打脸日常养生知识，BBC纪录片揭健康饮食真相

《食物的真相》- 揭示健康饮食背后的科学知识 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康生活方式纪录片#

BBC的一则纪录片《健康饮食的真相》

刷新了很多人对于健康饮食的认知

其中对健康烹饪菜肴的方式上

更是推翻了人们对烹饪的一贯认知

到底什么烹饪方式是健康的？

那就让我们来看看吧

首先，是对烹饪鸡蛋的方式解答。

很多人普遍认为，炒鸡蛋比煎鸡蛋更健康，因为煎鸡蛋会用到大量的油，吸收更多的油脂，吃起来就更油腻也就更不健康，但事实并非如此。

炒鸡蛋反而会炒进更多的油。

而煎鸡蛋并不会吸收过多的油脂，油脂只会在煎鸡蛋的表面。

所以，煎炸其实是除水煮外更好的烹饪鸡蛋的方式。

而在对蔬菜的烹饪上，微波加热其实是一种健康的烹饪方式。

它不仅烹饪时间短且并不需要用到很多水，加热同时保留蔬菜的新鲜。

而人们公认的减肥做法水煮蔬菜，其实是很不健康的一种烹饪方式，在烹饪的过程当中，高温和水分的增加会导致蔬菜里的维生素流失并不健康。

看完这个纪录片

很多人一定会失望

觉得连水煮菜都不能吃了吗？

其实并不是

时尚健康告诉你蒸煮的小技巧

可以帮你保持蔬菜里的营养

一般人平时为了确保食物煮熟，总是习惯用100℃左右的高温烹煮。

然而随着高温加热，食物中的营养素不但容易被破坏，经过氧化后的食材也变得不容易保存。

70℃食物蒸煮法才是最健康的烹饪方式。

70℃食物蒸煮法

“70℃蒸煮法”基本原则是借着用70度蒸煮食物20分钟，以保留食物的鲜甜与营养。

部分食物以70度蒸煮的结果，维生命含量得以高过食材的生鲜状态，而由于蒸煮的热能是从四面八方渗透，因此不会有受热不均的现象产生，是任何人都可以做出美味佳肴的简单料理法。

1.保留果胶，使蔬菜恢复活力

蔬菜内含有负责黏结蔬菜细胞的果胶，果胶若处于适当温度下会进行分化，然若一遇到100度高温，便会丧失黏着力且软化。

反之，若以较低的温度蒸煮，果胶的黏着力增强，自然能使蔬菜细胞保持活力。

2.增加甜味、香气、可口度，口感加倍

新鲜食材中含有大量酵素，若用高温加热，酵素几乎都会死光，但若以70度温度加热，则能保留部分酵素，促进熟成，进而增加食物的美味与甜味，丰富香气。

且由于100度会破坏食材的细胞壁，70度则不会，因而得以保有食物口感与脆度。

3.提升营养价值，香菇营养多3倍　

运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。

例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。

4.保存性更胜生鲜状态

70度蒸煮因为是在少有空气、状态稳定的水蒸气中加热，氧化物质会跟着凝结水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。

70度蒸煮法这样做

准备器具：双手把锅、金属丝网、温度计

步骤：

1.锅内装水烧开后，熄火，摆上金属丝网。

2.在锅子与网子之间插入温度计，注意温度计不碰到水。

3.当温度计显示出70度后，将食材摆在金属丝网上，再盖上倒扣的条理碗，蒸 20分钟。

4.完成70℃蒸煮过的蔬菜，在拭干水分后，便可直接食用或放入冰箱冷藏。

对于烹饪方式，你还有什么想知道的呢？

欢迎评论留言~

时尚健康原创文章，未经授权许可，不得转载。

网址：打脸日常养生知识，BBC纪录片揭健康饮食真相 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/813473

相关内容

BBC纪录片：《健康饮食的真相》
BBC纪录片推荐—健康饮食的真相
35部高分BBC健康生活纪录片，强烈推荐！
互动 | 健康饮食到底有多少误区？BBC新片颠覆你的认知
被“打脸”的饮食养生误区
健康饮食纪录片：了解食物背后的故事
BBC揭秘真相了！比健身房锻炼更有效的方式：让健身生活化！
这6部小众高质量的纪录片，让你了解关于健康的真相
美食纪录片有哪些
200部健康生活纪录片（大合集）！马上收藏

随便看看