胡丽妹：新中国第一代女厨师的传奇人生

中国的传统建筑，如故宫、长城，展现了古代中国的壮丽风貌。 #生活知识# #传统文化#

在中国的烹饪历史中，女性厨师的地位历经波折，而在新中国成立之后，有一位女性以顽强的毅力和卓越的厨艺，为这一领域创造了辉煌的成就。她就是胡丽妹，新中国第一代女厨师。在她的故事中，我们不仅能看到一位优秀女性厨师的成长，也能探究改革开放初期中国烹饪文化的发展轨迹。

胡丽妹出生于上海，1960年，她被选拔至上海国际饭店，成为了鲁菜大师的徒弟。当时，女性从事厨师工作的机会并不多，但这丝毫未能削弱胡丽妹的决心。她自信地说：“当时女理发师、女飞行员都是第一代，我就是第一代女厨师。”这个背后不仅是她的勇敢，更是对未来挑战的从容应对。

作为新一代厨艺的先锋，胡丽妹在师傅的厨房中迎接了无数挑战。初面对炉灶，她体形娇小，常常力不从心，甚至连炒锅都无法自如地操控。师父对她并不看好，似乎她在厨房无法生存。然而，胡丽妹并没有退缩。为了突破自我，她像海绵一样积极吸收知识，并在实际操作中不断调整自己的方法。尽管起初吃不惯厨房里常见的葱蒜，她却毫不在意，坚持跟着师父学习，甚至为了适应，还努力练习山东话。这份坚持与努力，逐渐让她在厨房中展现出了惊人的才华。

在许多山海之间：中国风味的鲁菜中，最低的要求是刀工和火候的把控。胡丽妹不断挑战自我，每一个刀工动作都经过无数次的练习，反复磨砺。何为“大翻勺”？这是鲁菜中令人震撼的厨艺展现，胡丽妹为了能掌握这个技巧，把自己的休息时间都用来练习翻锅。那时她有一个小习惯，为了增强手臂力量，她经常在厨房里用力抓住排风罩上的铁片进行引体向上。相信从未有过女厨师的她承载着许多人的期待，在这个充满摇摆的锅碗瓢盆间闯出了一片天地。

经过几年的磨砺，胡丽妹终于在1979年升任厨师长，1980年被正式聘为上海国际饭店的行政总厨。在她的带领下，上海国际饭店不仅为各地食客奉上了美味的鲁菜，胡丽妹本人的拿手菜“糟熘鱼片”更是广受好评，成为了餐厅的一张名片。这道菜独特的味道和精致的做工，充分展示了胡丽妹的烹饪艺术和对食材的理解。

进入了90年代，胡丽妹连续在职场上创造辉煌，深受食客喜爱，但她并没有止步于此。退休后的她并没有选择安逸，而是将自己多年的烹饪经验进行梳理，并总结出专业书籍。更重要的是，她开始在社区的厨艺教室中义务授课，与普通市民分享烹饪的乐趣。这一系列的行动，不仅是她传承厨艺的方式，更体现了她对生活的热爱。

胡丽妹常常强调：“做菜像做人一样，先要把人做好，人做好了，菜才能做得好，这样你的手艺才会提高。”这句话体现了她对生活感悟的深刻哲学——唯有人格的修炼方能提升技艺。作为一代女厨师，胡丽妹的故事不仅令无数年轻厨师倍受鼓舞，更是反映了当今社会在向前发展的背景下如何重视女性在行业中的地位与价值。

胡丽妹的故事，如同一幅画卷，汇聚了她在厨房的心血与汗水，也映射出不同历史时期女性从业者的不屈精神。如今，或者可以说，随着社会的变迁，女性餐饮从业者越来越多，这不仅是时代发展的见证，更是胡丽妹立下的精神丰碑。她用自己的经历告诉我们，只有迎难而上，才能创造属于自己的精彩人生。

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