素食主义健康吗？能否在中国流行？

发布时间：2025-03-03 12:09

中国的素食文化源远流长，素食主义者通常追求健康与道德上的平衡。 #生活常识# #饮食文化#

素食主义在印度和地中海东部的宗教文化中诞生。

工业革命后污染问题和肥胖问题困扰西方世界，素食主义成为一种环保的、健康的生活方式，贴上“时尚”的标签。

素食主义者不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。

在美国有约2000万人推崇素食主义。欧美国家中，很多素食主义者的生活条件很优越，也为素食主义打上了“高贵”的标签。

注：有一些素食主义食用鸡蛋和牛奶。素食主义以豆类、蔬菜和水果为食

这些素食可以帮助维持酸碱平衡，减少钙流失，提升抗氧化能力；

断绝肉食后膳食纤维、类黄酮等摄入增加，可以预防血糖和血脂过高；

断绝肉食也断了动物油脂和胆固醇的摄入，减小了心脑血管疾病概率；

西方营养保健产业起步早，有丰富的产品帮助素食主义者规划营养。

当下“三高”流行，素食主义能否在中国流行？

在发展中国家，素食主义面临的第一个问题是：大部分居民的收入难以支持素食主义。因为需要更高的消费用以平衡营养素，在欧美国家素食主义也以高收入群体为主。

此外，我国官方对居民的膳食指导强调食材多元化来均衡营养，这既符合本土饮食习惯，也是我们均衡营养的捷径。

素食主义面临着营养平衡问题

维生素B族多存在于蛋和肉中，素食很难摄入充足。植物缺乏多种矿物，植物的铁含量低，而且吸收困难。这些都需要素食主义者额外补充。

最为麻烦的是蛋白质，素食主义者主要摄入大豆蛋白。大豆蛋白比起动物性的乳清蛋白，在氨基酸模式、消化率和利用率上明显不足。

氨基酸模型

数据可知，乳清蛋白的氨基酸种类和比例优于大豆蛋白，其必需氨基酸的比例也更接近人体需要。

生物效价和利用率（以牛奶为参照）

动物蛋白和植物蛋白不存在谁优于谁，但动物蛋白的消化和利用率高。长期用植物蛋白取代动物蛋白，很有可能产生营养不良。

单纯的食素或食荤都不健康。虽然素食主义不利于均衡营养，却给我们带来了一些启示：

1、减少高脂饮食，预防肥胖和心脑血管疾病；

2、改善饮食结构，提高果蔬比例，补充膳食纤维和维生素；

3、制定精细的营养生活规划，必要时使用营养补充剂。

网址：素食主义健康吗？能否在中国流行？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/804519