壳薄肉嫩、活力满满！海南小龙虾抢“鲜”上市

带壳海鲜如龙虾，可以放在冷藏的盘子上，上面覆盖一层薄冰块。 #生活技巧# #食物储存技巧# #海鲜保鲜技巧#

原标题：壳薄肉嫩、活力满满！海南小龙虾抢“鲜”上市

南海网2月25日消息（见习记者 路静 实习生 李英权）连日来，海南省多个稻虾综合种养示范基地养殖的小龙虾抢“鲜”上市。记者了解到，今年的海南小龙虾不仅会打“时间差”，错峰上市增效益，还兼具一定“自主繁育”的背景。“土生土长”的海南小龙虾壳薄肉嫩、红亮干净、活力满满，“闯”市场的实力更足。

在琼海博鳌莫村稻虾养殖基地，工作人员捞起水田里养殖的小龙虾。记者 汪承贤 摄

“起网喽！”2月25日清晨，晨曦微露，琼海市博鳌镇莫村稻虾农业公园已经热闹非凡。几名产业工人正在水田里起地网，只需轻轻抖动几下网兜，一只只鲜活的小龙虾便悉数落进了收虾盆。

在琼海博鳌莫村稻虾养殖基地，工作人员捞起水田里养殖的小龙虾。记者 汪承贤 摄

经过称重、分拣、包装，这批商品虾搭上冷链专车被运往机场，“打飞的”进入重庆市场。

在琼海博鳌莫村稻虾养殖基地，工作人员把打捞起来的小龙虾分拣准备发货。记者 汪承贤 摄

“这是我们公司自主繁育的首批虾苗，从今天小龙虾的产量和品质看，效果非常不错。”琼海市江生源生物科技有限公司总经理秦红明介绍，通过自主繁育虾苗可以有效降低小龙虾的养殖成本，保障小龙虾的品质，让海南小龙虾更具市场竞争力。

海南水质优美，养出的小龙虾色泽好看。记者 汪承贤 摄

和秦红明想到一块儿的还有海口东山农业科技发展有限公司（以下简称东山农业公司）负责人林烈琅。林烈琅介绍，过去传统的养殖模式是从江苏南京等地购买虾苗，养大销售以后再采购虾苗。长此以往，弊端显现：外省采购虾苗价格高，虾苗经长途跋涉后成活率低、损耗大。自主繁育虾苗迫在眉睫。

在海口东山镇稻虾养殖基地，工作人员打捞海南本土培育的小龙虾苗。记者 汪承贤 摄

2024年下半年，东山农业公司从湖南聘请了一名小龙虾养殖技术员到基地开展虾苗繁育工作，省虾产业技术体系淡水虾种质资源与品种改良岗专家也定期到基地开展专业技术辅导。如今，东山农业公司自主繁育的虾苗成活率提高到了90%以上，虾苗每斤150尾到200尾，市场售价在40元左右。

在海口东山镇稻虾养殖基地，工作人员打捞海南本土培育的小龙虾。记者 汪承贤 摄

2月25日，东山农业公司首批自主繁育的海南小龙虾正式起网。据初步测算，商品虾的产量可以达到300斤/亩，效益很可观。

“公司目前的育苗塘有120亩，可以满足1000亩养殖塘的养殖需求。随着海南小龙虾养殖面积的不断扩大，我们将扩大育苗规模，让海南的虾养殖户们都能用上本地虾苗，降低养殖成本。稻虾综合种养生态农业模式给养殖户带来新希望！”林烈琅高兴地说。

小龙虾怎么选？

怎么烹饪最好吃？

这份食用指南请查收

小龙虾虽然美味但同样存在食品安全隐患。购买、保存.烹饪、食用，小龙虾入口前的每一步都有讲究。下面这份健康吃“虾”指南，送给爱吃小龙虾的你。

“虾红是非多”

关于小龙虾的谣言有哪些?

作为最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。朋友们，你们是不是有很多疑问？今天就来给大家解答。

图/《协和医生说：坚持做好这些事 健康生活一辈子》

三个疑问

1、虾头到底能不能吃?

很多人都在意的是虾头能不能吃。有人说虾头其实应该具体分析，有的部位能吃有的不能。

虾主要的内脏器官，比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质，因此不建议吃虾头。

这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。

2、虾线一定要去掉吗?

虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。

3、小龙虾脏?体内有寄生虫?

小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。

因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。

但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。

近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。

目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。

三个谣言

1、小龙虾有毒?孕妇不能吃?

小龙虾本身其实没有什么特别的毒性成分，只要是充分蒸煮透，无论孕妇还是哺乳期的妈妈都是可以吃的。不过确实有过个别吃完小龙虾出现横纹肌溶解综合征类似的案例，具体的原因目前还不太明确，其他水产品也是有可能导致的。

2、洗虾粉危害很大?

之前还有新闻报道过，一些餐馆为了快速清洗大量小龙虾而用到洗虾粉，很多人担心给小龙虾清洁用的洗虾粉会严重危害人体健康。

洗虾粉的主要成分是草酸，直接食用当然对人体有害，按照《食品安全法》第 33 条中提到的“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害”，因此商家用洗虾粉洗虾这种行为涉嫌违法。但是草酸在很多的天然食物中也都有，最关键的是端上桌的小龙虾是要经过清洗、加工，最终的浓度含量还是比较可控的，也不用过多担心。

教大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招：被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。看到这样的小龙虾，赶紧扔了!

3、小龙虾爱脏水，重金属很多?

有人说小龙虾无法人工养殖，因为小龙虾需要钻洞。

其实在人工养殖的时候也可以人工设置洞穴，从而减少小龙虾之间斗争的损耗，所以现在市面上养殖小龙虾还是很常见的。

至于重金属的问题，一般甲壳类的食物都容易富集重金属，不过主要是集中在外壳和腮等部位，肌肉部分还好。

关键还是要看养殖的环境怎么样。比如有研究显示，在河沟里挖出来的小龙虾，重金属含量还是很高的，但是现在卖的小龙虾主要都是养殖的。

小龙虾耐受环境的能力比较强，但是也并非水越脏活得越好。所以整体来说，养殖的小龙虾成分还是比较可控的。

资料来源：科普中国、健康湖北、重庆健康科普、新华网、人民网、成都发布、《协和医生说：坚持做好这些事 健康生活一辈子》、各地疾控中心、各大三甲医院（路静 李英权）

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