这些食品储存误区你中招了吗

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为了生活方便，很多家庭喜欢将大量肉类、应季蔬菜瓜果等一股脑塞冰箱里，然后一点点拿出来慢慢吃。殊不知，冰箱并不是食品的保险箱，存放不当照样会腐败变质，甚至引起细菌性食源性疾病。

　　冰箱里的食物到底能放多久？哪些食物不能放冰箱？今天，就请营养专家来聊聊如何科学选择食物保鲜方式。

　　食物保鲜的五大误区

　　误区一：放在冰箱里的食物不会坏

　　事实上，冰箱不能防止细菌滋生，只是通过低温让细菌生长变慢。而且有一类耐冷细菌，在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常见就是李斯特菌，大多数家庭冰箱里都有存在。所以，冰箱并不是保险箱，只是延长部分食物的保质期，放置时间一长一样会变质。

　　误区二：肉类反复解冻冷冻

　　肉类在冷冻的过程中，其表面的细菌并不会因为冷冻而被杀死。在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，就会在肉类表面及内部快速繁殖。再加上冻肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节，附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量会飞速增长。此外，反复冻融过程会严重破坏肌肉纤维，导致肉变得没有弹性，也留不住汁液，很难吃。除了肉类，其他绝大多数冷冻食品也都不建议反复冻融。

　　误区三：什么食物都往冰箱里塞

　　冰箱虽然有助于食物保鲜，但不是什么食物都适合保存的。很多热带水果（香蕉、芒果、木瓜等）对低温比较敏感，冷藏后容易出现冻伤，轻者表皮变褐、长出斑点，严重的甚至会内部软烂。

　　另外，芒果、香蕉、菠萝、牛油果这类热带水果没熟的时候，如果直接放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟的成分）的释放，导致它们无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也不会熟了。

　　误区四：饭菜放凉后才能放冰箱

　　很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，主要是觉得太热的东西放进去会损伤冰箱。但把食物在室温下放凉的过程中，会给细菌提供大好的繁殖机会，尤其是在高温天气下，不到半小时细菌数量就能翻倍，可能还没等放进冰箱，食物就已经隐匿着大量的细菌了。为健康着想，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱。当然，最好的办法是买多少吃多少。

　　误区五：鸡蛋洗干净再放冰箱

　　鸡蛋的表面有一层蜡质层，能阻止外面的细菌进入鸡蛋内部，起到保护鸡蛋的作用。清洗鸡蛋会破坏蜡质层，使得外面的细菌更容易进入鸡蛋内部。但是，鸡蛋表面有携带沙门氏菌的风险，建议放进冰箱时用保鲜袋或者保鲜盒密封，单独存放。

　　哪些食物不宜放入冰箱

　　1.部分水果、蔬菜

　　除了前文提到的热带水果，只要会发生冷害的食物品种，都不建议放入冰箱中，比如柑橘类水果、姜、四季豆、西葫芦、秋葵等。

　　2.烘焙食品

　　面包这类烘焙食品，如果冷藏后容易变干、变硬。想要保持风味，需要冷冻。

　　3.干制食品

　　对于茶叶、咖啡、奶粉等干制食品，它们经过干燥处理后水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮就能保存很长时间。但是开封后别放冰箱，因为密封不严容易变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进去影响风味。

　　4.部分甜食

　　像巧克力、蜂蜜等这类甜食本来就渗透压高、水分少，不容易变质，最好是在室温下保存。如果将它们放冰箱里，低温会加速食品结晶析出糖分，影响成色和口感。

　　最佳保存期限

　　剩菜　剩菜剩饭、已经开封的食物，即使冷藏也要在24小时内尽快吃掉。凉拌菜应当天吃完，不建议冷藏。

　　蔬果类　大多数蔬果类都属于高水分食材，建议3~4天就要吃完。苹果、萝卜这样的食材保存的时间可以稍长一些。

　　生鸡蛋　生鸡蛋可以冷藏3~5周。

　　肉类　肉类冷藏放3天，冷冻建议一个月内吃完。

　　豆制品　豆制品含水量高，即便冷藏也要在1~2天内吃完。

　　鱼类　一般需要冻存，最好不要超过两个月。

　　如何正确使用冰箱

　　想要冰箱食物达到最佳保鲜状态，要做到这几点。

　　生熟分开，分类存放

　　剩饭菜需要分类包装和存放，生熟分开，避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

　　根据温度，分层存放

　　冰箱冷藏室不同位置温度有所不同。因此，各类食物存放的最佳位置也不一样。

　　冰箱门架处温度较高，适合放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如鸡蛋、奶酪、饮料、调味品等。

　　上层靠近门的位置，适合放熟食、酸奶、甜点等；上层靠后的位置温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物，如剩饭菜等。

　　中下层靠近门的位置，适合放各种绿叶蔬菜、水果；下层靠后的位置适合放没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。

　　保鲜盒里可以放24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品。

　　吃之前要彻底加热

　　低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。所以，剩饭剩菜吃之前还要彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。此外，为降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒，建议剩饭菜加热不要超过1次，每次加热能吃得完的量即可。

　　定期清洁，保证卫生

　　定期清理过期、变质食品，同时建议每个月清洗一次冰箱，按周期除霜。

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