森 SEN SOLOX｜以天然食材和手工料理手法相结合，带领食客翻开森美食新的篇章

制作美食相关的手工：如烘焙、陶艺，让美食与艺术相结合。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #手工制作的乐趣# #手工技艺教学#

森

SEN

作为SOLOX品牌旗下Fine Dining 森系餐厅，我们将创办初心这一抽象理念延伸至具象从而开办了森SEN，用他来传递人与自然之间的原生态，打破界限，形成和自由之间的交织，实现无限可能的张力。

森SEN的设计理念来源于城市生活与自然，整体风格呈现原生态化，森SEN是我們生活的一种延续，如生存与呼吸这样的二分法给予我们的存在。

在约束与自由并存的世界中，繁忙的城市生活必然的产生了与自然的碰撞和矛盾。因此自然与美妙的原生态生活是我们的心中至上的追求。在这个用餐空间中，展現了这种人与自然的微妙关系，在原生态和自由之间交换，将我们从现代社会的墨守成规中释放出来。

对于山林的热爱，其本质上是我们爱其自由，餐厅希望可以用一种创意的方式捕捉森的每一个点滴。

森SEN主厨Sandro Zheng拥有多年烹饪经验，通过多年不断地积累与实践，对西方烹饪有深层理解。曾远赴意大利米其林二星餐厅交流学习，掌握自然食材的入菜法则，善于将多重元素组合，将天马行空的想法加入其中创新而生。Sandro凭借自身的天赋以及对食物的热情，全身心投入森系美食研发，以天然食材和手工料理手法相结合的烹饪方式从而形成融合，创意，国际化的美食概念。Sandro Zheng将带领我们精英厨师团队一起演绎森美食新的篇章，每一道菜品都是精心研制，让我们一起欣赏一下森SEN的部分代表出品~

“森SEN”美食理念是以森系为核心概念的烹饪美学。它是以传统意式料理烹饪手法为基础，再结合现代烹饪技艺的创意融合料理，森SEN将颠覆您对传统意大利菜的认知。森SEN菜单以现代料理手法诠释经典美食的不同形态和多重元素组合，从森林到高山，由山脊入深海取大自然的新鲜食材。以西式食材和料理为主，结合东方的食材和味觉，再以森系元素或食材或形态或器皿而形成全新森系美食概念。

沧海云舟-法塔式料理野生大连辽参

中西融合的创意料理搭配是森菜单形成的另一个主要构成部分。辽参，虾胶都是中式料理中的高端食材，运用现代西式料理方式为食客提供全新的体验。虾胶和辽参是这道料理的主体，我们用特级初榨橄榄油和辽参粉碎后制作汤底，用耐高温法塔料理纸进行密封，现场烹饪后可以第一时间享用美味，更大程度保持辽参的最佳口感和营养价值不流失，最后再淋上蛋黄酱油汁提取鲜味。

鸡肝慕斯搭配柚子酱

传统的意式鸡肝酱结合来自森林的天然食材加以多重元素组合。一勺下去混合入口的榛子酱和柚子酱以及山野间的香草气息在口中迸发，伴随鸡肝绵密顺滑的口感唇齿留香，这是大自然赋予我们的天然美。

松露肥鹅肝酱

使用肥肝，松露，干邑白兰地，甜酒，树莓，柚子皮，无花果等31种原材料，经过腌制蒸烤传统料理方式，用现代的料理方式将水果胶凝化等8道料理工艺，呈现出被束缚的大自然景象，通过镜像传达山野间天然食材和缤纷多彩的世界。

大地的馈赠

主厨想通过这道甜点表达大地赋予我们馈赠，这道甜品共使用了8个甜点38种原材料组合而成，它包含了橘子啫喱，巧克力慕斯，冷冻风干巧克力土，葵花蜜树莓，香蕉百香果球，芒果叶子，巧克力棒，沙棘果花。

东方人和西方人

主厨为这道菜命名为“东方人和西方人”，源于东西方对生冷海鲜的调味搭配，东方多以芥末酱油来搭配生食海鲜，西方多以柠檬汁海盐进行调味，这道菜结合东西方两种味蕾搭配，运用现代料理方式，希望给食客在同一时间带来不同的味觉体验。

森 SEN SOLOX

地址：石门一路288号兴业太古汇L3层L375室

营业时间：周一至周日：11:30-21:30

网址：森 SEN SOLOX｜以天然食材和手工料理手法相结合，带领食客翻开森美食新的篇章 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/834655

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