11个厨房烹饪小技巧，看了=做饭好吃了！

为什么你炖的肉总是很柴很干？为什么你煎鱼总是碎得稀里哗啦？为什么同样放油盐酱醋你做的菜却总是缺了点什么味道？......

相信很多人做菜时都会有这样的苦恼，那么如何像个料理高手一样做出好看又美味的菜肴呢？

今天就分享 11 个烹饪小技巧，助你早日称霸厨房！

为什么一些蔬菜在烹调前需要先焯水？

这一步的主要目的有两点：

①使蔬菜 颜色更鲜艳，质地更脆，如西兰花、芹菜等；

②减轻某些蔬菜的涩、苦、辣味，同时去除一些有害成分，如菠菜、笋、苦瓜等。焯蔬菜时通常用沸水，如果加少许盐，会令蔬菜色泽更鲜艳。

怎样让茄子不易吸油？

茄子的质地极易吸油，为避免烹调茄子时吸入过多油分，可将切好的茄子， 先撒盐静置 15 分钟左右，再用清水洗净盐分，然后用手将茄子里的多余水分挤出，这样处理后的茄子比较不易吸油。

「热锅冷油」和「冷锅冷油」是什么意思？

炒菜时通常有 「热锅冷油」和 「冷锅冷油」两种方式。

「热锅冷油」，并非将锅干烧加热再放冷油的意思，而是需要 先舀适量油润锅，同时加热，之后将热油倒出，再舀入冷油炒菜。如果干烧热锅，会损伤锅体。

热锅冷油有两点好处：

①能提升锅的不粘效果；

②能避免食材入锅瞬间油温过高，直接破坏食材营养结构以及风味口感。

不过如果嫌麻烦，也可以冷锅冷油，即在冷锅中加入冷油起烧热后，再加入食材烹调。

炒蔬菜还有什么小诀窍？

炒蔬菜时，如果想保证成品色泽鲜艳，口感脆嫩，同时尽量保存蔬菜营养，可以先热锅冷油大火翻炒几下，再加少许水炒几分钟。

调味料可在出锅前加入，拌匀即可。

为什么绿色蔬菜进行水煮时不要盖锅盖？

绿色蔬菜中通常含有草酸等有机酸，煮制过程中，这些有机酸伴随加热会溶于水中，令水呈酸性，将损伤蔬菜的颜色与风味。

不过，这类蔬菜中的有机酸多为挥发性成分，只要不加锅盖，就能助其挥发，减少水中的酸性成分。

如果做长时间的炖肉类

为何建议提前将肉块煎至表面褐变？

这样不仅能提升肉香味，也能起到一定保护作用，让肉块内部在长时间的炖煮中保持多汁。

煎鱼时有什么诀窍？

煎鱼时，应尽量采用热锅冷油法，且油要少，煎之前用生姜擦拭锅内壁，或者在油里放少许盐。

鱼表面水分要吸干，小火慢煎，一面煎透再翻面继续煎，不要频繁翻动或拔弄。这样才能保证鱼皮完整，不易粘锅，鱼身也能煎制均匀。

白肉鱼与红肉鱼各适合怎样的烹调方式？

白肉鱼类风味清鲜、肉质易散，更适宜短时间烹调，比如 油煎、微烤或清蒸。

红肉鱼类风味浓郁，肉质较韧，更适宜长时间烹调，比如 炖煮。

为什么在大多数情况下，做菜建议后放盐？

后放盐的好处有很多：

①先放盐再烹调，成度会在烹调过程中减损，也就是同样的盐量，先放盐吃起来会更淡；

②先放盐容易加速蔬菜变色，令菜肴成品不够美观；

③先放盐会促进蔬菜中的营养成分析出，从营养角度来说，后放盐更健康。

调味料应买品质好的，还是一般的？

烹调时最常用的基础调味料方面不要省钱，应在能力范围内选择尽可能好的品质。尤其是盐、酱油、醋、橄榄油等，品质之差会对菜肴风味有很大影响。

烹调时觉得菜肴过于腥、苦、酸、咸、辣？

可以加一点点糖来化解。糖能有效抑制和中和其他味道，令菜肴整体风味更加柔和。

你有哪些做菜小tips？

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