厨余残渣变美食，联合国请各国领导人吃“剩菜”

发布时间：2025-03-12 13:11

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根据联合国的数据，全球大约28%的农产品食物会被丢掉，每年的浪费数量相当于33亿吨的二氧化碳。澎湃资料图

“残羹剩饭”和丢弃在垃圾桶中的厨余残渣正成为全球领袖们的盘中餐。

在当地时间9月27日的联合国午餐会上，原本属于丢到垃圾桶中的食材废料被制作成了招待各国领导人的餐点。这一“别出心裁”的创意为了凸显饮食浪费对气候恶化造成的负面影响。

蔬菜残渣做汉堡

联合国午宴菜单包括用蔬菜榨汁剩余残渣做成的蔬菜汉堡、玉米粉做成的薯条、鹰嘴豆罐头里沥出的水、咖啡樱桃浆与可可豆壳和吃剩坚果皮制成的甜点。玉米粉通常被用作动物饲料和生物燃料。

包括联合国秘书长潘基文、法国总统弗朗索瓦·奥朗德、秘鲁总统奥良塔·乌马拉在内的30位领导人出席了此次午宴。

烹饪这顿午餐的厨师是达恩·巴伯（Dan Barber）和萨姆·卡斯（Sam Kass）。巴伯是美国著名厨师，荣获多项美食奖章，拥有自己的餐厅。卡斯则曾是美国白宫“御用”厨师，曾和美国第一夫人米歇尔共同制定对抗肥胖运动的营养餐。

食物浪费影响气候变化

在获悉联合国气候大会将在巴黎举行后，卡斯想出了这个让“垃圾”变午餐的点子。

巴黎大会的目标是达成包容广泛的全球性协议，来解决地球越来越严重的气候变迁问题，将于11月30日至12月11日举行。

“大家一致认为这（气候大会）是我们有生之年最重要的谈判，”卡斯表示，“但除了环保圈的人士外，厨余垃圾中的可食用部分却没被讨论到。”

“这（原本）是典型的美式餐饮，结果却相反，我们吃的不是牛肉，而是喂牛的玉米。”巴伯说，“（对我们而言）挑战是要把原本会丢弃的东西做成真正的佳肴。”

厨房残余“是气候变迁常常被忽略的部分”，联合国秘书长潘基文午宴后表示，“现在有这么多人因饥饿而受苦，真的很丢脸”。

化石燃料是生产、分配和消费食物以及处理食物的主要原料来源，是导致全球变暖的主要因素。

潘基文表示，目前农业生产对气候变化造成的影响已经与交通工具造成的影响等量。根据联合国的数据，全球大约28%的农产品食物会被丢掉，每年的浪费数量相当于33亿吨的二氧化碳。换算成国家排放量后，仅次于前两大碳排放国中国和美国。

“这顿午餐的最终目标是创造一个没有浪费的菜肴，”巴伯表示，“我们希望领导们通过这顿美味的午餐把这样的信息传递出去。”