20个做菜小妙招，经常做饭的人一定要知道，建议收藏留着用

发布时间：2024-11-06 05:32

1：煮鱼：鱼汤想要煮的像牛奶一样浓白，一定要先煎鱼，煎至两面金黄再加入开水，持续大火沸煮，汤汁就会像牛奶一样。

2:炖肉：炖肉想要肉味鲜美，就用热水炖煮；想要汤味鲜美，就用冷水炖煮。

3:炸馒头片：炸馒头片时先放冷水里浸一下，再放油锅里炸，炸出的馒头外酥里嫩还省油。

4:炒青菜：炒青菜的过程中不要加冷水，会使青菜变老。加开水可让其口感鲜嫩，且青菜不宜炒太长时间。

5:豆腐：豆腐下锅前先用开水浸泡10分钟，去除豆腥味。炖煮的时候可以加一点盐，防止豆腐碎裂。

6:炸花生米刚出锅时撒上少许白酒，稍凉后再放食盐，可使花生米放置几天都酥脆如初。

7:煮粥时往锅里滴2滴芝麻油，开锅后用小火慢煮，可防止溢锅。

8:做泡菜时放几颗花椒在泡菜中，可防止泡菜起白花。

9:炒粉丝沾锅，可在泡粉丝时加一勺醋在水里，这样炒粉丝的时候就不会粘锅，且粉丝透亮。

10：想要肉汤不腻，可在汤里加几块新鲜橘皮，促进提鲜，还可以解腻。

11:泡完干香菇的水不要倒，用香菇水炖汤更香浓，营养价值也很高。

12:蒸鸡蛋羹想要更滑嫩，可以加牛奶和温水。蛋液、牛奶、温水的比例为1：1：1。

13:炒菜的时候放盐的时间越往后越好，盐放早了会使菜熟的慢且汤汁多，炒出的菜不鲜嫩。

14：蒸馒头时可在发面的时候加一小勺猪油，使馒头又香又有嚼劲。

15:切肉口诀：横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。

16：腌制肉片公式：生抽+老抽+料酒+胡椒粉+玉米淀粉+食用油。

17:焯水：青菜焯水时加油和盐可以使青菜不变色，营养不流失。肉类焯水应用凉水，加葱姜、料酒去腥撇去浮沫。

18:炒猪肝时可先用清水浸泡一下，清水里放几滴白醋，这样炒出的猪肝鲜嫩可口。

19:冷冻食品千万不要直接放油锅里炸，油花会迸溅，容易受伤。

20:菜板发霉：小苏打+白醋+盐+开水可轻松去除。

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