都说多吃全谷物有益健康，全谷物到底指什么？

《全谷物饮食指南》：倡导全谷物摄入，有益健康。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康饮食菜谱#

现在人们的健康意识越来越强了，饮食养生也越来越受到大家的重视。一说到健康食物，可能很多人都会想到粗粮啊谷物之类的字眼。脑袋里就会浮现出这样的东西

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但是它们究竟是什么，你到底清楚吗，粗粮跟谷物又有什么不一样你知道吗。毕竟村哥也是农村天地里接触这些玩意长大的，今天村哥就来带你一探究竟。

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很多人想到谷物就会想到全麦面包，并且觉得只要褐色的看起来干干的面包就是全麦面包。

但是村哥要告诉你的是，不一定哦！

全麦面包是要用全麦粉做出的面包，褐色有可能是加的色素哦。当然，全麦面包比普通面包颜色更深，呈浅褐色，通常能看到麸皮，组织比较粗糙。

那究竟什么是全麦呢，这就要从全谷物讲起啦。

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什么是全谷物

全谷物呢？要满足以下两点之一即可

仅仅脱去了最外面的谷壳，未精细化加工的完整谷粒，如上图左示。

2. 经过碾碎、粉碎、压片等处理但仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚、谷皮及其天然营养成分。

哪些是全谷物呢？

举例：全小麦、糙米、大麦、燕麦、荞麦、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等。

当然，这些经过适度加工，基本保留完整谷粒的营养的制品，如全麦粉、燕麦片也是全谷物。

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全谷物就是我们平时说的粗粮吗？

并不是这样的。

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的一个概念，包括谷类、杂豆类如绿豆、红豆，甚至薯类如番薯、芋头都属于粗粮的范畴。而全谷物强调的是要么有完整的谷粒，或者具备完整谷粒的营养。

比如，我们平时吃的玉米渣，去掉了谷皮、谷胚，就只能叫粗粮，而不能叫全谷物了。

那么，精制谷物呢？

是由剥去谷粒的谷皮和谷胚加工制成，也就是只有胚乳部分。

举例：精制大米（通常所说的大米或粳米）、精制小麦粉、糯米

而我们所说的麸皮或者糠又是什么呢？

小麦精制加工后，除了面粉，剩下的部分就是麸皮。包含谷壳、谷皮、胚乳的外层。

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全谷物的营养价值

全谷物每个部分的主要营养素：

谷皮：膳食纤维、、B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物。

谷胚：谷粒发芽的地方，富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和矿物质。

胚乳：主要是淀粉，少量蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质。

研究者们一直在研究对全谷物的摄入与人类健康之间的关系，已有的研究表明，增加全谷物的摄入，可以：

1） 降低心血管疾病发病风险。

2） 降低多种癌症发病风险。

3） 降低2型糖尿病的发病风险。

4） 促进排便，保持大便正常。

5） 增加饱腹感、预防肥胖、控制体重。

全谷物食品好处多多，既健康还能减肥控制体重，不想随着年龄增长变成长着游泳圈的大肚子，就多多注意饮食吧，家里饮食养成多吃全谷物和粗粮的习惯，而这种自然农产品当然要上村头购买啦，健康安全更放心。

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