宁海县第一医院 健康教育 别再被“食物相克”忽悠！其中的真相不简单

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目前，介绍“相克相克”的书籍、文章，内容涉及食物组合繁多，这些传言看似符合中医阴阳五行学说，以及现代的一些生物化学原理解释。但其中绝大部分内容缺乏科学可信的理论依据。

日常生活中观察到的“食物相克”现象到底是由什么原因导致的呢？

食物要“辨证”地吃

食物与中药一样具有“四气”——寒、凉、温、热，和“五味”——咸、酸、甘、苦、辛等食性。

从四气五味看，有些人同时吃下温、热性的羊肉、牛肉，和寒、凉性的绿豆、西瓜，确实会发生腹泻。但这并非老百姓所认为的、会产生毒性反应的“食物相克”。

即便不搭配牛肉、羊肉，脾胃虚寒的人吃了苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物后，也有可能引起腹泻，这类人群更适合吃具有温热性质的食物。

相反，温热性质的食物对于体质偏热者而言，却是“砒霜”——他们若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则很容易上火，出现口臭、口腔溃疡、大便干燥等症状。

这些其实是中医食疗讲究“辨证施膳”原理的体现，与“食物相克”无关。

患病者要严格忌口

在营养学领域，也有很多看似是“食物相克”的现象。

啤酒和海鲜相克吗？

以啤酒和海鲜为例，大多数人认为这一组食物不宜一起吃。这种看法是有一定科学依据的，其适用对象主要是痛风患者，喝啤酒时吃海鲜会引起或加重痛风。

海鱼、鲜虾、贝类等海产品都含有丰富的嘌呤，进食过量容易引起高尿酸血症，诱发痛风。啤酒本身嘌呤含量并不高，但它含有较多的鸟苷酸，代谢后会产生嘌呤。

因此，对于痛风或高尿酸血症患者而言，不仅不能将海鲜和啤酒搭配起来吃，也不建议单吃其中任何一种。

牛奶和果汁“相克”吗？

有人认为牛奶和果汁“相克”，理由是二者溶合后，会凝固成块；同时饮用后，会产生腹泻、腹胀、腹痛等症状。

牛奶的主要成分是蛋白质，果汁中含有果酸和维生素C，这些成分一旦“相遇”，就会发生蛋白质沉淀的现象，十分正常。这类蛋白质沉淀物对大部分人来说也并非难以消化。因为牛奶即便不与果汁中的酸“相遇”，经人饮用进入胃部后，也会因胃酸而变性。

所以，平素喝牛奶无胃肠道不适的人群，也不必惧怕“牛奶和果汁相克”的传言。

吃得“对味”，才健康

菠菜或小葱，不能和豆腐一起吃吗？

有一些传言，如“菠菜或小葱和豆腐一起吃，会影响钙的吸收”。

事实上，“小葱拌豆腐”“菠菜豆腐汤”是非常常见的家常菜式。但大家常听说，不建议把小葱或菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，且长期食用易导致结石。

草酸是会影响人体对钙的吸收，但这并不一定是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸也可能和身体中存在的钙离子（如尿中的钙离子）相结合，反而更容易形成结石。所以，对于富含草酸的食物，应将其提前用沸水焯烫，可去除其中的草酸。

豆浆和鸡蛋一起吃，会降低营养的消化吸收？

网络传言分析说：“豆浆不能与鸡蛋同吃。因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低其营养价值。”豆浆中确实含有这种物质，那这种说法不实之处在哪呢？

豆浆煮熟后，里面的酶抑制剂就会失去活性，而生活中没有人会饮用生豆浆，因此，也不就会影响蛋白质的消化吸收。

此外，一些不健康的饮食习惯，也会造成机体脾胃功能受损，出现不良的胃肠道反应。如长期食用腌菜、隔夜饭菜、油炸食品、高糖食物，或嗜好大量冷饮，或暴饮暴食，或过度节食等。

此时若根据网络“食物相克”的传言进行联想，很容易忽视不良饮食习惯的危害，从而“冤枉”了正常的食物搭配。

重点关注“饮食不洁”！

很多食物中毒的相关报道是由于不洁饮食造成，而非“食物相克”引起。

日常生活饮食中，食物在采集、运输、清洗、烹饪过程中的任一环境如操作不规范，均有可能受有毒化学物质污染，或者发生食物腐败，最终引起胃肠道不良反应，如腹泻、中毒，甚至死亡。

文章来源：微信公众号-中医健康养生官方号20250213

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