新国标实施，面包糕点等禁用“脱氢乙酸钠” 食品烘焙行业或加速洗牌

食品标签上常见的'防腐剂'一词，如'山梨酸钾'、'脱氢乙酸钠'，需留意含量和是否超标 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂识别#

信息时报讯（记者陈冰倩） 近日，新版《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）（以下简称“新国标”）正式实施。新国标明确，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。随着新国标落地，脱氢乙酸钠是否真正从面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品中销声匿迹？

广州烘焙产品未发现“脱氢乙酸钠”

近日，记者前往广州市区多家超市、零食折扣店、烘焙面包店进行走访，查看了市面上近200款蛋糕、烘焙制品产品配方表，没有发现使用脱氢乙酸钠的踪迹，多数烘焙品牌产品转而使用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食品防腐剂。

在赵一鸣零食量贩店内，记者看到面包种类高达几十种，有盼盼、达利园、回头客、今沃、米老头等知名品牌的面包、吐司、华夫饼等多个品类。记者仔细查看，均未发现脱氢乙酸钠成分。工作人员告诉记者，现售产品已不含该成分。市民何烨（化名）表示，“我经常买面包当作早餐，通常会选择保质期短、配料少的，感觉更加安全一些。”

在华润万家超市的面包区域，不时有市民前来挑选。记者查看了多款产品的配料表，这些烘焙品的保质期长短不一，有90天的，还有保质期4个月、6个月、10个月甚至更长的。记者随机询问了10多位市民，其中不少人表示会关注配料表，选择健康食品。

番禺南村万博的某连锁烘焙面包店店员告诉记者，店内无馅面包保质期为3至15天，含馅产品仅3天，“现烤面包基本不添加防腐剂。”

业内人士表示，目前市场上部分产品配料中仍含有脱氢乙酸钠，这主要是因为新国标设置了过渡期。过渡期内生产的产品仍可销售，直到其保质期结束。产品生产日期在2025年2月8日之后，其配料表中不应含有脱氢乙酸钠。

头部品牌提前完成配方调整

新规实施后，记者查询了一些面包、蛋糕企业的公开消息。桃李面包、达利园、盼盼等企业均已发布消息表示，将调整产品工艺与配方，后续生产产品不再添加脱氢乙酸钠。

记者在盐津铺子天猫食品旗舰店看到，其销售的手撕面包页面特别注明：“本产品11月1日后生产批次升级配方后，不添加脱氢乙酸钠。”客服也表示，店里的商品严格按照国家要求生产，所有添加剂均符合国家标准，出产均有质检报告。

良品铺子方面也表示，2024年12月25日，良品铺子已陆续全面完成相关产品的配方调整和生产切换工作，在国家标准要求的期限内提前完成调整。2025年2月初，公司严格按照国家标准执行，已对所有不符合法规的产品在2月8日前做了下架处理。良品铺子方面还透露，“今后将围绕天然健康食材、生产过程中减少添加剂两个研发方向，让零食配方更简洁。公司已提出明确目标，计划用3年时间，通过技术创新去除零食的一切非必要添加。”

“广州酒家在新国标发布后，已迅速启动相关产品的配方调整工作，面包、糕点、焙烤食品馅料等食品在标准实施前已全面完成配方优化，产品不含脱氢乙酸及其钠盐，符合新国标的要求。”广州酒家接受记者采访时说道。

2024年9月22日，豪士面包在微博发布消息称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。2024年10月21日，桃李面包也在官方微博上公告称，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。

专家观点

合规添加剂

可放心食用

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，食品添加剂的使用会随时根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量。在新旧产品交替期间，消费者在购买时要注意查看产品的生产日期和配料表，只要符合国家标准规定的使用范围及使用量，就可以放心选购。

那么，配料表中的山梨酸、丙酸钙等物质，对人体是否健康呢？记者查阅资料得知，山梨酸、丙酸钙也是食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都有抑制作用，作为防腐保鲜剂广泛应用于食品、饮料等中。

业内观察

面包行业或迎洗牌

业内人士认为，脱氢乙酸钠的“大撤退”，无疑将对烘焙行业产生深远影响，加速行业洗牌。不少食品烘焙企业已经开始提前布局，有的寻找其他替代品，如山梨酸钾或天然防腐剂；有的则进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品保质期。

零售专家黄碧云认为，面包行业也许会迎来新局面，一边是研究新保鲜技术的行业巨头，另一边是主打邻里生意的现烤面包店。

知多D：

脱氢乙酸钠是什么？

广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷表示，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。

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