热系统，确保良好的散热效果。

　　对设备的控制系统进行校准和调试。

　　5.每年保养

　　邀请专业机构对特种设备进行年检。

　　对设备进行大检修，更换磨损严重的部件。

　　五、维护保养记录

　　1.每次维护保养后，设备维护人员应填写维护保养记录，包括维护保养的时间、内容、所更换的零部件、维护保养人员签名等。

　　2.设备档案应包括设备的采购合同、使用说明书、维护保养记录、维修记录等。

　　六、培训与考核

　　1.定期组织设备操作人员和维护人员参加设备维护保养知识培训，提高其技能水平和责任心。

　　2.对严格执行本制度的人员给予奖励，对违反制度的人员进行相应的处罚。

　　七、应急处理

　　1.设备发生故障时，操作人员应立即停止使用，并报告设备管理员。

　　2.对于影响食品供应的关键设备故障，应启动应急预案，采取临时措施保障食品供应。

　　八、附则

　　1.本制度自发布之日起执行。

　　2.本制度由医院食堂管理部门负责解释和修订。

　　食堂设备维护保养制度6

　　一、幼儿园食堂内炉灶、冰箱、蒸车、消毒柜、切菜机、和面机、压面机、烤箱等中、大型食堂用具统称为食堂设施设备。

　　二、食堂设施设备管理应按照4D标准清洁、维护、培训和使用各环节。

　　三、食堂设施设备的日常管理由食堂班长负责，食堂从业人员上岗前必须进行设施设备的安全使用知识培训。

　　四、幼儿园应制定食堂设备4D管理卡，指定使用和维护责任人。责任人应熟练掌握所用设备的日常维护保养方法，严格按照4D管理卡上的'安全操作规程正确操作，做好日常维护保养工作。

　　五、厨师班长及安全管理员每日须对食堂内的水、电及燃气设施进行安全检查，发现故障隐患及时上报主管人员安排维修；设备使用人员每日应对所使用设备、电器等进行使用前检查，发现问题或隐患，立即报食堂班长、维修人员进行排除。日常检查应做好情况记录。

　　六、做好设施设备的整理和保洁工作。清洁食堂设施设备时，应确保电源断开，严禁在运转过程中进行清洁，清洁完成后应采取遮、盖等措施注意保洁；冰柜、冰箱等冷藏冷冻设备出现结霜情况时，必须断电停机，通过自溶或温水冲洗进行除霜除冰，并擦拭干净。

　　七、燃气设备使用后必须及时关闭阀门，定期联系专业人员对燃气及燃气设备进行检验，如发现问题及时处理。

　　食堂设备维护保养制度7

　　1总则

　　1.1规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展。

　　1.2适用于本公司后勤食堂的设备管理。

　　2职责

　　2.1食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。

　　2.2食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。

　　2.3后勤处负责本规程的`起草、修改、解释、执行。

　　3内容

　　3.1设备的基本管理

　　3.1.1食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。

　　3.1.2设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态标识牌”。

　　3.1.3食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。

　　3.1.4关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。

　　3.1.5新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定。

　　3.2设备保养维护规定

　　3.2.1设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作。设备维护保养工作的原则是以预防为主、维修与计划检修并重的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的`最重要的手段。

　　3.2.2 保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项要求”。

　　整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整。

　　清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气(汽)、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净。

　　润滑：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通。

　　安全：遵守操作规程，不出事故。

　　3.2.3日常操作与检查

　　3.2.3.1对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操作，使设备处于完好状态。

　　3.2.3.2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用”牌。

　　3.2.3.3下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。

　　3.3设备维修规定

　　3.3.1食堂管理员接到食堂设备、设施维修的报告后，及时到现场查看，如故障不能自行排除，报告设备动力处处理。

　　3.3.2 设备动力处对于食堂提出的设备修理，应及时安排维修人员到故障现场进行查看和维修。

　　3.3.3 维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修。

　　3.3.4 如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报行政部。由行政部通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认并分析处理。

　　3.3.5维修后设备，由食堂负责人对设备进行验收。

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