饮食健康很重要怎么样才能吃的饮食健康?

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2009.03.06 回答

　　所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、薯类等。主食的主要成分是碳水化合物，也就是糖。有些人，尤其是减肥者和糖尿病患者，认为应减少摄入此类食物而少吃甚至不吃；另一些人在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，副食特别是荤菜吃得特别多，忘记或故意不吃主食；还有—些人习惯用蔬菜或水果代替主食，认为更有营养。这些都是不正确的饮食观念和饮食习惯。 　　“五谷杂粮”是保持营养平衡的基础 　　各种食物各有着不同的营养价值及功能，而粮食类则是我们热量的主要来源。粮食中含丰富碳水化合物，大约占70%以上，而脂肪含量很少。作为三大产能营养素之一——糖，能够直接而迅速地补充消耗，维持体温和参与体内多种代谢，并能防止人体摄入过量的其他食物。营养学家告诉我们，膳食中碳水化合物所产生的能量应占总能量的60%～65%，这对于任何人，即使是糖尿病患者都不例外。碳水化合物若是缺乏，身体就会出现能源短缺，所以，主食是必不可少的。如果一味减少主食的量，其能量需要就要通过蛋白质类和脂肪类食物来满足，其他食物必然增多，造成膳食中某种营养素过少而其他营养素过多，这样的饮食是一种失衡的饮食。比如肉类虽然也能提供给人体热量，但其中脂肪和胆固醇含量也高，荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇摄入相应增多，会引起高脂血症及肥胖；又比如水果和蔬菜为我们提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量却不高，与主食有很大差别而不可代替主食，过多进食水果和蔬菜，可能会造成能量不足，同时也影响到必需微量元素和维生素的吸收和利用。另外，从中医学角度讲，五谷类大多味甘、性平，可补益调理脾胃，而动物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了则容易损伤脾胃，影响消化吸收。 重视主食是中国传统饮食的最大优点，中医理论认为“五谷为养……”，一个“养”字，道出了五谷的重要。当今的营养学家也认为，与西方发达国家较多动物性食物的饮食结构相比，以植物性食物为主、动物性食物为辅的饮食结构不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。西方的饮食结构具有“高热能”、“高蛋白”、“高脂肪”的特点，如此“三高”饮食是冠心病、高血压、肿瘤、糖尿病、肥胖等所谓“富贵病”、“文明病”的罪魁祸首。中国近年经济发展，生活水平提高，饮食结构也逐渐“西化”，同时，上述疾病的增加速度也不亚于洪水暴发，已经成为威胁国人生命和生活质量的主要因素。为此，1997年公布的中国居民膳食指南明确指出，要遵从“食物多样、谷类为主”的原则。 日进主食六七两。 进餐时，科学的营养标准是：热量60%来自碳水化合物，30%来自脂肪，10%来自蛋白质，但是这类快餐中脂肪提供的能量则占总能量的50%以上！而其中维生素也在制作过程中大量流失，可见其搭配不合理，而且还具有“三高”（高热量、高脂肪、高蛋白），“三低”（低矿物质、低维生素、低纤维）的特点。这样的饮食是导致肥胖、高血压、高脂血症的元凶之一。 前些年的美国，每4个人中有1个人吃快餐，所以就有至少37%的人超重！现在欧美、日本等一些发达国家已经把快餐食品视为垃圾食品。 全谷物食品是指用完整的谷物种（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。糙米、全麦面包这些全谷麦类食品因为保留了麸皮等成分，比经精细打磨的白米、白面包含更多纤维素和营养。也正是因为如此，沃尔特·威莱特博士的“健康饮食金字塔”就特意将碳水化合物分成“全谷物食品”和“精制米面”两种，前者位于金字塔底层，是要求多吃的一类；后者则位于塔顶，属于“节制摄入食品”。 　　精制碳水化合物（主要是精制谷物）纤维素和营养含量少、热量高，多食容易诱发糖尿病、心脏病等病症。因为精制谷物中的淀粉稍加分解即变成葡萄糖，迅速进入血液。如果它们没有被及时消耗，就需要大量胰岛素来把它们“搬出”血液，变成脂肪或者储存在肌肉细胞中。如果这一过程经常发生，细胞就会对胰岛素越来越有抵抗力，即所谓“胰岛素抵抗”，迫使人体产生更多的胰岛素，最终系统崩溃，引发糖尿病及其并发症。 　　科学研究证明，全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量较低，是天然的保健食品。全谷物食品对心脏病、消化系统肿瘤以及糖尿病等都有一定的预防作用。试验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人患2型糖尿病的比例比普通人要低30%。另外全麦五谷类食物所含的丰富纤维素，有助大便畅通，可预防及缓解便秘。 　　米、面本来是人们获得B族维生素、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，精加工的米、面则损失了这些营养，而且是加工越精细损失越多。所以，我们要吃些糙米、粗面等全谷物食品，甚至可以吃些糠。

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