鱼香肉丝详细步骤

发布时间：2025-02-26 07:03

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鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是咸、甜、酸、辣、香五味俱全，而且不含鱼。

用料

猪肉胡萝卜一小根木耳适量青椒半个蒜适量姜适量不喜欢不放葱适量白糖一勺喜欢吃甜的可以增加豆瓣酱一勺醋一勺生抽一大勺料酒一大勺淀粉适量盐适量根据自己的口味来老抽一丢丢

• 准备肉丝：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10分钟。
• 准备蔬菜：胡萝卜、青椒洗净切丝，木耳泡发后切丝，葱切段，姜蒜切末。

• 调鱼香汁：在一个小碗中，加入耗油，糖、醋、生抽、淀粉和适量的水，搅拌均匀备用

• 热锅凉油，油热后先下肉丝快速划散，炒至变色后盛出。

• 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
• 加入姜蒜末炒香。
• 热锅凉油，油热后先下肉丝快速划散，炒至变色后盛出。
• 调味：倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，让肉丝和蔬菜均匀裹上酱汁。

• 出锅：炒至酱汁浓稠，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：
• 肉丝要切得细一些，这样更容易入味。
• 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。
• 炒制过程中要保持大火快炒，以保持肉丝的嫩滑和蔬菜的脆爽。
• 郫县豆瓣酱本身有咸味，所以加盐时要适量，以免过咸。按照这些步骤，你就可以在家制作出美味的鱼香肉丝了。祝你烹饪愉快！

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